豆花煮黄沙鱼
把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。
锅入清水烧开,把鱼片和豆花分别放进去汆水,捞出来后待用。
净锅入熟菜油和化猪油烧热,先下泡子姜末和鲜青花椒炒香,等到掺入鲜汤烧开后,加青红椒丁并调成咸鲜味,另把鱼块和豆花放进去,煮入味便可出锅装盘。
珍珠夏果爆虾球
把虾仁治净,加盐、味精和料酒先腌渍入味,再给虾仁裹一层脆皮浆,待投入七成热的油锅炸至外酥里嫩后,捞出来待用。
把小黑汤圆放油锅里炸熟,出锅后备用。
锅留底油烧热,下干花椒、辣椒段、姜片、蒜片和葱弹子一起炒香,把虾仁倒进去再淋入事先调好的小酸甜汁水,勾芡后加夏果一起炒匀,装盘便可上桌。
椒盐山药蛋
把野生小山药蛋(冻品)解冻,洗净后待用。
另取脆浆、花椒面、辣椒面、盐等调成椒盐浆,把野生小山药蛋倒进去裹匀,再下入六成热的油锅里炸熟,捞出来即可上菜。
魔幻牛肉粒
把牛腱子肉切成丁,待腌渍好底味后,投入五成热的油锅炸透了捞出来,待用。
锅入油烧热,下葱姜末、花椒面、芝麻酱和牛肉丁一起翻炒,其间加入酱油、盐、白糖、醋、味精、熟芝麻和香油,待小火收汁入味后,出锅晾凉了即成。
菜品提供:成都世纪蓉和酒店
厨艺指导:冷 冬
菜品制作:夏 勇 周龙均
投稿邮箱:1789122089@qq.com
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