夏天到了,是时候学学京都人怎么越吃越瘦啦!

和隔壁大阪的庶民料理不同，京都料理如京都人一样优雅而低调。京都著名的米其林餐厅瓢亭曾经这样定义“京料理”：它是有职料理、精进料理、怀石料理、家庭料理的融合。

京料理最大的特色就是“清淡”。京都是内陆盆地，水产资源并不丰富，所以常常会以豆腐、蔬菜等食材来做料理，这也造就了京料理清淡的口感。京料理制作时不怎么使用调味料，注重维持食材本身的味道，算得上是少油、少盐、少调料的典型，吃起来既健康又不担心发胖。

到了京都不得不尝的美食，还有鼎鼎大名的豆腐汤叶料理。京都是日本著名的豆腐产地，嵯峨的豆腐冠绝京都。京都厨师在豆腐料理上也发挥了匠人精神，围绕简单的豆腐变着法子能制作出一桌子的美味料理。

汤叶指的是腐皮，在京都乃至全日本都是非常热门的食材。从前汤叶料理是寺庙中供僧侣吃的素食，后来逐渐流传到民间，也新添了不少花样，蒸炸煮各种做法，愣是让你吃不出豆腐皮的味道。清淡却不无聊，大概也只有日本人能把单调的豆腐皮做得如此生动多姿了。

多食用蔬菜，当然也是吃多不胖的一大秘诀。日本人其实并没有我们想象中那么爱吃蔬菜，反而爱吃一些油炸的肉类食品，大概是因为蔬菜太贵的原因吧。但京都人却很另类，不仅自豪地把当地的蔬菜称为“京野菜”，还使它成为了京都的特产之一。

京都人还喜欢把蔬菜腌制成酱菜，其中不乏名品，比如西利的招牌千枚渍。在著名的三年坂和祗园这些商业街以及锦市场，都有卖京都酱菜，游客可以随意试吃品尝。无论是吃拉面还是定食，饭前来一碟酱菜作为开胃小菜，都是不错的选择。

作为古都的京都，盛产各色历史悠久的和果子（和式点心）。比如世代相传的京都传统名家鹤屋吉信，他们家的特色就是根据四季的变化制作各种点心，美感十足，而且限量出售，也因此吸引来大批粉丝。除了季节限定点心外，知名的和果子还有羊羹和柚饼。

和果子的口感十分甜腻，吃的时候不妨搭配一杯著名的宇治抹茶，既可以中和甜腻感，又有助消化。而且抹茶还有减脂的功效，偶尔贪恋甜食了，多喝几杯也就不怕了。

“瘦”定思“瘦”，打开京都美食的正确方式

在京都，去哪里吃也有讲究。最“不游客”的美食集中地是锦市场。锦市场是当地著名的菜市场，各式摊档星罗棋布，既有卖京野菜、酱菜的小摊，又有售卖小吃、烤肉和鱼生的小店，可以边走边吃，每样尝一点点，逛完市场正好吃饱。锦市场关门甚早，通常下午4点店铺就开始陆续关门，如果不想错过美味，就请早点来吧。

先斗町是隐藏在鸭川河畔的一条小弄堂，是传说中京都著名的美食巷。一旦你走进这条小巷，就一定会陷入选择障碍症。里面密布着各式餐厅，食客可以吃到好吃不贵的寿司、新鲜的京野菜全宴，也可以在小酒馆畅饮一杯，不醉不归。日料的套餐虽然一道道菜式繁多，但都是小碟子小碗，感觉上是“吃了一桌子菜”，食欲得到了满足，但实际上摄入的卡路里并不多，饱腹而不吃撑。

美妙夏日，T老师祝你轻盈上路，享“瘦”而归，做旅途中最亮丽的那道风景！