【we·专题】有一种味道,叫做家

天，越来越冷了

年，也越来越近了

一家人围着大圆桌而坐

十几双筷子整整齐齐摆在餐具旁

桌子中间是盘子落盘子的热气腾腾的美食

总有一个人在众人上桌以后还在厨房里忙碌着

……

这是过年的感觉

这是家的味道

在我们每个人的心中，都会有一道抹不去的气味。一旦再次闻到，记忆就被打开。一盘热腾腾的味道，最有归属感的一刻，连冬雪都格外的温暖。对我而言，那道气味就是家里做的大盘鸡。热腾腾的端上来，油黄香辣，汁浓味重。再配上劲道的皮带面，用新疆话说“歹歹的，攒劲儿！”

洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。洛阳的莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。流口水了吗？欢迎来河南洛阳好好的品尝一番呐~

我是锡伯族。“发拉哈额份”是锡伯语，翻译成普通话就是“锡伯大饼”。几乎是锡伯族人每天都要吃的主食，这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米，锡伯大饼松软劲道，散发着清香的麦面味道，就着锡伯族人腌制的花花菜或是辣酱，更是让人满嘴生津唇齿留香，回味无穷。

鱼肉就是我最喜欢吃的肉了，为此妈妈专门学做麻辣鱼。从原来的无味无色无型，到现在的色香味俱全，天知道我等了多久！麻辣鲜香，越吃越带劲儿。每次回家都要独宠我的“小鱼儿”一番。新疆的鱼没有海的味道，新疆的鱼没有那么多的种类，但我的妈妈总是能把鱼做的那么别致，一种蕴含着家、爱的味道。

锅边糊也叫鼎边糊，是我们福州最常见这也是最出名的小吃。传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊。其面薄而卷，汤清不糊，以蚬子香菇做汤底，加些虾米和芹菜，简单而不失美味。食之细腻爽滑，清香可口。福州的一天从一碗锅边糊开始再美不过了。阳光绵绵的清晨，一碗锅边糊，配上油条或肉松，平常却又暖心暖胃。

皮皮虾，来自大海的礼物，你收到了吗？虽然有人说它长的像虫子，但对于我们河北人，却是无论走到哪都最怀念的一道菜。红色的虾壳，白色的虾肉，淡紫色的虾籽，剥下虾壳，轻轻咬一口，无与伦比的鲜味会触及你的味蕾，满足感油然而生。作为一个资深吃货，吃海鲜是一定要配上唐山特有的虾油的，蘸上虾油的感觉就像喝了储藏了多年的葡萄酒，回味无穷！

红糖莲子糍粑：老家是四川南充的，那是小镇里的荷花节，一座山的荷花都开放了，采买一些新鲜莲子，加上少许的冰糖上锅蒸熟，捣碎，把少量的黑芝麻炒熟也要研磨成粉，混在一起做馅料。然后提前一晚上泡好的圆糯米取出来的时候颗粒饱满，圆咕隆冬的像弥勒佛的肚子，水沥干，再加水不要漫过糯米用电饭锅蒸熟，熟了之后先用几片荷叶垫在石槽里，然后记得奶奶的手缓慢而有力的用捣杵捣糯米，直到变得有粘性而且看不见米粒的形状为止，取一小团压成圆饼，将馅料包进去，趁热裹上薄薄一层熟黄豆粉，当天吃，我只记得莲子的微甜，荷叶的清香，溢满了整个厨房。剩下的等放凉了第二天用油煎成两面金黄色，淋上化开的红糖汁，吃的满嘴都是红色……

甜蜜蜜的童年甜蜜蜜的家乡还有奶奶做饭时的背影我好想念，直到现在，我在乌鲁木齐，用一样的材料我却做不出来记忆里味道，我觉得可能是味道里面还缺了一味家乡吧。

提起熏马肠，就不得不提我们美丽大伊犁了！来自自然牧场的马肉，经过当地少数民族特殊的制作方法，保证了马肉的鲜美与劲道，再用刀将其切成一片片摆入盘中，这是年夜饭桌上最不能少的一道菜~

作为一个土生土长的岳阳人，剁椒鱼头是家喻户晓的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻口感软糯，鱼肉很是Q弹。鲜辣适口。每次过年回家妈妈都会做这道特色菜给我吃，象征着年年有余。

一离开我大东北，在没有吃过正宗的烤冷面了（说多了都是泪）！那又薄又柔软的冷面入锅以后变得酥脆，炸出来以后再刷上想要的酱料，变得又松又软，而且吃的时候丝丝分明，让人欲罢不能！

作为山东潍坊人，如果你没有吃过麻汁杂拌，那你可能是假山东潍坊人。这道菜颜色五彩缤纷，味道香辣浓郁，开胃下饭。西红柿健胃、消食积、生津止渴，黄瓜利水、清热、解毒，木耳，润肺止咳、补气、止血。每次家里饭桌上有这道菜，家里人都抢着吃。

那些家乡的味道

会让你疯狂的想家

就像婴儿对母亲怀抱的眷恋

是心理和生理双重的依恋

即便你走得再远

哪怕远渡重洋

这味道会深埋在你心里

伴随你一生

过年了，你家里有什么特色美食？评论区我们互动起来吧~