健康·涨知识 | 虾背里的黑线,到底是什么?怎么吃虾最安全?

发表于 讨论求助 2022-04-17 19:35:41

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夏天

是燥起来的季节,是吃小龙虾的季节!虾线是啥东西?有网友问小编,“我昨天吃的小龙虾,没有去虾线,我是不是吃了 shi?”


虾线很脏吗?

真相

虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。


郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静说,虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说,确实有一点点脏,所以一般建议要把它去掉再吃。

但是,经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。


虾头有重金属?

真相

虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖不用怕。


虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。正规养殖还是有保障的,而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。


虾里有寄生虫?

真相

存在寄生虫风险,做熟就可以保证安全。

最近网上广泛传播的虾头寄生虫,其实是虾的输精管,虽说视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险。

最好的处理办法就是:做熟。


虾皮能补钙吗?

真相

钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。


我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每 100 g 钙含量高达 991 mg,比牛奶厉害多了(100 mg/100 g)。

但是!虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;使用量太低,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

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