干了这碗饺子,咱们就是自己人

有句谚语：年三十吃饺子——没外人，以表示围坐在一起吃饺子的人们亲密无间的关系。在中国的文化里，除了年三十是团圆日外，中秋节也是独特的团圆节，不然哪有那么多“思亲”、“思乡”咏月诗，毕竟负载着深邃的文化内涵的“月亮”，象征着圆圆满满。

中秋佳节赏月吃月饼自不待言，阖家欢坐一堂吃饺子也其乐融融，除了个中情怀，还有一种豪迈的情义在——干了这碗饺子，咱们就是自己人了。

饺子除了能象征团圆，在中华饮食文化上的地位也不可小觑，话说泱泱华夏，美食浩瀚，然历数羊枣鼋羹，烧尾八珍，位尊国食者，非饺莫属也。可见人们已经奉饺子为中华饮食的圭臬了。

南年糕北饺子，北方的饺子比南方的更为讲究，风味自然更佳。就像东北的老边饺子，有着180+年的历史，它家的煸馅水饺最负盛名。陕西的德发长饺子馆，饺子形状各异，酷似艺术品。最深印象还是前一阵子到青岛游玩，刚好赶上那边的休渔期结束，一位老饕客推荐尝的那碗五彩鱼水饺。

浓浓的渔家风味无以复加，咬下一口，鱼肉的鲜美在齿间蔓延，丰富的汤汁侵入味蕾，皮和馅在舌尖缠绵，味道妙不可言，让人欲罢不能。

早有听闻鱼水饺是胶东半岛历史悠久的特色美食，这回切身体会后着实被俘虏。一番请教才知道它的牌子叫船歌，创立于青岛，是青岛乃至中国第一家定位于海鲜品类的水饺品牌，之所以叫船歌，也是受了渔家文化的影响。海边渔民对海鲜总是异常挑剔，在追求舌尖的鲜味上毫不含糊。这种文化，体现在鱼水饺上，造就了富有海洋气息的水饺。

逢年过节全家一起包饺子，能营造出最美好的幸福感。如果没法包饺子，在店里品尝也不错。如果生活节奏实在快，到外头买一份饺子，围坐在一起看着饺子在锅中沸腾也甚是热闹。这就不得不推荐船歌鱼饺子了，它在饺子界里是一直致力追求做得最极致的一家。

说船歌的水饺有业界良心，细致周到都不够确切，还不如说其“矫情”。此话何解呢？看它的选材、制馅、制作和保存就体会到了。

选材矫情。

在国内生产的面粉，河套地区的最好。这归功于河套处于深得大自然灵气的北纬37度上，这条神奇的纬度线与海洋、陆地的完美结合，造就了宜人的气候和独特的自然景观。小麦生长在北纬37度地区的水分土壤上，接受270度阳光照射，使春冬两季的小麦质量非常高，赋予面粉足够的韧性。

它是饺子界少有的使用矿泉水和面的一家，利用青岛崂山的矿泉水，口感极佳的弱碱性水质，保证了面皮的纯正与筋道。

制馅矫情。

饺子馅的选材更是别具一格，奇趣地给鱼水饺打上了时节的标志。春季能吃到荠菜、刀蚬、莴苣、海螺等馅的饺子；夏季能吃到冬瓜蛤蜊、西葫芦虾仁、砺虾等馅的饺子；秋季这个丰收的季节能吃到扇贝、莲藕、生梨等制成的饺子；冬季还可以吃到刀蚬、扇贝、海米、羊肉、胡萝卜馅的各式饺子（羊肉只选质地最佳的后羊腿肉）。最具特色的还是数它家的四大当家。

大当家墨鱼水饺，只用墨鱼身上最肥嫩的40%肉作为馅心，纯白滑嫩、再加上和墨鱼有默契的韭菜，汤汁饱满自不用说，最难得的水饺皮是用墨鱼的墨汁调制成黑亮光滑的面团。味道既鲜美又可以防癌。

二当家黄花鱼水饺，坚持只选用16cm长的小野生黄花鱼作为饺子馅，肉质又甜又嫩，不柔也不硬，恰到好处。而且含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘等，还可以延缓衰老。用南瓜汁做的水饺皮犹如元宝般卖相，象征吉祥富贵。

三当家鲅鱼水饺，有人说鲅鱼是让我们真实感受大海心跳的食材，也有人说它是节气赐予的礼物。虽说一年四季盛产，但秋天的鲅鱼会异常肥美，比黄花鱼肉质略粗，但经过船歌专业机器的搅拌，并加入了蛋清，口感就变得非常细腻了，营养丰富，肉质爽滑，齿间留鲜。

四当家蛎虾水饺。这蛎虾和一般的养殖虾完全不在一个频道上，它只能依靠大海，且每年的产量有限。夏季的蛎虾里面有黄，背部的肉很多。一个饺子内包裹着三大一小4只蛎虾，再加一点西红柿，馅料白中带红，蛎虾肉质紧实Q弹，实在是奢侈。

制作矫情。

水饺看似简单，其实当中的学问深藏不露。就如同所有技法，堆金砌玉往往容易，但阳春白雪此中稍有疏忽就功亏一篑。

船歌鱼水饺由中国顶级面点大师王桂云开创，皆纯手工定制，整个过程纯靠双手操作。

王桂云女士不但是顶级面点大师，还是一个西点大师。，担任众多国际面点大赛的评委。

（有阅读障碍的可以绕过此路看下面的制作视频！）以墨鱼水饺为例，在和面上除了用矿泉水和水温严格控制外，为了能让面皮更加有筋道，会在面粉中加一点盐，并不只是让水饺的盐气更俱层次感，重要的是能让做出来的面皮足够韧性，薄能见底又不易破。

先摸清楚墨囊在墨鱼身上的位置和大小，然后取出整个墨囊。加进面粉中，一搡一翻之间力度控制得恰到其处，刚中带柔，才能揉出细腻的面皮。揉好面团后，用塑料布包裹住面团，静置40分钟等待醒面。

接着清洗墨鱼，给予按摩，去掉墨鱼皮、墨鱼头、墨鱼牙、墨鱼爪，剩下墨鱼身来剁馅料。要用刀背的钝度进行敲打，以发挥鱼肉最好的口感。

最后做出来的饺子肉汁四溢、口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，真真配得上鱼水饺中的极品这个称号。

（水饺制作视频，全长2分44秒，请在Wifi下观看。）

保存矫情。

为了保持鱼饺子的鲜味，它跟思念、三全、湾仔码头等可以保质一年的速冻饺完全不一样。因为没有任何添加剂，所以只能鲜冻，最远生产日期距离今天不超过7天。是业内唯独一家最佳赏味日期只有30天，保质期为90天的鱼水饺。它从食材的纯正、生产环境的卫生状况、运输的细节，都有着非常高的品质保证。而且包装也很靠谱，用5袋冰袋和泡沫箱子等保温制冷。

弄点蒜末、柠檬汁、醋，稍微一蘸。闻着被酱汁冲淡但又不冲突的鲜味，好好品尝一下这如此矫情的鱼水饺，感受舌齿间另一番的享受。

正如那首船歌，水乡温柔何处是我家。其实家并不遥远，她就藏在每个人举起碗筷搜罗锅底饺子的那声声笑容里，藏在品味过后那鲜香味道弥漫在心间的忘情享受里，不管来自何方，当同样的美味徘徊每个人的心间，咱们就是自己人了，那就是家。

如果最东西的文章，你读完后有所收获，记得右下角点个赞哟。

船歌鱼水饺的购买指南，请点击阅读原文，或者后台回复30360查看。

转发文章，和自己人吃顿鱼水饺。

>>>>过去三天，89%的人都在阅读的文章

☟ 点击阅读原文， 入手最鲜美的鱼水饺