全日厨房 亲,你知道蛤蜊和香菜是好盆友么?

这道菜的来源，引用一下全日君的话：

——这道菜的做法源自葡萄牙的偏远地区，但经过十九世纪末葡萄牙一位著名作家Bulhão Pato在他的著作中不断提及这道佳肴，将其发扬光大，因此坊间便将这种蛤蜊的烹饪方法用这位作家的名字来命名，有点像我们中国的“东坡肉”。

为什么要推广这道菜，首先是因为这道菜在葡萄牙的普及程度完全不亚于我们的东坡肉。第二，蛤蜊和酱油这对哥俩搭配也太多年了，激情早已不在，学习一下葡国人民的智慧，我们给蛤蜊介绍个新朋友——香菜君。第三，这道菜容易上手还味道好得不得了。你说那么好，怎么能不介绍一下？恰好现在也是到了蛤蜊的季节啦啦啦。

那个，下次如果有哪位朋友在中国的哪家餐厅吃到这道菜了，八成应该和全日小厨娘的推广有着密不可分的关系呀。。。

第一步，准备食材。

主料：一斤左右的蛤蜊（关于蛤蜊吐沙的问题，如果你住三亚，蛤蜊根本没沙好吗，关键还是要看蛤蜊本人，“天生丽质”最好了）

配料：一手把香菜（差不多10根左右）、橄榄油适量、食盐小半勺、白葡萄酒两大勺、柠檬半只、大蒜半头

第二步，处理食材。

提前半天清洗蛤蜊，养水吐沙。重点，水里放入足够的海盐溶解，倒入装蛤蜊的盆子里，刚刚没过蛤蜊就好，让蛤蜊想象它们在沙滩上，它们就会努力地把沙子吐出来。

准备一手把香菜，切段，小厨娘有强迫症，所以切得和蛤蜊的长度差不多，要不然看着不爽，你懂。准备半头蒜，切碎。准备两大勺白葡萄酒，为什么要准备，蛤蜊在锅里分分钟老去，等到炒的时候，你再量两大勺是多少，他们已等不及你了。。。

第三步，开始烹饪。

热锅，倒入橄榄油，稍微多一点，一定要橄榄油，要不然就妥妥没有地中海风情了。

加入蒜碎，爆香。

闻到浓浓的蒜味之后，加入蛤蜊，开始翻炒，接着加入小半勺的盐，蛤蜊的水不用沥得太干，这道菜好吃很重要的小诀窍就是汤水一定要够多。

一边翻炒一边等待，等到有几个蛤蜊已经开始张开嘴的时候，这个时候，注意，加入白葡萄酒，因为酒精需要时间挥发。太晚加入白葡萄酒的话蛤蜊就无法保持小鲜肉状态了。

继续翻炒等待，等到大部分蛤蜊都打开的时候。什么叫大部分蛤蜊打开，看图学习。

此时，加入香菜，翻炒几下。

最后挤入一点柠檬汁，迅速翻炒一下，好了，出锅。

无法想象，葡萄牙人是怎么让蛤蜊认识香菜的，你知道么，当你吃上一口蛤蜊的时候，真的是忍不住地想在心中呐喊“你好，地中海！”怎么能那么有爱那么完美呢，吃腻了炒蛤蜊（蛤蜊和酱油），看烦了蒸蛤蜊（蛤蜊蘸酱油），请你试一试这一对新的好盆友组合，蛤蜊和香菜。

小厨娘一个人迅速解决了一盆，好吃得快哭了。。。

还有，谁跟我说这菜难我跟谁急。。。so easy好吗！！