食谱|用水煮肉的方法来做虾球

食谱｜用水煮肉的方法来做虾球，最后一步至关重要，操作不好前边全白费

主料：虾250克鲜鱿鱼200克青菜适量

调料：郫县豆瓣20克黄酒20克 黄豆酱油15克盐2克辣椒面和花椒面适量葱姜蒜适量

虾剥出虾仁，用刀把背部划开，取虾腺，用少许盐和黄酒抓匀后再放少许蛋清和淀粉抓匀备用，鲜鱿鱼取身体去薄膜，剞花刀后切成块，用淀粉抓一下，葱姜蒜切末备用

豆芽和蒿子杆洗净，炒锅烧热放少许油把两样菜爆炒半分钟出锅，倒进大碗中

炒锅放适量油，温油下剁细的豆瓣酱小火煸出香味和红油

放姜末炒出香气，再放黄酒和酱油炒一下

放适量开水，放盐烧开，中火煮两分钟

把虾球和鱿鱼分散放下去，大火烧开后倒入大碗中，上边放辣椒面、花椒面和葱蒜末，用烧至八成热的油浇一下开吃

后记：

豆瓣酱要用小火煸炒才能出香味和红油，不能用大火，一下就糊了，味道出不来。

用刀给虾仁开背的时候要深一些，这样虾受热才能卷曲的更漂亮。

水别加的太多，以倒入碗中刚好能没过所有食材就可以了，太多味道会太淡了。

传统的水煮做法会把蔬菜也在汤中涮一下，比较麻烦，所以我就直接爆炒一下，效果也挺好。

下虾球和鱿鱼的时候别一大堆直接扔下去了，这样容易抱团，而且汤一下就凉了，对食材的口感不好，要分散用手捻着下才行。

最后浇油要稍微多一些，不然油太少起不到作用，这最后一步挺关键，

这里的花椒要提前干炒一下再辗碎了用，辣椒面可以直接用，要是不嫌麻烦就用整个的辣椒和花椒干炒一下再辗碎了也可以，但是记住别炒糊了