厦门老渔民写的海鲜年历,应季吃海鲜看这里!

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楼主 2020-05-21 15:46:42
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厦门人爱吃海鲜众所周知,但究竟

有多爱


前年的资料显示

厦门人均每年消费水产品35公斤

全年水产品需求量达14万吨


有专家说现在生活水平提高,海鲜进口数量那么大,这数字应该早已被刷新了。

冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。
靠海吃海的厦门人,吃海鲜讲究应季,

应季海鲜不仅味道鲜美,

对身体来说也是最有营养的。

那么,厦门最时令的海鲜有哪些呢?↓↓↓

一起和小编来看看~~

春季(3月~5月)
虾姑

进入春季,尤其清明节之后就是,虾蛄大量上市,价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。


要点

鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空,吃也有技巧哦。



比目鱼

在古时候,人们认为鲆和鲽(统称偏口鱼),一左一右排列的眼睛,是一种鱼的一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳,夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征着和睦恩爱、同心协力,永不分离的高尚情操,故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

要点

鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。



淡菜

淡菜肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋",可以拿来做汤,例如冬瓜淡菜汤等。

要点

清明和中秋前后淡菜最肥,随便在哪买都一样的好吃。



夏季(6月~8月)
海带


每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。

要点

褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。



蛤蜊
进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场,白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

要点

要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。



海蛏

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

要点

要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。


扇贝


七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

要点

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。



鱿鱼

鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大,口感非常细嫩,烧烤更是美味。

要点

要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。



鲍鱼

每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

要点

优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。



秋季(9月~11月)
螃蟹

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,美味挡不住~

要点

掂掂重量,捏小腿感觉下是否饱满,还有看看肚子有没有针眼。



对虾

对虾,在厦门人的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现它,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。

要点

体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。



海蜇

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富,而且还是一味治病良药,中医就认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。


要点

选择海蜇时一定要选择表皮光泽的,而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的,用手掐一下发出清脆的断裂声,而且十分完整大小均等的海蜇最好。



冬季(12月~次年2月)
海蛎

入冬到清明节前,是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

要点

要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。




带鱼

带鱼在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。这个时候的带鱼为了越冬做好了充分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润~

要点

带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。



黄花鱼

其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,是餐桌常客。

要点

买鱼要多看鱼体征、“体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好。



血蚶

生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中,闽粤还有用人工种植的,养殖场称为“蚶田”。

要点

活的泥蚶壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。



看到这里,是不是和小编一样

想来顿厦门海鲜大餐了呢~~



这些海鲜来自厦门大大小小的海鲜市场

这些市场有着深厚的历史

它们早已经成为厦门历史的一部分


海鲜购买地


在厦门买海鲜,哪里具有代表性?

据说

厦门人都去这两个地方~~

↓↓↓


八市



厦门必去的地方不是鼓浪屿,也不是繁华的中山路,而是最大的海鲜市场八市。 八市就是厦门第八市场,这里小巷纵横,骑楼密布,据记载,这里早在民国十五年(1926年)就是厦门海鲜集散地,历经风雨,一直延续至今,而且规模不断扩大,十几条或宽或窄的街面上,挤满了卖海鲜和蔬菜水果的档口。

在哪里?
公交:开禾路口站
Brt:开禾路口站
可以从轮渡走路过来,很近的


中埔海鲜批发市场


中埔市场的水产品经营户达到数百家。如今,水产品批发市场一分为二,大致分成 “冰鲜交易区”和“水产品交易区”。


白天,中埔水产品批发市场内没什么人,但一到晚上便灯火通明。商贩从四面八方汇聚至此,为次日的经营做准备。由此成为了闽南水产品的中转站,既有近海鱼货,又有进口生鲜。


在哪里?
湖里区高崎北三路


来源:厦门市旅游局

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