7分钟出锅,懒人晚餐就靠它【蒜香海派烧虾】

「用最简单的方法，做最美味的食物——小羽」

 ↓↓ 做这道菜一定不能少了酒酿 ↓↓

我大概已经从会做69种虾发展到会做89种虾了，自从小时候被种下了“吃虾多、人聪明”的种子之后，但凡饭桌上有虾，那自然是不会放过的。

只不过以往家在内陆，活虾是基本见不到的，见到的就都是冰鲜的，终究是比活的差点意思，所以要用重油重料来烹饪。为了吃的过瘾，必须挑大个头的，爪须都齐齐整整、身姿硬挺的，要是能赶上虾头有膏的雌虾，那更是绝对赚到了。

挑虾的时候要注意，虾身青绿不泛红的才是新鲜的好虾，头跟身体要紧紧连着，那种轻轻一碰虾头就掉下来的，是已经相当不新鲜了。

这种大对虾，外面馆子做一般都下油锅炸过，家里这么操作太麻烦，直接上锅煎就行，不过一定要把虾煎到有红油出来，才是最香的时候。

上海人的做法，干烧虾的浇汁一定要用到酒酿、也就是醪糟，是酿米酒时糯米发酵后的产物。一来里面的酒精可以去除虾的腥气，二来醪糟的甜味又可以给虾提鲜，一举两得，特殊的香气绝不是白糖加料酒能代替的。

现下物流也发达了，坐在家里，全国各地的风物随时都能送上门，这对于我们这种挑剔的吃客来说，实在是幸福一件，看看手头缺什么，赶紧置办下，烧个地道的海派大虾吧。

用料

步骤

虾剪掉须子、脚，用剪刀从背部剖开，去掉虾线。

平底锅倒油烧热，放入大虾煎到两面变色。

煎过虾的锅里，倒入1大勺的蒜末、葱末和姜末，1大勺的蒜蓉辣酱，炒出香味。

再倒入1大勺的醪糟、1大勺米酒，1大少米醋，1小勺白糖，炒匀。

醪糟和米酒在这里非常重要，千万别省。做米酒时，需要用酒酵把糯米发酵，发酵后，会产生米酒，而发酵了的糯米就是醪糟了，也叫酒酿。

倒入之前煎好的大虾，翻炒一下，让表面均匀的裹好料汁。

出锅前撒点香葱碎点缀下

盛盘后，把酱汁浇在大虾上就可以上桌了。