立夏的麦熟——诏安特色春卷

        立夏是农历二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，表示孟夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。

      《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。 ”

        在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

        而每当三月份一过，闽南地区街边烙薄饼皮的小摊子就渐渐冒了出来，人们就开始张罗着要卷麦食吃了。

        诏安的"麦熟"是有别于漳州、厦门和广东的富有诏安特色的小吃，最大的特色就是甜咸相辅。
        “麦熟”其实就是春卷，当然不像有的地方用炸的。薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选咸饼、磨好的花生碎、豆芽、虾仁、豆干、冬瓜干、肉丁、韭菜等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可。当然要保持盛菜的锅里有一定的汤汁和热度，这样才够味。 在薄饼卷料前，先涂些梅汁或橘子油，味道极佳。让我们来看看诏安的特色春卷是如何做成的吧

        首选原配料如图↓↓↓

步骤：1、摊开皮
2、涂上酱料
  3、均匀的撒上拌好了芝麻和糖的花生碎
4、均匀地放上咸饼
 5、豆腐， 一般豆腐是用煎的或者煮熟的
 6、煎蛋
 7、韭菜炒豆芽，这两样是包麦熟必不可少的
8、也可以加上香菇做佐料
9.最后加上点肉丁

最后一步轻轻地卷起，馅料铺平均一点，就能每一口都能吃到了。