莆田农村酒席上的菜,一点不比酒店差!

发表于 讨论求助 2020-07-08 01:21:27

       莆田人结婚对日子很有讲究,临近年关的那一个月以及正月时候结婚的人特别多。再过十几天春节就到了,莆田各地也都洋溢着喜庆的气息。莆田结婚除了聘金一直让人津津乐道外,酒席同样也是重头戏!办得差了,没有面子。办得好了,那简直是让人口水直流啊!新城君昨晚刚吃了一场酒席,现在带大家饱饱眼福吧!


炒八素



 炒八素,这个绝对是莆田酒席上的实力担当,也是硬菜之一!昨天吃酒席的时候,有人开玩笑说,这个怎么能叫炒八素,应该叫炒八荤呀。在以前的时候,炒八素全部都是猪的内脏,诸如猪肚、猪心、猪腰、猪舌头、猪肠子等。以前呀,我们也管炒八素叫杀猪菜!现在的话,经常会加鱿鱼、虾仁等,在咱们莆田很受欢迎。


红母鲟炖粉丝



    这道菜跟炒八素一样,是莆田酒席上的实力担当,也是一道硬菜!一般而言,酒席上有炒八素、红母鲟炖粉条、卤面这三道菜,就不怕来宾吃不饱了。这道菜,是莆田酒席的常客,地位不可动摇!膏肥肉满的红鲟焖冬粉,红鲟的味道完全深入到土冬粉当中,口感弹滑的冬粉吸饱了高汤,又维持弹劲,入嘴时又能感受它轻度的抵拒感,实在是太好吃了!


佛跳墙



早几年,佛跳墙还是莆田酒席上的稀罕菜。谁家要是办酒席有用佛跳墙,那档次简直就是哗啦啦上去了。随着莆田农村酒席规格越来越高,佛跳墙也从稀罕变成寻常,基本上,家家户户都会上这一道菜。佛跳墙的材料有很多种,再加上鲜美的佐料,趁着热喝上一小碗,简直美味极了。


大九节虾



莆田人办酒席,很喜欢办的一道菜就是虾。而且呢,这个虾,基本上就是九节虾或者大龙虾。也有一些人家是用普通的虾,或者普通的虾惨和九节虾,但这样一出来,整个酒席的档次就被降了不少。九节虾比较常见,大龙虾也是这几年才流行的。但,酒席办这么大的九节虾新城君还是第一次见。这样的一只平均50元左右,等于这一道菜每桌就要500元左右,不是土豪不会上这么大的九节虾。


清蒸鱼



清蒸鱼,在莆田酒席上可谓是常菜。一般是用桂花鱼、鲈鱼、石斑鱼等。没有大鱼大肉,怎能算是酒席呢?所以呢,清蒸鱼算是大鱼的实力担当。厨师厨艺好不好,这道菜完全能够试得出来。鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,基本上都会吃得光光。


水果肉块



说实在话,这道菜具体叫什么新城君也不太清楚。那水果是黄桃,油炸的那个应该是肉块,吃起来也特别好吃。可能因为这里面有水果了,所以后面也就没了水果这道菜。正常情况,在莆田酒席的最后,必定会有一道水果。这水果一般是龙眼、葡萄、荔枝等。莆田酒席在不断变化,或许以后水果拼盘可能也会用这种菜替代。


大螺



这道菜,也是莆田酒席上十分常见的一道菜,同时也是新城君很喜欢的一道菜。至于它的名字,苦螺还是香螺,新城君也不太确定。以前的话,一般是以小螺为主。现在的话,很多人家都喜欢用大螺替代,口感好,而且显得大气。基本上不用牙签,都可以轻松的把螺肉挑出来。


冷盘



这道菜,有哪个莆田人敢说没吃过?上次去了秀屿那边吃了酒席,没有见到这一道菜。其它的地方,从小到大,基本上都少不了这道菜。这道菜的主要材料便是土笋冻、海蜇皮、羊肉、海草、糖衣杏仁等。有时候一些材料买不到,就会用其它类似材料替代。但土笋冻、羊肉这两个,可谓是必不可少。


卤面



卤面这道菜就不用说了,酒席上如果少了这一道菜,那绝对不能算是莆田酒席!这道菜,堪称酒席上的三道硬菜之一。一般是在吃到一半的时候端上。家里比较有钱的人家,会在卤面里面加上红菇。这道菜也很考验厨师的厨艺,酒席吃到一半大家肚子基本差不多了。如果上了卤面之后能够见底,那这厨师的厨艺绝对是没得说~


章鱼



章鱼也不用说了,在莆田酒席上很是常见。


糯米圆



糯米圆,可以说是莆田酒席上必不可少的一道菜。它象征着团团圆圆,又有添丁纳福的寓意。这道菜如果放在平时,绝对是不可多得的美食。但它在莆田酒席上,基本上都是最后一两道上。那个时候大家肚子都吃得饱饱的,即便美食在前,也只是浅尝一口。所以这道菜,也是被剩下最多的。


喜多多



这个也不用说了,莆田酒席上必有的一道菜。


昨天晚上,还有几道菜来不及拍进去,比如鲍鱼、燕窝等。这些年,有些菜也渐渐流行起来。比如蛇肉、龙虾、海参,甚至有的地方还有鳄鱼肉等。相信在不久的以后,莆田酒席上会出现越来越多稀奇的菜系,但有一些菜,是真正无法替代的。比如卤面、糯米圆等。


上面这些菜,都是莆田酒席上经典菜,不知道你吃过几道呢?

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