海鲜指南美食诱惑,如何在家做一锅正宗的西班牙海鲜饭?

发表于讨论求助 2020-11-17 02:14:43

周末了，来一场彻彻底底的放松，一份正宗的西班牙海鲜饭，尽情享受制作美食的乐趣与满足感。

我曾做过一次颜值颇高受到好评的轰趴：西班牙主题的轰趴。

那天早早的跑去三源里市场，采购新鲜的海鲜和各种调料，再去三里屯那里花园的那家Taste Spain西班牙超市，买上正宗的火腿和两瓶西班牙的好酒，在家开始忙碌的准备起来。

最后轰趴的出来的菜品是：西班牙海鲜饭、橄榄油煎虾、西班牙土豆饼、火腿鸡蛋土豆丝、西班牙火腿、清酒煮蛤蜊、西班牙香肠等。

其实，明眼人一看就知道，很多菜都花不了多少时间，比如橄榄油煎虾大概只需要5分钟，而西班牙火腿和香肠都是现成的，稍作摆盘即可，对呀，我就是这样一个善于高效（tou lan）的人，开轰趴时往往用上蒸煮炖炒各种方式，节约时间。不过，我也深知，一场轰趴怎么可以没有一道震住场的菜呢？而那天，那道震住全场的菜就是海鲜饭。

当然，学会一两道拿手好菜的目的不是华丽炫技，而是为了在每次聚会的时候，能够和朋友们一起享受制作美食的乐趣与满足感。

所以今天写下这篇文章，与大家分享关于海鲜饭的一些，文章包括：

关于西班牙海鲜饭
如何在家做海鲜饭
推荐一个好用的海鲜饭锅品牌
在哪里买食材

关于西班牙海鲜饭

曾经写过一篇《大厨教你吃西班牙菜》，里面讲解了一些关于西班牙美食的文化，比如西班牙的前菜多叫做tapas、最昂贵的火腿是怎么制作出来的、在北京哪里可以品尝到这些美味食物等等，不过最受大家欢迎的部分还是Paella，也就是海鲜饭。

其实不难理解，因为海鲜饭总是可以把很多食材汇集在一起，然后热腾腾地上桌，里面的海鲜、鸡肉、兔肉还有西班牙香肠，甚至于豌豆都在藏红花和高汤的烹饪下，变得十分美味，一整盘海鲜饭色彩鲜艳如同油画般丰富，而食材多样又好像恨不得把一个菜市场装进这口锅里面。

我认识不少西班牙人和西班牙餐厅的大厨，他们都说，全西班牙最传统的Paella在瓦伦西亚，而所有的瓦伦西亚人又都说会说，真正的Paella Valenciana一定要有：兔子肉、鸡肉、藏红花和西班牙短粒米！

对的，瓦伦西亚的海鲜饭是没有海鲜的，因为Paella其实多种多样，也可以使用任何食材：海鲜的、肉类的、香肠的、或者全素的，但是无论哪种，必须有藏红花和西班牙短粒米这两样，才算得上是真正的Paella。

如何在家做一锅海鲜饭

Paella的烹饪过程比较原始，大体就是先把肉类炒香，然后放蔬菜，再放大米，略翻炒拌匀，就加汤烧，汤汁收干后就可以上桌。全程不放盖子，加汤之后不再搅动，最后米的口感也是夹生的。

起初制作Paella并不需要烤箱，但是因为锅底面积比较大，需要一种特制的炉灶，才能使整锅均匀受热，所以才开始利用烤箱，让烹饪过程简便不少。如果在家里只是做给一两个人吃，锅子也不大，那么是完全不需要烤箱的，只要能均匀受热，家用灶头就可以。

原材料方面，藏红花和西班牙大米是必不可少的两个东西。

下面我按2人份的量，列出食材表：

海鲜类：墨鱼（100g）、青口贝（10个）、海虾（6-8个）、扇贝（4个）
蔬菜：番茄（一颗）、红椒（一颗）、青豆（100g）、洋葱（1/2 颗）、大蒜（10粒）、西芹（少许）、柠檬（1/4颗）
其他：藏红花（少许）、西班牙大米（100g）、高汤料（1L）

Step1：当然是倒橄榄油入锅中；乀(ˉεˉ乀)

Step 2：倒入切好的洋葱碎，翻炒1分钟，洋葱变透明后加入切好的红辣椒和番茄翻炒，翻炒至番茄出汁后进入下一步；

Step 3：对哒，这一步很简单，倒入切碎的大蒜；ㄟ(▔皿▔ㄟ)

Step 4：加入切好的墨鱼进行翻炒，一分钟左右；

Step 5：翻炒啊翻炒；︽⊙＿⊙︽

Step 6：加入西班牙大米，翻炒啊翻炒；

Step 7：加入藏红花和500ml高汤；︽⊙＿⊙︽

Step 8：什么也不要动啦；╮(╯▽╰)╭

Step 9：烧干一点点汤汁后，再加入一轮500ml的高汤汁；

Step 10：加入青豆、虾仁；(⊙＿⊙)

Step 11：加入青口贝和扇贝，等待收汁，这时候可以反复试一试米饭的生硬程度，自己觉得合适的话，那就OK了！

Step 12:开始享用啦！<(￣︶￣)>

Notes：

关于藏红花，一般的药店就有卖，或者三元里市场的调料店可以买到；
高汤的话，最好是鱼类熬制的汤，如果没有，最不济就用半块浓汤宝；
烹饪时注意受热均匀，可时不时移动平底锅，让其受热；
西班牙大米的话，在Tastespain进口食品店可以买到。

该用怎样的锅？

正宗的海鲜饭锅一般有三个特点：锅底布满细小的凹凸孔、有两只“耳朵”、没有锅盖。

布满细小的凹凸孔，是西班牙海鲜饭锅与普通平底锅最大的不同，这些密集凹凸状的小孔可以让最底下那层米饭“不糊掉”。不过，细小凹凸的孔并不是所有锅都有，还是要看它的材质来判断。

在我看来，西班牙人的热情很大一部分体现在食物上，比如他们不像欧洲很多国家的餐桌文化讲究各自享受自己的那份，而是会与大家分享食物，这一文化体现在海鲜饭上尤其明显，很少能在西班牙的餐厅里吃到单人份的海鲜饭，更多的是双人份、四人份以及更大份。而在一些传统的小镇上，每年在特定的节日煮一大锅海鲜饭，俨然成为了庆祝丰收和生活的重要环节。