再游台山,食地道黄鳝饭
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2021-11-05 01:13:59
清明前夕和老公一起到广东中山扫墓，除了走亲访友之外，还有很多时间溜达。我就想着离我们住的地方二百公里外就是台山，台山是个小地方，虽然没什么名胜古迹，但是好吃的还不少。尤为留恋的还是台山最最著名的台山黄鳝饭。为了表示对美食的虔诚，我硬是拖着老公驱车走了一趟。这家饭店是当地最为正宗的台山黄鳝饭老饭店，每一次过来都是我们的必选之地，虽然有点破旧，但是生意却是非常好。坐定之后点了几样特色菜之外，必不可少的一定会点黄鳝饭，我一连吃了三大碗。直到吃到最后一口的时候，突然发现我之前在公众号里教大家的黄鳝饭制作有些误导了。作为弥补，在此我发一篇改进版给大家，希望大家谅解（因为当地条件有限，我还是将原来的教程和图片给大家演示一遍，之前的错误地方我会在小提示里说明）。材料：黄鳝，米（最好是丝苗米），葱，姜，香菜，生抽，料酒，白胡椒粉，猪油；1，从菜场买回划好的鳝丝（划细一点），顺便问老板要一点剩下的鳝骨；2，锅里放少许油，炒香葱姜，然后放入鳝骨煸炒至变色，然后加入热水熬煮至奶白色，加少许盐备用；3，取适量米洗净放入砂锅，倒入鳝骨熬的汤，比平时煮饭的水略少即可。用中大火煮饭，适时的搅拌一下防止粘锅，等到收干水分就可以转成小火焖煮10分钟；6，把炒好的黄鳝均匀的铺在收干水份并焖好的饭上，盖上盖子焖15分钟；7，焖饭的时候，准备好酱料（生抽2勺，白胡椒粉少许，香菜末，葱末，姜丝）；8，饭焖好了，打开锅盖，把酱料均匀的淋到饭上，将一勺猪油埋进饭里立即搅拌，就这样一锅香喷喷的鳝鱼饭就完成了；1，做类似煲仔饭最好用丝苗米，做出来会比较有口感，粒粒分明。不过我用了小鱼家的软香玉，也是非常好吃的。2，如果不会用煲仔来做饭，也可以放电饭锅里煮，当听不到电饭锅里有水的声音的时候，就打开盖子加入炒好的鳝丝。3、正宗的台山黄鳝饭是不放老抽的，上一次在2月24日“钟太私厨”帖子里是有错误，请大家更正。4、要说正宗的台山黄鳝饭之所以会和我教大家的口感上有差别，其实就差在少了一步放猪油，我再一次声明如果想做的更美味，在最后酱料拌好之后一定要放一勺猪油一同拌匀。记得2月24日我在“钟太私厨”旧公众号里发表了一篇有关台山黄鳝饭的制作帖，收到众多粉丝们的热捧，虽然那一次的菜谱很多地方还有点问题，但是我已经给自己打了个90高分。因为“我的简单教，你们简单学”还是很受欢迎的。
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