一秒钟辨别海虾死活?怎么吃虾?曹妃甸的朋友们要知道这些事!

发表于 讨论求助 2020-11-06 03:45:53



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八月份是逛海边、吃海鲜的好时节。肥美肉鲜的海虾更是馋死了一众吃货。可在海边就一定能吃到新鲜的虾子吗?你能判断出端上桌的虾子是死虾子烹制的,还是活虾子烹制的吗?


别着急!快报君放大招
教你一秒钟辨别活虾or死虾的好办法!

现代快报资深美食记者@老夏逛菜场邀请现代快报王牌记者特别采访了南京圣和府邸豪华精选酒店行政总厨黄俊斌教授大家辨别海虾的“独家秘诀”:

用筷子夹起虾,仔细看虾尾有没有剪刀手“V”。如果有“V”,那么就是新鲜的虾。听起来是不是萌萌哒!


栩栩如生的“剪刀手”


“独家秘笈”的原理是什么?黄大厨解释说:如果虾子死了,再被煮熟,那么就是死后落水;如果是新鲜的活虾,在放进锅里被煮之前,它会有感觉,拼死挣扎。落水后,在被热水烫的一刹那,身体蜷缩,尾巴分开,潇洒地比出剪刀手“V”。

需要特别说明的是,此种方法只能辨别基围虾、大明虾等海虾或软壳虾。至于内陆的河虾、湖虾包括小龙虾会不会出现剪刀手“V”,等待你的实验哦!


“辨虾”还有这些方法
1
看体型
新鲜虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
2
看肉质
新鲜虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
3
闻气味
新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。
4
看虾头
若虾头发黑,这样的虾子一般不新鲜。


关于虾,你要知道这些事
基围虾是俗称,不特指某种虾
很多人爱吃基围虾,可你知道基围虾是什么吗?

其实基围虾并不特指某种虾。”专家介绍,基围虾的名称来自广东,在广东沿海,野生的海虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现海虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱为基围(即用基石来捕捉),这才是基围虾的由来。
虾线其实是消化道
虾的背部都有一根小黑线,俗称虾线,其实,这是虾的消化道。有的颜色黑,有的颜色淡,这和消化道是否干净有关。

虾线的颜色还和虾被捕捞时的状态有关,如果捕捞前虾饿两天,虾线的颜色就淡一些。

吃虾的时候虾线最好去掉,若不去掉虾线对虾的口感影响也不大。
吃海虾警惕“创伤弧菌”
64岁的谭先生平时身体还不错,近日上午,他在处理海鲜时,不慎被活蹦乱跳的爬爬虾扎了一下右手手指,当时只是小小渗了一点血,谭先生觉得问题不大,也没做什么处理。

到了晚上,谭先生突然出现寒颤,发高烧到40℃,整个右手前臂及手掌都红热肿痛。送到医院后,医生对症用了各种抗生素,效果都不明显,谭先生仍继续发高烧,右手肿胀加重,皮肤开始流脓坏死!

究竟什么原因导致这么严重的后果呢?

经过一系列检查发现,原来谭先生是感染了一种叫做“创伤弧菌”的细菌,该病死亡率极高,当地医院建议谭先生必要时可能需要截肢,再行针对性处理。

随后,谭先生被送广东省中医院珠海医院治疗。据医生介绍,谭先生送到医院时已是严重的全身中毒症状,高烧不退,右手肿胀发黑流脓,如果不及时处理,临床死亡率超过70%。

“创伤弧菌是普遍生存在海洋中的一种细菌,如果接触到被这种细菌污染的海产,如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或食用生蚝、生鱼片等,都可能感染此菌。临床上常造成严重的败血症及肢体坏死,过程相当迅速,且死亡率极高,甚至有研究发现,75%的患者在入院48小时内因多脏器功能衰竭而死亡。”

医生提醒大家,创伤弧菌普遍生存于海洋中,5到10月是高发期。建议接触海水或生吃海鲜时一定要做好保护措施,处理虾蟹、生蚝、海鱼等海鲜时应戴手套,以防止扎伤;建议海产类食物绝对要煮熟再吃,因高温可以杀死创伤弧菌。
如何鉴别注胶虾?
现在老百姓越来越关心食品安全,层出不穷的“明胶虾”也是也烦人。你知道如何鉴别注胶虾吗?

一般,虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害,虾身注胶后,手按虾身很容易反弹,不会像正常的虾体有下陷的现象,并且虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离。

将虾头掰下,剥开虾壳仔细观察,如果虾肉看上去透明鲜亮,没有半透明物一般来说都没什么事,若发现有黏性的果冻状物质则要小心了。

掌握了这些小窍门,吃起虾来是不是更放心啦!
转载自唐山晚报微信

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