鱼怎么做好吃呢??这几个小妙招帮你做出美味鲜嫩的鱼!
鱼肉是每个家庭常吃的菜，但是要做出好吃的鱼肉，还需要一定的方法。
煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。
去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
接下来推荐两款家常鱼的做法：
用料：黄花鱼1条、鸡蛋1个取蛋清、淀粉少许、面粉少许、葱切花、香菜、胡萝卜切丝、醋、糖、料酒、生抽几滴、盐适量、鸡精
做法：
1、黄花鱼一条去鳞洗净，不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净，将鱼身上的鱼肉片开。
2、鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊，将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面。
3、油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可。
4、沥油摆盘，撒上葱花香菜胡萝卜丝备用。
5、做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可。
用料：鱼一条(鲈鱼)一斤左右、姜、葱少许、蒸鱼豉油适量
做法：
1、把鱼清洗干净，用厨房纸抹干水份，表面铺上姜丝，放进鱼盘中，待用。
2、锅中烧开水，把鱼放进去，盖上盖子蒸6-8分钟！一定要水烧开了才开始计时！
3、时间到，把鱼端出来，蒸过的鱼会出一点水，倒掉盘中的水。
4、均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油，再铺上葱丝！
5、把锅洗干净，倒入少许油烧开，然后淋上鱼表面上就可以了！(这个时候你会听到滋滋的声音，如果没有就证明油没烧开)
