【大厨到你家】好吃不腻口的香浓乾酪牛肉焗饭!

【本期主厨】：钟志平，深圳前海华侨城JW万豪酒店，西餐行政副总厨。国家高级烹饪师。师从米其林三星名厨及法国蓝带烹饪学校终身名誉院长，所创菜式曾被多家媒体相继报道，并且广受美食界赞誉。

菜品介绍：

“香浓芝士牛肉焗饭”以油脂分布均匀的雪花牛肉为原料做成肉饼，鲜香入味，配上风味独特的香浓芝士，和一锅颗粒分明松软喷香的米饭，一层米饭，一层酱汁，一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄，烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。平时吃惯了中式的炒饭泡饭，不妨试试这个新做法吧~

食材：

米饭、雪花牛肉、牛奶、白吐司、鸡蛋、芝士片、苹果、彩椒、番茄沙司

做法:

1、处理雪花牛肉：去除多余的肥油与筋。只余内部少量的雪花油脂即可。牛肉切成竖条后再处理成小粒。然后剁碎，保留一定的颗粒感盛盘备用。（雪花牛肉的脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，如同雪花一般。我们只需去除多余的肥油与肉筋，保留内部少量的雪花油脂即可。）

2、处理方包，切除四边，切成小块浸泡在牛奶中。

3、切辅料，紫洋葱切粒。然后用橄榄油炒香，倒在牛肉碎中。

4、做肉饼：先把泡好的方包粒捏碎，挤去多余牛奶，放入到牛肉中，加一颗蛋清。（经过牛奶的浸泡，方包粒立即变得软糯而浓香。拌到牛肉碎中，一方面面包松软的口感能让肉饼更加蓬松好吃，再来香甜的奶香滋味也会给牛肉饼增加不少风味哦。）

5、调味：盐、胡椒粉充分搅拌。

6、牛肉碎搓成圆饼，压成汉堡大小。入锅煎制。由于肉饼较厚，煎的过程中要反复按压，帮助肉饼受热均匀。煎上色至熟。（钟大厨反复提醒，煎制的时候一定要用文火慢煎，直到表层将肉馅中的汁水牢牢锁住就可以盛出备用啦。）

7、炒酱汁（精髓）：双色彩椒入锅炒香，加苹果粒，再加三大勺番茄酱一起炒香，再加少量清水最后用盐调味。（苹果粒清香的果香能有效中和牛肉的肉腥味，与番茄酱一起炒香，经过爆炒后的番茄酱的酸味入口更加柔和，最后加少量清水和盐调味。）

8、结合：米饭+肉饼+酱汁+芝士片叠起。放入180°的烤箱中烤2分钟即可。