泉州传统小吃炸醋肉:外酥里嫩 飘醋香惹人爱(附制造教程)
在泉州，有这样一道美食，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。
在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉摊中，你都可以见到它的身影，这就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。
市区迎津街靠近温陵路的街边小摊
食材选用新鲜的里脊肉，清洗干净切片后开始腌制。就醋肉而言，要加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起，腌制半个小时左右，再加入地瓜粉搅拌均匀。
1.准备新鲜瘦肉
2.肉切片加入酱油
3.加入盐和白糖适量
4.加入香醋
5.抓匀后放30分钟，以便调料能入味
6.加地瓜粉，记得要多些，这样才能完全包裹瘦肉
7.慢慢抓匀，开始的时候会觉得有点干，抓一会就好了
油锅加热后，将准备好的醋肉端到锅前，用手抓起一把，尽可能地将它们均匀地分散放进油锅里。两三分钟后，裹着地瓜粉的醋肉表面被炸成些许金黄，再用漏勺将这些醋肉的半成品捞起，放入相邻的另一口油温较小的油锅中继续炸。
8.锅中热油，油7成热时，依次下入肉片
几分钟后，一大锅色泽金黄的醋肉被捞起，香气扑鼻令人垂涎。拿起一小块醋肉轻咬一口，香脆的外皮配上鲜嫩的猪肉，还有一丝淡淡的酸醋香萦绕舌尖，实在是美味。细细咀嚼，肉里还夹杂着蒜末，刺激着味蕾让人过足嘴瘾。
9.炸至肉片表面金黄时捞出，用吸油纸吸干油份
10.装盘上桌了
油炸食品现炸现吃最佳，不过很烫，炸出后5分钟是最好吃的，由于油炸食品易于保存，一般可以放置10个小时，口味依旧，吃油炸食品应当多喝点水，饮料，以免上火，刚炸出来的不要密封，会产生水蒸气，食品变软，除非个人特殊爱好，最好不要密封存放。
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