【辅食添加】麦麦妈妈:且说白灼基围虾

发表于讨论求助 2021-09-27 18:52:28

【播出电台】黑龙江人民广播电台都市女性台

【制作团队】凯淇独立制作人工作室

【节目名称】母爱好时光、妈咪宝贝总动员

【节目时间】 09：00-11:30.am，19:30-20:30.pm

【直播热线】 0451-82898800】

“白灼”是粤菜常用的烹饪手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称之为“灼”。灼的方法又分两类，一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，能最大限度的保持食材原有的鲜味，也最大限度的考验了食材的新鲜程度，因此许多厨师喜用此法烹制新鲜的基围虾。今天伪大厨麦麦妈就来和大家一起分享下麦麦宝贝的的海鲜佳肴之白灼基围虾。

制作材料：新鲜的基围虾半斤、姜片若干

制作方法：

1、基围虾流水一冲即可，要是怕洗了虾的鲜味会流失这个步骤完全可以省略。

2、锅内放姜片倒入微量清水煮滚，倒入基围虾，盖上锅盖稍焖片刻。

3、用锅铲将虾翻面焖片刻，眼观虾壳的颜色由青变红即可关火出锅。

4、小朋友吃可以直接去头去壳食用，鲜美无比。小宝贝吃可以剁碎拌在米粥或面条里，亦或是给宝贝做上一份美味的海鲜蔬菜粥，保证让宝贝大快朵颐。爸爸妈妈们也不用眼馋，这一锅出来的基围虾，大人吃只需信手弄上一碟姜醋汁，鲜、弹、筋斗儿的虾肉带着大自然赋予它的天然咸混合着老醋的酸香和姜汁的鲜辣在口中融合开来，咦~~那滋味、那口感，让你忍不住闭目细细的用舌尖去感受。Bingo！！你是不是已经迫不及待的冲向海鲜市场了？！今天的晚餐就全家总动员一起来一道美味的白灼基围虾吧！

小宝贝海鲜蔬菜粥的制作方法：

焯上一小朵西兰花，剁上一撮撮嫩白菜，煮上一小锅白米粥，粥八成熟的时候放入西兰花和小白菜碎，煮到米粥绵软放入两只白灼基围虾（小宝吃就把虾剁碎）香喷喷的海鲜蔬菜粥就做好了。当然根据宝宝月龄不同宝妈们在给宝宝食用时可以选择放一点海苔碎或者宝宝酱油调味。

白灼基围虾制作小贴士：

1、你说的方法就是饭店白灼基围虾的做法吗？答：都说了是伪大厨，做法肯定不是标准版的。但据我所知广州的饭店在做白灼基围虾时会先以葱白、姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟。但麦麦妈认为我这种家庭版的做法就已经足够鲜美好吃了，调料越少越好，就把酒给省略了。

2、你说的微量清水是多少啊？答：这个微量究竟是几克、几毫升、几盎司我还真没称过，大概就是你要做的虾总量的十分之一吧。

3、多放水为什么不行？答：那样就叫白煮虾啦，而且会使虾的鲜味过多的流失到汤汁中影响虾的鲜美度。在烹饪过程中基围虾本身也会有水分蒸发出来，所以不需多加水灼。

4、虾变色就熟？答：是的，但一定要完全变成红色才能出锅，只有这样才能保持基围虾肉Q弹的口感，灼的时间过久会导致虾肉过分萎缩变得干硬影响口感。

5、买回家的鲜虾一顿吃不了怎么办？答：可以将生的鲜虾冻起来一部分，留着以后慢慢享用。这里麦麦妈妈和大家分享一个速冻鲜虾又能保证虾肉鲜美的小窍门，乐扣盒装纯净水放入冰箱冷藏，将买回吃不完的基围虾放入乐扣盒的冰水中，移入冷冻层冷冻，吃的时候一盒一盒解冻即可。解冻后的基围虾口感和新买来的完全一样。但如果不放入水中冷冻，虾肉中的水分就会流失，自然就不好吃啦。