邓大厨烹饪:松炸虾仁
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2022-08-03 02:45:13
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松炸属于炸中的一种方法，因为使用的是蛋泡糊，炸出来的菜肴质感疏松，所以得名“松炸”。制作松炸虾仁，首先要掌握蛋泡糊的调制，其次要把握好油温，油温不可偏高。从事烹饪职业教育三十余年，走遍全国三分之二省市，出访世界十几个国家，参加过国内国际众多比赛，学生数以万计遍及全球。现任北京市外事学校烹饪专业部主任，中国烹饪大师，高级教师，烹饪专业高级技师。
任人社部职业技能鉴定中式烹调专家委员会委员，参与编写中式烹调《国家职业标准》、《中式烹调职业技能鉴定教材》。任国家职业技能竞赛裁判员，承担全国烹饪大赛评委以及全国职业院校烹饪大赛筹划设计、专家指导、评委评判等工作。任全国职业技能鉴定中式烹调专业考评员，承担厨师专业技术等级考评工作。原料准备：鲜虾仁，鸡蛋，葱姜，淀粉，盐、白糖、胡椒粉2、将虾仁放入碗中，放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，葱姜3、直至将鸡蛋清全部打成泡沫，并且能将筷子立在鸡蛋泡沫中，即打好。1、在鸡蛋泡沫中加入干淀粉，并且顺一个方向搅拌均匀2、第二次在鸡蛋泡沫中加入干淀粉（两次合计干淀粉量，是蛋泡的四分之一）松炸虾仁：白中透粉，质地疏松，虾仁爽脆，口味鲜香。食用时可蘸椒盐或番茄沙司。
