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邓大厨烹饪:松炸虾仁

发表于讨论求助 2022-08-03 02:45:13

松炸属于炸中的一种方法，因为使用的是蛋泡糊，炸出来的菜肴质感疏松，所以得名“松炸”。制作松炸虾仁，首先要掌握蛋泡糊的调制，其次要把握好油温，油温不可偏高。

邓大厨

好厨师要有匠心独到的技艺，

好教师要有授业解惑的技巧，

好的烹饪教师需要两者兼备。

邓伯庚

从事烹饪职业教育三十余年，走遍全国三分之二省市，出访世界十几个国家，参加过国内国际众多比赛，学生数以万计遍及全球。

现任北京市外事学校烹饪专业部主任，中国烹饪大师，高级教师，烹饪专业高级技师。

任人社部职业技能鉴定中式烹调专家委员会委员，参与编写中式烹调《国家职业标准》、《中式烹调职业技能鉴定教材》。

任国家职业技能竞赛裁判员，承担全国烹饪大赛评委以及全国职业院校烹饪大赛筹划设计、专家指导、评委评判等工作。

任全国职业技能鉴定中式烹调专业考评员，承担厨师专业技术等级考评工作。

微信号: dengdachu

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原料准备：鲜虾仁，鸡蛋，葱姜，淀粉，盐、白糖、胡椒粉

一、腌制虾仁

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1、用牙签挑出鲜虾背部的沙肠

2、将虾仁放入碗中，放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，葱姜

3、搅拌均匀，腌制10分钟

二、抽打蛋泡

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1、在盘中（或盆中）打入三个鸡蛋清

2、用筷子（或蛋抽子）顺一个方向连续抽打

3、直至将鸡蛋清全部打成泡沫，并且能将筷子立在鸡蛋泡沫中，即打好。

三、调制蛋泡糊

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1、在鸡蛋泡沫中加入干淀粉，并且顺一个方向搅拌均匀

2、第二次在鸡蛋泡沫中加入干淀粉（两次合计干淀粉量，是蛋泡的四分之一）

3、将干淀粉与鸡蛋泡搅拌均匀光润

四、挂糊

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1、将腌好的鲜虾中放入干淀粉

2、使每一个虾的表面均匀地沾上一层干淀粉

3、将沾上干淀粉的虾仁放入蛋泡糊中

五、炸制

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1、锅中放入多量油烧至三成热

2、将鲜虾裹上蛋泡糊

3、放入温油锅中

4 5

6

4、炸至定型后捞出

5、当油温升至六成热时，放入定型的虾仁，复炸

6、装盘

松炸虾仁：白中透粉，质地疏松，虾仁爽脆，口味鲜香。食用时可蘸椒盐或番茄沙司。

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