新华楼:长沙老口子的炸酱面情怀

发表于讨论求助 2020-10-27 21:08:13

推荐理由
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对于很多老长沙人来说，新华楼的削面已经不是简单的美食存在，而是一种对过去的追忆。始于1953年的老字号企业，1978年引进山西刀削面，至今30多年过去，昔日削面的师傅换成了“奥特曼机器人”，那份八角茴香和肉的焦香尚存，味道如一。

新华楼的刀削面来自山西，一来长沙就会说“长沙话”，经过贴心的改良。在北方，刀削面本来是要带汤的，而到了长沙，当削面从锅里捞起时，一定要讲究把水充分沥干，吃它个清爽的“带迅干”。然后将炸酱油码盖上这碗带迅干削面，热腾腾香喷喷端上桌，用筷子将刀削面和码子这来自北方与南方的风味，搅拌一起吃。胃口大的人可以来个“重挑”，加一两面！

近几年，削面师傅换成了时尚的“奥特曼”机器人，双眼闪着光，右臂开始迅速摆动，面条就如雪花般地飘进了锅里。削出的面厚薄均匀，口感很柔韧，嚼起来更有筋道。刀削面的码子有很多种，最经典的就数这“炸酱”，不是杂酱。新华楼将北京的炸酱与长沙的杂酱两种烹饪手法加以创新整合，八角茴、瘦肉末及面酱经油炸后，闻起来浓香四溢，吃起来唇齿留香，恨不得来个“双码”，细细品味面酱中的咸香和甘甜。