汇聚特色
一条街因“虾”而繁华
夜市无虾不欢。眼下正是吃小龙虾的季节。
傍晚时分,西湖一路的路北边,忆口香、虾蟹馆、五七虾城……各家的店堂前,摆着成排的餐桌。路边,车子停得满满当当的,食客人来人往。喝啤酒,吃小龙虾,是夏日里的一件惬意事。在繁星下,在马路边,与龙虾奋战一番后,满身的大汗经微风吹拂,让人酣畅淋漓。
西湖一路,因龙虾店而繁华。龙虾一条街,因独特的品牌而兴盛。
下午4点钟,在忆口香虾馆,师傅们就开始忙碌起来,为迎接晚上的火爆做准备。在店门口的炉灶边,一个大的不锈钢桶里,装着淡褐色的汤料。旁边,堆着的塑料筐里,装着经过处理的虾子。师傅将汤汁倒进炉灶上的大锅内,开始加热。并用秤称了定额的鸡精后,倒进了汤料里。汤料加热后,又将筐里的虾子倒进汤料里,不断用勺子翻动着虾子,充分让汤味渗透到虾肉中。经过十几分钟的翻炒入味,那红通通的虾子终于出锅了。
忆口香老板于海宁说,这就是他们店里的招牌菜品——卤虾。
于海宁是江苏徐州人。3年前,他到黄石,在亲戚开的忆口香店里帮忙。
忆口香是一家连锁店,总部在黄石。去年,他来到了黄州分店。
于海宁说,吃这东西,十里有别,百里不同。江苏人的口味清淡,湖北人则口味比较重。忆口香的招牌菜——卤虾的做法,源于江苏的卤虾,清淡鲜嫩。为了迎合湖北人的口味,他们在麻辣上做了改进。
活虾直接下锅,是卤虾的一大特点。“为了保证虾子的鲜嫩,我们的虾子都是没有抽肠子的,虾子清洗后,就将活虾直接过油锅炸。”于海宁解释说,虾子抽肠子后,就是死虾。等顾客来了再做,这样的长时间,虾子的肉会松散。
而汤料则是制作卤虾的关键。卤虾的味道都在汤料里,汤料的制作需要有几十种作料,每种作料都严格按照标准的比例配制。
带上手套,记者尝了一下,与油焖大虾的香辣在外壳不同,卤虾不仅鲜嫩味美,且汤汁的味道渗透到了虾肉里。
“卤虾鲜一些,而且外观看起来比较干净舒服。”华灯初上,市民陈先生带着一家人又来吃卤虾了。
忆口香经营的虾子品种有卤虾、油焖大虾、金牌蒸虾和蒜蓉虾。于海宁说,每天,卤虾的销量就有200多斤。
一年多的黄州生活,于海宁已经习惯了这座城市。一年多的夜市生涯,他已经爱上了这座城市。他说,走过很多城市,这座城市的良好经营环境,让他萌生了扎根黄冈的念头。