让小黄鱼成为下饭神器以及如何煎鱼才不粘锅

煎鱼一粘锅，必碎，鱼一碎了，就绝对影响味道。怎么办？

湖南人家常多吃草鱼，红烧的多，草鱼要煎得好才能烧得好。我一直用的办法就是把锅洗得很干净后，烧干水 ，用新鲜姜块擦锅底，放油煎草鱼块，也就不粘锅了。

到了广州后，常吃海鱼。而且干煎居多。在知道我老煎不好鱼之后，我的潮州朋友阿冬教给我一招，也是煎鱼绝不粘锅的一招：热锅下油，油烧热后，从锅的一边轻轻滑入鱼，把一面完全煎好，煎得发黄、有一点点焦之后，再翻过来煎另一面，千万别来回翻面。如果一面煎好了，还不能轻松翻动怎么办？别急，先关了火，凉一会就能翻了，然后，再煎另一面。

就这么简单，我用这个方法煎鳕鱼，它都不碎。

当然，要把锅洗干净，要把鱼身上的水尽可能用厨房纸巾擦干，这是起码的常识。

好吧。我们来做一个焖小黄鱼吧。有它，吃三碗白饭还不够。

1.小黄鱼三五条洗净，沥干水。

2.姜切丝，蒜整瓣，红辣椒切片，葱切成葱花，胡椒磨成粒。

3.铁锅洗净烧干，放油烧热后，把鱼放下去煎。煎好一面，再翻过来煎另一面。

4.鱼煎好后，放入蒜、姜、和辣椒、少许盐，然后，放水没过鱼身。

5.焖十分钟左右，快收汁时撒入胡椒粉，葱花和生抽，起锅。