老榨醇香:粒粒胡麻籽,滴滴流着油

我出生在中国西北内陆甘肃省的一个小山村，这里曾经物资极度匮乏。人均耕地不足一亩，我们一家五口人，能浇水的川地两亩，不能浇水的山地三亩。这里所指的不能浇水的山地，就是在山顶上，种植的时候需要人将种子背到山顶上，施肥的时候将鸡粪背到山顶上，收获的时候再将粮食从山顶上背回来。

我的故乡，甘肃省和政县农村

记得小时候的暑假，总要跟大人去山顶的地里收割胡麻。

在家人眼里，胡麻虽然可以榨油，但不是主粮，逢收成不好的年份，小麦再少，也能填肚子，胡麻再多，也要饿肚子。所以，那一代受过苦的人眼里，小麦更重要。所以，把川地种成小麦，把山地种成胡麻。

然而胡麻收割了，拿到场上，就要小心被人偷了去。毕竟种到地里是自家的，扎成捆子就不知道是谁家的了。而且每当这个时候，总发生些麦垛子、蚕豆捆子被偷的“案件”，成为邻里女人们下雨天讨论、演绎、侦破的话题。

当然，也有一些“受害”人家的女主人生来性格倔强，总要站到村里较高的沟沿上，破声大骂：那个贼啊，要遭报应的。当然中间势必夹杂着无数不堪入耳的词语，以显示威力。

当然，贼即便听了也不会拿回来。倒是给全村人敲了警钟，村里就安排打更的打更，巡逻的巡逻，家业大一点的人们也自顾当起了保安，驻到自家的麦场守夜。

胡麻捆子在场里摞成垛子，待天气晴好的时候，就要赶紧晒了，麦子打场前最好兑成油。因为对村里人而言，打场算是一个大事情，你一年里骈了多少农活，就要告知人家骈回来，所以这一天饭菜总得多见点油花，一来大家都是力气活，没点油花怎能干得动活？二来也是待客之道，平时自己人多吃浆水饭无妨人情，这一天起码是臊子面，否则算是请来了客人打自己的脸。

胡麻捆子解开来摆在场里，晒个把小时后，便一顿连枷，把秸秆收起来，剩下草草灰灰的胡麻籽趁凉风扬场，再簸上一簸，干净了，就装进麻袋。我们年纪小，帮不上大忙，只好张一下麻袋口子，母亲就端起盛着胡麻籽的簸箕，往里面罐。有的时候不小心，口子没张好，胡麻籽就掉在地上，母亲就责令我们一粒一粒捡起来，还说“粒粒胡麻籽，滴滴流着油”。麻袋装满了，次日就得奔赴集镇，去大榨油坊榨油。

经营大榨油坊是纯力气活，既要做搬卸工，更要做火夫

小户人家叫兑油，你拿上五十斤胡麻，三斤三两兑一斤，立即给你兑上十五斤一两油你赶紧回家。如果是种胡麻的大户，就要榨油，榨油坊一榨最少六百斤，少了人家懒得开机，那个季节榨油还得排队，去迟了就要等次日。

六百斤胡麻放进超级大蒸锅，炉子点起，火膛里扔一堆木柴，鼓风机一响就呼呼蒸煮。待胡麻熟了以后，便铲到压锅。旧时的压锅是人力的，儿时的压锅已经是油压的，人称千斤榨，说白了就是个大型千斤顶，硬是把油脂挤压出来，一滴滴流到桶里。

一般榨油都是在夏、秋季，天气越热，出油越多，味道更纯正。图为蒸煮过程。

压锅里剩下的超级大饼般的黑乎乎的东西，就是胡麻籽剩下的渣滓，叫做麻渣，属于上等的饲料。拿回去用榔头敲得碎碎的，喂牛马驴羊。

大榨油坊副产品：饼状麻渣（小榨油坊的麻渣是片状的碎末）

然而这几年，大榨油坊倒闭殆尽，这个行当几乎不存在了，父亲结识了几位山里的交往，家里便有这样一口老榨，荒废了几年。今年，我让父亲和叔叔拾掇了一个月，终于可以开榨了。

与现代商场内的各种转基因植物油相比，胡麻油是你最佳的选择

今天我带着我父亲的希望和家乡的特产——胡麻油来了，和野东西商城合作，希望我们家自己种植的胡麻，在经过我老父亲纯手工古法压榨后，能带给你不同的味觉享受！

识别二维码购买

胡麻油

野东西 ∣寻找原始味道

我们为现代都市人

寻找原生态食材

点击“阅读原文”一起寻找美味