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海鲜味道鲜美、营养丰富,但好多人不会挑选海鲜,就难免会担心健康问题,今天小编就教大家怎么选海鲜,包括最常见的鱼、虾、螃蟹、鱿鱼、海带……先了解清楚了,再放开吃吧!
1 | 鱼
要鉴别鱼是否新鲜,主要观察鱼的体表和鱼鳃。
▷Step1:看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼;而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出。
▷Step2:摸鱼身。体表要新鲜,无伤痕,无畸形,无不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。然后掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的;若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。
▷Step3:看鱼腹。腹部没有异常突起的就是新鲜的。
▷Step4:挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的;如果挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。
▷Step5:闻味道。鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。
2 | 螃蟹
▷Step1:看螃蟹能不能爬楼。如果会蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮。
▷Step2:看腿部绒毛。绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉。
▷Step3:看其生命活力。可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。
▷Step4:要看蟹脐顶端腹壳的软硬。用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。
▷Step5:按蟹腿最后一节关节。硬的肉质肥,软的就没什么肉。
▷Step6:最后是掂量重量。取两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
3 | 蛤蜊等贝壳类
▷Step1:看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜;如果水比较清澈,一般都是新鲜的。
▷Step2:看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少。
▷Step3:看舌头。挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来。用手碰一下就可以缩回去的,说明是新鲜的;摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。
4 | 虾
▷Step1:新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。
▷Step2:养在水里的活虾,用网子去捞时,游得越快的越强健越新鲜。
▷Step3:看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。
▷Step4:看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
▷Step5:是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。
▷Step6:闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
5 | 鲍鱼
▷Step1:能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。
▷Step2:摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。
6 | 扇贝
▷Step1:选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝。
▷Step2:如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
7 | 皮皮虾
▷Step1:挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。
▷Step2:其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的。
▷Step3:捏皮皮虾头,越硬越好。
▷Step4:看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。
▷Step5:看重量,同样大小重量越大越好。
8 | 鱿鱼
▷Step1:首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡且背部有霉红色。
▷Step2:用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的;越容易脱落越不新鲜。
▷Step3:看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜。
▷Step4:闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。
9 | 海蜇皮
▷Step1:看其色泽。颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好;劣质的海蜇皮颜色发黑。
▷Step2:看其韧度。一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗干净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的;而吃起来像塑料的是不好的。
▷Step3:看其形状。挑完整的中间没有破损的海蜇皮。
10 | 藻类
▷Step1:看色泽。一般新鲜藻类都有独特光泽,不新鲜的暗淡甚至发黑。
▷Step2:用手摸、拉。在市场里有时候会遇到一些无良商家,把一些看似几百年的海产品都摆出来,那种海带摸一下,你手上就会沾上一些不知名的粘液。可以用手轻轻拉,好的海带有韧性;而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的。
▷Step3:看完整度。买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁的海带。
▷Step4:闻味道。海带等藻类也是有腥味的,腥味越重越新鲜;反则越不新鲜。
▷Step5:看粉末。海带特有的粉末,粉末越多说明越好;如果很少或者没有,可能就是陈年的海带,建议别买了。
这个周末
要不要去海鲜市场逛一圈呢?
(来源:吃在重庆 编辑:丹丹)
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