干了这碗饺子,咱们就是自己人

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楼主 2021-04-30 11:11:10
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有句谚语年三十吃饺子——没外人,以表示围坐在一起吃饺子的人们亲密无间的关系。在中国的文化里,除了年三十是团圆日外,中秋节也是独特的团圆节,不然哪有那么多“思亲”、“思乡”咏月诗,毕竟负载着深邃的文化内涵的“月亮”,象征着圆圆满满。




中秋佳节赏月吃月饼自不待言,阖家欢坐一堂吃饺子也其乐融融,除了个中情怀,还有一种豪迈的情义在——干了这碗饺子,咱们就是自己人了。


饺子除了能象征团圆,在中华饮食文化上的地位也不可小觑,话说泱泱华夏,美食浩瀚,然历数羊枣鼋羹,烧尾八珍,位尊国食者,非饺莫属也。可见人们已经奉饺子为中华饮食的圭臬了。




南年糕北饺子,北方的饺子比南方的更为讲究,风味自然更佳。就像东北的老边饺子,有着180+年的历史,它家的煸馅水饺最负盛名。陕西的德发长饺子馆,饺子形状各异,酷似艺术品。最深印象还是前一阵子到青岛游玩,刚好赶上那边的休渔期结束,一位老饕客推荐尝的那碗五彩鱼水饺。


浓浓的渔家风味无以复加,咬下一口,鱼肉的鲜美在齿间蔓延,丰富的汤汁侵入味蕾,皮和馅在舌尖缠绵,味道妙不可言,让人欲罢不能。




早有听闻鱼水饺是胶东半岛历史悠久的特色美食,这回切身体会后着实被俘虏。一番请教才知道它的牌子叫船歌,创立于青岛,是青岛乃至中国第一家定位于海鲜品类的水饺品牌,之所以叫船歌,也是受了渔家文化的影响。海边渔民对海鲜总是异常挑剔,在追求舌尖的鲜味上毫不含糊。这种文化,体现在鱼水饺上,造就了富有海洋气息的水饺。




逢年过节全家一起包饺子,能营造出最美好的幸福感。如果没法包饺子,在店里品尝也不错。如果生活节奏实在快,到外头买一份饺子,围坐在一起看着饺子在锅中沸腾也甚是热闹。这就不得不推荐船歌鱼饺子了,它在饺子界里是一直致力追求做得最极致的一家。


说船歌的水饺有业界良心,细致周到都不够确切,还不如说其“矫情”。此话何解呢?看它的选材制馅制作保存就体会到了。


选材矫情。




在国内生产的面粉,河套地区的最好。这归功于河套处于深得大自然灵气的北纬37度上,这条神奇的纬度线与海洋、陆地的完美结合,造就了宜人的气候和独特的自然景观。小麦生长在北纬37度地区的水分土壤上,接受270度阳光照射,使春冬两季的小麦质量非常高,赋予面粉足够的韧性。




它是饺子界少有的使用矿泉水和面的一家,利用青岛崂山的矿泉水,口感极佳的弱碱性水质,保证了面皮的纯正与筋道。


制馅矫情。


饺子馅的选材更是别具一格,奇趣地给鱼水饺打上了时节的标志。春季能吃到荠菜、刀蚬、莴苣、海螺等馅的饺子;夏季能吃到冬瓜蛤蜊、西葫芦虾仁、砺虾等馅的饺子;秋季这个丰收的季节能吃到扇贝、莲藕、生梨等制成的饺子;冬季还可以吃到刀蚬、扇贝、海米、羊肉、胡萝卜馅的各式饺子(羊肉只选质地最佳的后羊腿肉)。最具特色的还是数它家的四大当家。




大当家墨鱼水饺,只用墨鱼身上最肥嫩的40%肉作为馅心,纯白滑嫩、再加上和墨鱼有默契的韭菜,汤汁饱满自不用说,最难得的水饺皮是用墨鱼的墨汁调制成黑亮光滑的面团。味道既鲜美又可以防癌。




二当家黄花鱼水饺,坚持只选用16cm长的小野生黄花鱼作为饺子馅,肉质又甜又嫩,不柔也不硬,恰到好处。而且含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘等,还可以延缓衰老。用南瓜汁做的水饺皮犹如元宝般卖相,象征吉祥富贵。




三当家鲅鱼水饺,有人说鲅鱼是让我们真实感受大海心跳的食材,也有人说它是节气赐予的礼物。虽说一年四季盛产,但秋天的鲅鱼会异常肥美,比黄花鱼肉质略粗,但经过船歌专业机器的搅拌,并加入了蛋清,口感就变得非常细腻了,营养丰富,肉质爽滑,齿间留鲜。




四当家蛎虾水饺。这蛎虾和一般的养殖虾完全不在一个频道上,它只能依靠大海,且每年的产量有限。夏季的蛎虾里面有黄,背部的肉很多。一个饺子内包裹着三大一小4只蛎虾,再加一点西红柿,馅料白中带红,蛎虾肉质紧实Q弹,实在是奢侈。


制作矫情。


水饺看似简单,其实当中的学问深藏不露。就如同所有技法,堆金砌玉往往容易,但阳春白雪此中稍有疏忽就功亏一篑。




船歌鱼水饺由中国顶级面点大师王桂云开创,皆纯手工定制,整个过程纯靠双手操作。


王桂云女士不但是顶级面点大师,还是一个西点大师。她是朱德御用厨师的传人,担任众多国际面点大赛的评委。


(有阅读障碍的可以绕过此路看下面的制作视频!)以墨鱼水饺为例,在和面上除了用矿泉水和水温严格控制外,为了能让面皮更加有筋道,会在面粉中加一点盐,并不只是让水饺的盐气更俱层次感,重要的是能让做出来的面皮足够韧性,薄能见底又不易破。




先摸清楚墨囊在墨鱼身上的位置和大小,然后取出整个墨囊。加进面粉中,一搡一翻之间力度控制得恰到其处,刚中带柔,才能揉出细腻的面皮。揉好面团后,用塑料布包裹住面团,静置40分钟等待醒面。


接着清洗墨鱼,给予按摩,去掉墨鱼皮、墨鱼头、墨鱼牙、墨鱼爪,剩下墨鱼身来剁馅料。要用刀背的钝度进行敲打,以发挥鱼肉最好的口感。




最后做出来的饺子肉汁四溢、口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽,真真配得上鱼水饺中的极品这个称号。


(水饺制作视频,全长2分44秒,请在Wifi下观看。)


保存矫情。


为了保持鱼饺子的鲜味,它跟思念、三全、湾仔码头等可以保质一年的速冻饺完全不一样。因为没有任何添加剂,所以只能鲜冻,最远生产日期距离今天不超过7天。是业内唯独一家最佳赏味日期只有30天,保质期为90天的鱼水饺。它从食材的纯正、生产环境的卫生状况、运输的细节,都有着非常高的品质保证。而且包装也很靠谱,用5袋冰袋和泡沫箱子等保温制冷。




弄点蒜末、柠檬汁、醋,稍微一蘸。闻着被酱汁冲淡但又不冲突的鲜味,好好品尝一下这如此矫情的鱼水饺,感受舌齿间另一番的享受。


正如那首船歌,水乡温柔何处是我家。其实家并不遥远,她就藏在每个人举起碗筷搜罗锅底饺子的那声声笑容里,藏在品味过后那鲜香味道弥漫在心间的忘情享受里,不管来自何方,当同样的美味徘徊每个人的心间,咱们就是自己人了,那就是家。




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船歌鱼水饺购买指南,请点击阅读原文,或者后台回复30360查看。


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