【吃货福利】黄州吃虾去哪儿?盘点龙虾一条街

发表于 讨论求助 2022-03-03 02:24:36

  如果你是本地人,说想吃虾,第一想到的是西湖一路。如果你是外地人,跟面的司机说,想吃虾,估计会不假思索的带到西湖一路宝塔公园一带。
  今年,赤壁一路也开了一家大型虾店,还有温州商贸城里的黄州夜市,不仅是夜宵点,还是面的站牌,黄州人几乎都知道。昨日,记者走近一些店主,采访到他们不为人知的创业秘诀。

一家店一条路成夜市代名词

1

汇聚特色

一条街因“虾”而繁华


  夜市无虾不欢。眼下正是吃小龙虾的季节。

  傍晚时分,西湖一路的路北边,忆口香、虾蟹馆、五七虾城……各家的店堂前,摆着成排的餐桌。路边,车子停得满满当当的,食客人来人往。喝啤酒,吃小龙虾,是夏日里的一件惬意事。在繁星下,在马路边,与龙虾奋战一番后,满身的大汗经微风吹拂,让人酣畅淋漓。

  西湖一路,因龙虾店而繁华。龙虾一条街,因独特的品牌而兴盛。


  下午4点钟,在忆口香虾馆,师傅们就开始忙碌起来,为迎接晚上的火爆做准备。在店门口的炉灶边,一个大的不锈钢桶里,装着淡褐色的汤料。旁边,堆着的塑料筐里,装着经过处理的虾子。师傅将汤汁倒进炉灶上的大锅内,开始加热。并用秤称了定额的鸡精后,倒进了汤料里。汤料加热后,又将筐里的虾子倒进汤料里,不断用勺子翻动着虾子,充分让汤味渗透到虾肉中。经过十几分钟的翻炒入味,那红通通的虾子终于出锅了。

  忆口香老板于海宁说,这就是他们店里的招牌菜品——卤虾。

  于海宁是江苏徐州人。3年前,他到黄石,在亲戚开的忆口香店里帮忙。

  忆口香是一家连锁店,总部在黄石。去年,他来到了黄州分店。

  于海宁说,吃这东西,十里有别,百里不同。江苏人的口味清淡,湖北人则口味比较重。忆口香的招牌菜——卤虾的做法,源于江苏的卤虾,清淡鲜嫩。为了迎合湖北人的口味,他们在麻辣上做了改进。

  活虾直接下锅,是卤虾的一大特点。“为了保证虾子的鲜嫩,我们的虾子都是没有抽肠子的,虾子清洗后,就将活虾直接过油锅炸。”于海宁解释说,虾子抽肠子后,就是死虾。等顾客来了再做,这样的长时间,虾子的肉会松散。

  而汤料则是制作卤虾的关键。卤虾的味道都在汤料里,汤料的制作需要有几十种作料,每种作料都严格按照标准的比例配制。

  带上手套,记者尝了一下,与油焖大虾的香辣在外壳不同,卤虾不仅鲜嫩味美,且汤汁的味道渗透到了虾肉里。

  “卤虾鲜一些,而且外观看起来比较干净舒服。”华灯初上,市民陈先生带着一家人又来吃卤虾了。

  忆口香经营的虾子品种有卤虾、油焖大虾、金牌蒸虾和蒜蓉虾。于海宁说,每天,卤虾的销量就有200多斤。

  一年多的黄州生活,于海宁已经习惯了这座城市。一年多的夜市生涯,他已经爱上了这座城市。他说,走过很多城市,这座城市的良好经营环境,让他萌生了扎根黄冈的念头。

2

蜕去华丽

高档餐厅夜市寻财富


  时下黄州城,大街小巷,一盆盆油亮鲜红、香辣可口的“油焖大虾”让食客们大饱口福。

  “吃一份送一份”,好虾的市民更坐不住了。华灯初上,黄州赤壁一路,“潜江虾皇”店里人潮如流,车水马龙,觥筹交错,一派繁荣热闹的品虾休闲景象。


  “潜江虾皇”内,千余平方米的大厅,被隔成了一个个小包间,各个小包间内,食客们或低头与龙虾“奋战”,或与友人喝酒交谈。

  老板陈龙,黄梅人,原来经营“三大碗”酒店。陈龙说,“三大碗”,因推出的三个招牌菜“黄梅石鸡”、“野猪肚汤”和“野生甲鱼”而闻名,生意也一直很红火。近年来,传统餐饮业逐渐下滑,“三大碗”的生意也受到一定冲击。

  怎样转型?陈龙思索着。调整菜品,进军大众餐饮,他瞄上了特色小吃。去年,他投资了600余万元,加盟“潜江虾皇”,在赤壁一路,做起了油焖大虾。陈龙说,“虾皇”店,厨房和操作间都严格按照卫生部门要求建设。大厅分区,让顾客有私密空间。上等的食材、精湛的烹饪,“潜江油焖大虾”因其独特的口感和丰富的营养吸引了无数食客。为了让市民尝到正宗的“潜江油焖大虾”,每天,原材料虾子都是从潜江运来,并从潜江聘请专业的做虾团队。


  每到周末,食客杜骏就会和朋友去搓一顿油焖大虾。他说,“油焖大虾”的香辣鲜美,虾肉的富有弹性,让人食之回味无穷。

  “虾皇”店的菜价格大多在10—30元间。陈龙说,他们店里主要推出本地的家常菜。近段时间,店里推出了“吃一份送一份”。一家三口,一餐下来,既能品到油焖虾,花费也不到100元。

  “龙虾免费吃、吃一份送一份”。为刺激消费,“虾皇”不断推出优惠活动。陈龙说,店里每天要消耗700多斤龙虾,虽然做龙虾没钱赚,但带动了其他小吃。

  在黄州商城夜市,高档酒店向特色小吃转型,德尔福酒店也加入了行业。德尔福酒店负责人说,顺应市场的需求,德尔福商城店从5月18日开始,举行了龙虾美食节。每天晚上,市民看表演、吃龙虾、享美食、赢大奖。

  三两朋友,吃着龙虾,喝着啤酒,跨天闲聊。通过吃虾,过渡到了一种品虾的文化,是饮食文化,更是休闲文化和交际文化。高档酒店向特色小吃转型,他们看到了广阔的前景。

3

记忆变迁

创业者见证夜市规范经营

  黄州夜市从无到有后历经几年,夜市人喻顺利见证着第一个城区规范夜市的诞生。谈起这些年的变化,他别有滋味在心头,但更多的是一种希望。


  2006年,当过厨师的喻顺利想自己在夜市上创业,那时候东坡大道还没有改名也没有刷黑,马路上有几十个摊位,是“好吃街”夜市雏形初显,喻顺利介绍,他从那个时候就开始在夜市摆摊了。

  好吃街上的各色小吃丰富,价格便宜,人流如潮。但随之而来的噪音、拥挤和卫生问题,让附近的居民和门店商户非常反感。

  随着道路刷黑改造,原来的东坡大道改名遗爱湖大道,开始创建“省级示范路”,原来占道经营的夜市摊点会被全部取缔。喻顺利和路上的夜市经营着面临失去饭碗的境地,不得不另谋出路。

  喻顺利说,2012年,政府在温州商贸城开辟专门场地,市区首个规范性夜市——黄州夜市开始建设。创业刚刚起步的他不想失去这个熟悉的行业,很快也搬到黄州夜市,里面和他一样都是从东坡大道、八一路和其他路段转移而来的临街夜市经营者。

  “告别无序规范经营,也不用在路边风吹日晒,当然也愿意啊。”他说,刚搬进来对进入夜市的还免租了3个月,对他们还是很照顾的。赵路东还说,黄州夜市有独特的优势,地段内建筑体全是办公、经营类非住宅,不会产生噪音、扰民现象,在夜间较少影响到居民的生活;周围商圈成熟,可为夜市提供良好的经营条件。

  “希望能够加强对占道经营的管理,让夜市能够更加规范有序。”喻顺利笑着说,他感觉现在的管理没有严格,也希望黄州的夜市能够更加规范有序。

(鄂东晚报 记者许玉容 黄俊杰)

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