皮皮虾我们走!辽宁“吃海鲜日历” 带你吃遍全年!

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楼主 2019-12-08 14:40:59
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金运天下与您一起行走天下,揽胜美景。


问:在辽宁,啥时候是吃海鲜最好的季节?

答:一!年!四!季!


辽宁得天独厚的地理位置


使其成为了一个巨大的海鲜生产地


一年四季都能吃到当季海鲜


哪些海鲜在当下的季节最肥美


吃起来最养生呢?

金金君这有一份海鲜月历


就照这个,吃下去,准没错!


附赠海鲜地道做法哦!


春季3-5月:虾爬子


春季是虾爬子产卵的季节,此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多,肉味鲜甜,性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。



麻辣虾爬子 

  1. 把爬虾用剪刀剪开,容易入味;

2.锅内放油,放入花椒,多放点,有麻麻的感觉,再放干辣椒;

3.放入葱花和蒜末,翻炒;

4.把虾爬子倒进锅内,炒熟。发红,肉硬了即可;

5.倒入醋,少许盐,翻炒出锅

春季3-5月:带鱼


春季带鱼肉质佳,而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。


香煎带鱼

1.将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到;

2.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉;

3.平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后转小火;

4.保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。

夏季6-8月:海带


海带,虽然不能算做“海鲜”,但也是很多人都喜爱的“海味”每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。多数刚捞上来的海带碘含量较高,直接食用口感会较涩,用清水浸泡一夜后烹制口感会好。海带应选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐,边缘无碎裂的。



海带排骨汤

1. 将海带提前1-2小时泡软,洗净后切成粗条或方块;

2.冬瓜去皮洗净切小块;

3.将锅洗净,加入半锅温水和排骨,加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制;

4.汤煨制半小时左右放入海带;

5.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟后加入鸡精即可关火。

夏季6-8月:蚬子


夏季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、花蚬子都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。



烤白蚬子

1.白蚬放淡盐水中浸泡,倒入少许香油,香油在水表面形成一层膜,帮助吐泥;

2.将白蚬捞出,控干水分。将其放在烤盘上;

3.撒上少许葱丝,少许盐;

4.烤箱预热,220度,烤十分钟即可。

夏季6-8月:蛏子


夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。


盐焗蛏子

1.蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴芝麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙;

2.吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来;

3.平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻,待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出;

4.将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好;

5.盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可。

秋季9-11月:鲅鱼


鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。



干烧鲅鱼

1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块,大葱切小段,姜切成片;

2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用;

3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味);

4.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧后捞出控油;

5.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟;

6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开;

7.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。


秋季9-11月:螃蟹

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,是河蟹和飞蟹齐登场的季节。


螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。


清蒸螃蟹

1. 螃蟹取出冲洗干净,锅中放水,加入几片姜;

2.螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅;

3.碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀;

4.蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化。


冬季12月~次年2月:海蛎子


入冬到清明节前,是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。


白煮海蛎子

洗净,放入煮锅,煮开口就可以;

喜欢有点味道的话,可以加点姜末做个醋碟。

冬季12月~次年2月:黄蚬子


黄蚬子肥大鲜美,炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。



菠菜拌黄蚬子

1.新鲜菠菜洗净去根蒂,烧一锅开水,水开时下入菠菜烫一下,变色即捞出,放入盆中加入冷水;

2.黄蚬子吐净泥沙,烧一锅开水,水开以后倒入黄蚬子;

3.全部煮好后,扒出新鲜的蚬子肉;

4.菠菜挤干水分,切小段,放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油,按自己的口味拌匀即可。


总的来说,

海鲜的吃法可以总结为——


贝类白灼 鱼类烧烤

建议所有带壳的新鲜海鲜最好白灼来食(海螺,海虾,蚬子,扇贝,黄海胆,螃蟹,虾爬子,海虹,海萨子,毛蚶,)如果荷包宽裕的话可以选择鲍鱼,紫海胆。


鱼类可以选择大连黄鱼,黑鱼,黄花鱼,偏口鱼,多宝鱼,皮匠鱼,鲅鱼,老板鱼等等可以选择烤着吃或者炖着来吃。

再给大家介绍几个

地方特色美食


红烤全虾

主料是不除皮、只除肠的全对虾,加姜、葱、植物油煸炒后,加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。 

咸鱼饼子

咸鱼饼子原本是当地农村的吃食,后来农村包围城市,现在几乎所有餐馆饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼、也有黄花鱼,也就巴掌大小,用姜、葱、盐腌好,滚油煎得金黄,外焦里嫩。至于饼子则是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。有两种:一是把锅烧上水,饼子贴在锅四周,所谓健康是蒸出来的;另外就是用油煎炸。

油爆海螺

主料是海螺(带壳)。将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时,放入葱、蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及对好的“瀑汁”,快速颠翻即成。

凉拌水蛰

水蛰是丹东特产的东西,原料是生长粉在海面漂一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉,如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。


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