『味道』蛤蜊蒸蛋,鲜美不止多一点

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33




蒸蛋人人都吃过,可是你会蒸蛋吗?


蒸蛋嘛,不就是打散蛋、加水、蒸熟就可以了吗?如此简单的步骤,谁能不会呀!曾经我就是这么认为的。可是自己蒸出来的蛋却完全不是那么回事,分层沉底、满是气孔,说好了光滑又细嫩的呢?经过多番请教,终于我也能轻轻松松蒸出漂亮的蛋了。


在蒸蛋里放入几颗蛤蜊,蛤蜊的鲜甜把鸡蛋的鲜香完全调动起来,蒸蛋变得更加鲜美了。



『   食  材   』


鸡蛋、蛤蜊

香葱、生姜

生抽、香油



『   步  骤   』


1、将蛤蜊表面搓洗干净,吐尽泥沙。生姜切片,香葱切末。


2、锅内烧水,放入几片姜片,水开后放入洗净的蛤蜊,开口即夹出。


3、鸡蛋打散。取少量煮过蛤蜊的水,与凉开水混合成微微热的水。鸡蛋和水按照1:1.2的比例混合,搅拌均匀后,过筛,滤去蛋清和浮沫。


4、蒸锅烧水,盘子里摆好开口的蛤蜊,倒入蛋液,用保鲜膜封口或者稍大的盘子盖住,水开后上锅蒸8分钟,关火闷2分钟。取出,撒上香葱末、淋上少许生抽和香油,完成!


『   小贴士   』


1、蛤蜊的种类很多,花蛤、文蛤、青蛤、白蛤等等,都是经济实惠的小海鲜,口感有细微区别,可以多多尝试,选择自己喜欢的。


2、蛤蜊一定要选择鲜活的,买的时候,优先挑选伸出了水管的,小心水管喷水。煮不开口的蛤蜊不要吃。


3、市场上出售的蛤蜊,通常都已经经过了洗泥吐沙的过程,但是内部还是会有泥沙。我们一般会提一些海水回来,让蛤蜊在海水里静置一两个小时,泥沙就差不多吐干净了,但是耗时长了些,大家有更好的方法可以留言告诉我们。


4、蒸蛋时,蛋液和水的比例控制在1:1至1.5,个人比较喜欢1:1.2,刚刚好的嫩滑。用两个同样大小的碗分别装蛋液和水,就能很方便地配比了。


5、调蛋液的温水不能太烫,否则会把蛋烫熟了,手触摸能感觉到一点点温暖就行。用煮过蛤蜊的水可以更好地保留蛤蜊的鲜味,不用也是可以的。因为蒸好后会放生抽,所以蛋液里没放盐。


6、蛋液过筛可以滤除没打散的蛋清,让蒸出的蛋更加细腻,防止沉底。用细的网筛,过滤豆浆的那种就行。过滤好的蛋液尽快入锅蒸,别静置太久。


7、蒸蛋时,要用保鲜膜包好盘子,用牙签扎些气孔,或者用大一点的盘子盖着蒸,这是嫩滑无气孔的关键。


8、蛤蜊蒸蛋最好用深些的盘子,让蛤蜊肉被蛋液淹没。这次我打了四个蛋,倒进盘子里大概厚1厘米,蒸8分钟闷2分钟是对于这个红色大盘子来说的,请根据自己盘子的大小适当调整时间,一般来说不必超过12分钟。


摆盘来自突犯强迫症的D先森




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