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虾皮，海米都是超级美味的两样小东西。做菜的时候加一点点，就可以很好的提鲜！如果您家的厨房里面，虾皮、海米是常客的话，那您就千万要注意了！

虾皮有股氨水味？

张女士说自己家的小朋友特别喜欢吃虾皮，一次她到杨庄市场看到了一些虾皮个头很大，颜色还好看，于是张女士就购买了一些。可是奇怪了，这么好看的虾皮，过了一个月后闻起来竟然特别刺鼻，竟然有一股氨水味？！

记者到市场上进行咨询，商户告诉记者有氨水味的虾皮，是因为保存不当造成的，这是真的吗？

市场的虾皮颜色上有很大的区别，有的颜色比较发白，有的则比较黄。那么哪种颜色的虾皮才是好的呢？虾皮我们又该如何保存呢？

虾皮怎么挑？怎么保存？

专家建议：颜色偏白色的虾皮是生制的，不加盐，这是比较新鲜的虾皮；颜色偏黄的是熟制的，是煮熟了之后再加盐保存的。建议大家尽量购买生制虾皮，因为更新鲜。

对于虾皮的保存一定要记得放在冰箱里面，因为虾皮蛋白质含量高，常温容易分解成多胺，多胺闻起来的味道就会比较咸臭。此外，被分解的蛋白质还会释放出氨气。

温馨提示

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

发红海米是否染色了？

说起海米此前就有一段新闻报道说，海米生产地就有大量的商户用【胭脂红】给海米染色，让海米看起来更鲜红，并且在当地还流传这样的一个说辞，如果是要自己吃的话，就要选择颜色比较黄的海米，如果是要批发的话就买颜色鲜红的海米。

对此记者也走访了北京多家售卖海米的商户，记者发现在市场上的确有的海米颜色比较黄，有的则是比较红的，那么这些红色海米会不会是被染色了呢？

记者到市场随机购买了三份海米样品，第一份颜色偏黄，第二份颜色比较鲜亮，第三份颜色最为鲜亮。专家告诉我们，如果是被染色的海米，那么经过水泡是会掉色的，那么这三份样品会掉色吗？记者将三份样品用水浸泡了15分钟后发现，三份样品均不掉色。

海米颜色不同是何因？ 

专家说：“海米产地不一样，颜色就自然不一样。而虾在煮熟后，虾青素颜色就会变成红色，如果颜色越红就说明虾青素含量越高。建议大家选择个大、杂质少、比较干燥的海米，买回家后可以用水泡一下，如果掉色就不要吃了。”

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