走,到太湖吃白虾去

发表于 讨论求助 2022-06-10 02:50:11




一花一世界,一鱼一味道。


太湖鱼虾种类众多,每一样都保持着自己独特的味道。但对味道的欣赏是因人而异的。有人接受不了针口鱼的腥味,有人忍受不了梅齐的多骨,有人不喜欢鳗鲡的肥腻,甚至有名如银鱼、白虾、大闸蟹,对其不感冒的也大有人在。


然而,太湖众多湖鲜中唯有一样,几乎没有人不喜欢的——太湖白虾。


白虾,太湖三白之一。但无论从个人的喜好还是实际地位来说,白虾都当仁不让的是太湖三白之首。白虾活时,通体透明,微微泛黄,因而其学名也颇为优美——秀丽白虾。煮熟后,色如白玉,温润饱满,所以俗称为白虾。


从小吃着白虾长大的我,一直对虾情有独钟。河虾、澳洲龙虾、波士顿龙虾、大连皮皮虾、樱花虾、富山白虾、越南白虾…去过多少地方就吃过多少种虾。有人说幸福是比较出来的,美味更是如此。吃过的众多虾中,也有让人回味无穷的,但是终究没有一种能替代白虾,不仅因为白虾的鲜嫩,还有藏在虾壳里的那些少年时光。


五月时节,白虾的产籽季节,个大肉肥、籽满膏丰,渔民俗称“蚕籽虾”。秋末时节,白虾开始储存能量准备过冬,此时的白虾体型最大、肉质最弹。这两个季节是品尝白虾最好的季节。





真正的好食材,都不需要太多的调料,仅靠食物本身的味道就能征服食客的舌尖。白虾正是如此。


烹饪白虾最简答最好吃的方法就是“盐水虾”,清水煮沸,加盐、料酒,活虾入水后一沸就起锅,这样简单直接的方法,最能保持太湖白虾鲜、嫩的两大特点。只要有鲜蹦活跳的白虾,不会烹饪技术的人都能做出米其林星级餐厅的美味来。至于那些靠N种调料烧成的小某虾,除了靠调料刺激食客的味蕾,根本与美味没什么关系。


白虾金贵,出水就死。在小兜网和虾塌网还是太湖上主流的捕捞工具时,除了渔民,岸上的人很难有机会吃到活白虾。因此,白虾有了另外一种重要的存在形式——虾干。七月中下旬开始,被称为“秋毛虾”的当年新虾逐渐成熟,白虾的产量进入了高峰,此时的白虾个虽小,但是价格却低了很多,恰逢阳光充足,正是晒制虾干的最好季节。放几只经一日太阳晒干的虾干进嘴里,咀嚼一番,阳光的清香和白虾的鲜美,足以满足大脑对舌尖的所有想象。




从80年代开始,随着冷库的普及,太湖白虾又有了一种新的食用形式—手剥虾仁。用太湖白虾制作的虾仁,远胜于用河虾(青虾)制成的虾仁,更不用提那些大而无味的海虾仁。太湖白虾因为个头不大,所以手剥虾仁是个很吃功夫的活,但是自小在湖上长大的渔家妇女们,自有一双巧手,让一只只白虾瞬间破壳而出,成就了白虾的另一番美味。




和家人一起去到太湖边,赏一日湖景,尝一日白虾,乐哉。




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