大厨速成,春节做一桌简单又美味的海鲜作品 生菜阅读
每一个吃货都时不时有一颗想当大厨的心。
只是大家都潜意识里觉得，做饭是个好麻烦的事情。一顿家常饭看似简单，却是饱含着许多温情。我们把烹饪分成很多个阶段，其中的大部分其实大家可以很容易做到。每次做饭之前，想象一下它吃进嘴巴里的滋味，脑海中便会自动浮现出整个流程的种种，往往不会差之千里。
简单的料理，我们从海（河）鲜开始，不需要过多的手法技艺、复杂的炖煮过程，和丰富得各种调料，食材本身的鲜美，品种的缤纷，经过简简单单的蒸炒，便成就了一桌美貌、美味、营养又高逼格的鱼虾全席。
Let's Go！人人都可以变大厨！
虾洗净。
清水没过虾一点，放葱姜、料酒，适量的盐，煮熟。
简单吧，然后就能吃了，如果觉得味道淡，可以蘸酱油或醋。
河虾、基围虾、大头虾、斑节虾等都可以，但是一定要活的买来就煮掉。
龙利鱼自然解冻，用料酒、少量盐正反面擦一擦，腌半小时。
两大勺剁椒均匀铺在鱼肉上，加姜丝，静置片刻。
隔水蒸熟，快好的时候撒上葱花（其实就是为了好看，不放也没关系）。
龙利鱼肉质鲜嫩还没有刺，适合老人孩子；除了龙利鱼，剁椒鸦片鱼肉or剁椒牛蛙也是极好的。
鱼洗净，特别是鱼腹里面处理干净，不然容易腥。
正反面抹上食盐，铺上姜丝、葱段（肚子里也可以塞一点）。
隔水蒸，蒸到一半的时候倒入蒸鱼酱油or生抽，继续蒸熟。
出锅后撒上烧热的热油（此步省略也无妨）
清蒸最能保持原有的鲜味，海里的河里的鱼都可以，最好是肉质比较嫩的。
虾仁提前解冻，少量盐、料酒、淀粉，抓匀。
西芹洗净，切菱形块，热水稍稍焯熟（快速，不然芹菜过酥就不好吃了）。
适量油稍有，下虾仁翻炒，变色后加西芹片，加盐调味，装盘。
建议用南美白虾仁or黑虎虾仁（电商有售），个头大，不回缩、颜色美，而且不需要蛋清啦、擦干啦等繁琐步骤，直接炒就行。
西芹可以换成茭白+青椒，这就不需要提前焯熟，先炒虾仁（盛出），再炒茭白青椒，最后下虾仁一起炒就行。
目鱼卷自然解冻（我买来的目鱼卷就是已经预处理的，如果直接买来的，还需要切块、切十字斜纹）。
芹菜摘去叶子、切成段。
适量油，芹菜和目鱼卷一起下锅快炒，加盐调味（一般我做荤菜就不放味精）。
稍稍盖锅盖焖一下，起锅装盘。
买来的蛤蜊养半天，吐沙。
烧开水，加姜片、料酒，蛤蜊下锅快速烫熟，烧蛤蜊的水留着。
2-3个鸡蛋加盐打散，加适量放凉的蛤蜊水，把之前烫熟开口的蛤蜊竖在蛋液里。
上锅蒸熟，出锅前撒上葱花、生抽，最后撒点香油。
最好炖蛋用之前煮蛤蜊的水，会比较鲜，但可能会太鲜，就可以部分蛤蜊水+纯水配一配。
扇贝解冻，壳肉分开，把脏东西清理干净。
扇贝肉用盐、料酒腌半小时；粉丝泡软。
大蒜切成蓉，入热油锅煸香；拌入生抽、盐、糖，调成酱汁。
洗净的贝壳上铺上一小撮粉丝，放上一颗扇贝，浇上两勺蒜蓉酱汁。
中火蒸熟，出国前撒上葱花、红辣椒碎点缀。
此方法也可以用于蒸鲍鱼，记得鲍鱼要划十字。
干贝用纯水泡半个小时，用手按纹路撕碎。
大米淘干净，按煮粥得得量放水，干贝连水一起倒入，加葱姜、料酒。
大火煮沸后转中小火继续煮，煮到大米开花、粘稠。
螃蟹洗净、切块，或者也可以用虾啦、小鲍鱼啦、蛤蜊啦、海参啦之类的海鲜。
把海鲜放入粥中，大火煮熟；关火，撒上葱花，吃的时候可以撒些白胡椒、香油。
用干贝是为了粥更鲜一点，各种海鲜都可以放，不用很早，等粥基本煮好之后，把海鲜放进去滚一下即可。
梭子蟹洗净、切块；宁波年糕切片。
蟹块连葱姜一起入油锅翻炒，加料酒。
生抽、清水差不多1:1加入，继续煮入味（酱汁稍微多一点，之后年糕会吸水），加盐、糖调味。
等梭子蟹基本煮好之后，放年糕片，煮软即可出锅。
推荐用切片的年糕，比较容易煮软和入味，不要用火锅小年糕。
一小把米仁+一小把小米，一锅水，像煮粥一样煮熟，备用（可以直接用电饭煲）。
龙利鱼解冻、切成一片片或者像手指一样一小条一小条，料酒、淀粉抓匀。
米仁水入汤锅，汤不够的话再加点清水，煮沸。
加入龙利鱼片，煮熟之后放入芹菜粒和荠菜碎，调味即可。
这道汤是在某餐厅吃到之后凭着印象回家驳样的，非常清爽可口又营养，本来是只有芹菜，自己觉得加了荠菜更好吃也更美貌一点。
大虾洗净、背部开片，剔除黑线。
油锅炒热、入大虾、葱姜煸炒。
炒红后，加少许生抽，三大勺番茄沙司，因为番茄沙司本身已经调过味，基本不用再额外得加盐和糖。
翻炒入味之后，就可以出锅，酱汁非常美味。
虾一定要大吃起来才爽，对虾、明虾、大红虾都可以。番茄沙司的量可以自己控制，不用调味直接用就可以。
基本我自己做都是基围虾比较多。虾洗干净、背部开片，加少量盐腌制片刻，厨房纸稍稍吸干水分。（如果是濑尿虾的话，可以先用盐水焯熟）
考虑到家里不用大油锅煎炸，锅里多放一点油，倒入虾煎炒，为了香脆一点，我基本上会煎两次。
洋葱、青红辣椒切碎，少量油炒香后加入椒盐粉，再放入虾翻炒一下，出锅。（有时候我为了省力，会省略这一步，直接把椒盐粉倒进虾里拌一拌）
这道菜的关键都是虾要香脆，煎炒的时候可以久一点，或者剪两次。
菜场里有两种小龙虾，自己吃那就选贵的吧。
小龙虾一只只用刷子洗干净，这个过程漫长又痛苦。
花椒、干辣椒入油锅炒香，做成辣椒油。
辣椒油烧热，葱姜、大蒜，小龙虾一起入锅，加八角、茴香、桂皮、香叶等香料，生抽和水（偷懒的话也可以超市直接十三香调料），煮熟之后出锅。
有时候我也直接用盐水虾的做法，在清水里放点香料，直接煮煮熟当卤龙虾也挺好吃的。
煮好之后，小龙虾在汤水里浸上一段时候会更加入味。
