粉丝温水泡软备用
背后来一刀?大虾这样做才美味!
陪伴是最长情的告白
厨房是最温情的存在
春节倒计时，除夕菜谱准备好了么？
宴请亲朋好友，总要有一道拿手菜！
厨房菜鸟如何晋升巧手厨娘？全靠这道蒜蓉粉丝开背虾！
海鲜人人都爱，最好做的就是虾类，将蒜蓉炸成焦香的金蒜，与虾一起同蒸，不仅可以去掉虾的腥味，还能激发出虾的鲜香，搭配起来相得益彰！
蒸虾的时候会出汤汁，千万不要浪费，在盘底垫上一些粉丝，寡淡的粉丝在吸收了虾子的汤汁之后变得鲜美无比！
简单又方便的蒜蓉开背虾，还不赶紧学习一下？
原料：活虾、粉丝、大蒜
调味料：鸡汁、味精、鸡精、蚝油、鸡粉、白糖、葱花、红椒米
先将粉丝用温水泡20分钟左右，泡到能用手掐断即可
剖开虾背去虾线
虾从头用刀剖至尾部，但尾部不断，剖成两半，去掉虾线
味：这道菜用哪种虾最合适呢？
卢：这道菜采用清蒸的手法，最好选择新鲜的活虾，腥味小一些；冰鲜过的虾更适合炒
制作金蒜调味浓
大蒜切成蓉状，盛入碗中备用
锅内倒入多一点的食用油，烧至二层油温的时候取三分之二的蒜放入锅内，小火炸至金黄色
将炸好的蒜蓉和没炸的蒜蓉放入同一个碗中
味：为什么要留一点蒜蓉不炸呢？
卢：炸过的蒜有焦香，没炸过的就是纯粹的蒜香，两种混合起来口感和味道更加的丰富！
蒜蓉加炸过的原油、少许白糖、鱼露、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、盐、鸡粉搅拌调味，调好待用
粉丝装盘调味备用
泡好的粉丝取出装入盘中，加入少许的鸡汁、味精、鸡精、蚝油、蒜蓉码味
味：为什么粉丝里也要调味呢？
卢：粉丝先加少许的调味品调味，在后续蒸制的过程中会更加入味
大虾装盘撒金蒜
处理好的大虾加少许的盐，鸡精、鸡汁和蚝油调味，抓拌均匀
卢：鸡汁、蚝油可以提鲜，激发出大虾的鲜味
将剖开的下虾肉朝上，放在粉丝上，虾肉上倒入炸好的蒜蓉
味：摆放的时候虾肉朝上是什么原理呢？
卢：将虾肉朝上，蒜茸放上去可以更入味，而且蒸出来的虾也不会卷曲
装盘放入蒸锅蒸熟
摆好盘之后放入蒸锅中大火2分钟左右，小火5分钟
味：蒸虾的时候火候和时间有什么要求么？
卢：虾是很容易熟的，所以不要蒸太久，中大火2分钟左右，小火5分钟即可。蒸的时间太长，虾肉就会变老，口感不好。
出锅撒葱花点缀
蒸好的虾取出，加少许的东古酱油，红椒米
锅内烧热油，淋在葱花上即可
今日
大厨
卢炳辉
厨龄：十一年
擅长菜系：川菜
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