舌尖记忆|甘肃永昌人的油饼卷糕

发表于 讨论求助 2021-10-20 04:39:46


刘建慧(刘鉴慧) ,甘肃永昌人,甘肃省作协会员,永昌县第八届。在《飞天》《检察文学》《文存阅刊》《北方作家》《西凉文学》《凉州文艺》《美塑》《甘肃日报》等报刊杂志发表小说、散文、诗歌100多篇,近50万字。荣获《金昌日报》散文征文二等奖及优秀奖多个,《西风》散文征文三等奖、优秀奖各1次。
在永昌,过了“四月八”民俗节,留守在乡下的老人们蹲靠在庄门前的杨柳树下,捻着指头说“芒种”了。过几天,又掐着“端午” 的日子,想着远在县城读书的孙子该放假回来了。而城里的超市已开始打折热卖端午的食村,老人们便去排除抢购了。
想着端午,不单想着儿孙满堂欢乐团聚的喜悦,也不仅想着门楣插柳枝抑或插沙枣花的节日氛围,老人们嘴里不说,心里早念叨着那一卷卷软糯甜香色味俱全的油饼卷糕了,想着那从小吃到老的传统美味。
永昌人的端午节不同于南方要包粽子。永昌人用自己的方式隆重地庆祝着端午。以前,家家户户的主妇们都要做油饼卷糕的,甚至还要暗暗比一下谁做得早、谁做得好。互相之间馈赠品尝,也点评,多放了什么抑或是缺失了什么,油饼面是软了还是硬了,糕是甜了点还是腻了些,米粒儿是软了呢还是硬了?油饼卷糕里还透示着这家人日子的富足抑或是贫穷;也显示着主妇的手艺高低茶饭好坏。最快乐的当然是孩子们,端午节是改善伙食享受美味的快乐日子嘛。
端午清早,还要撅几根柳枝或沙枣花枝儿,插在门楣顶上,寓意能辟邪除灾抑或是祈雨抗旱,同时也表达了纪念屈子那份感天动地的爱国情怀。
尽管现代社会物质极其丰富、人们的生活很富裕、可以果腹充肌的美食千千万,端午节再也不是改善伙食的象征了,然而,油饼卷糕依然是老人和小孩常吃常想常不忘的最爱。
说实话,不能怪老人小孩嘴馋,那油饼卷糕果真是解馋好吃。尽管许多年轻人怕吃胖又嫌工序多做起来费工费力很麻烦,毕竟,现代女人早已走出家门走进社会与男人并肩打拼事业,赚钱养家支撑着巾帼另一半,也正如此,很多年轻人已不会做这款传统美食了。想吃,街上有的卖,做啥,多麻烦啊。
其实,忙里偷个闲,找点儿时间,细细地用心做,慢慢地用情品,做美食自有做工的快乐,更有幸福日子的滋味,依自己的口味亲手做出的美食是团聚的味道,是幸福的味道,也是安全放心食品的味道。少看一会微信,少刷一次电屏,时间就挤出来了,美味就端上桌了,手艺也掌握在手了。
要做油饼卷糕前,先把从超市购买的精选糯米用清水泡上。圆粒儿的糯米比长料儿的粘一点,我倒觉得更好,亦可搀兑少许小米、大米抑或是黑米、红米甚至黄米,爱吃什么就调制什么,就像女人爱穿什么风格的衣裙就穿什么一样,依自己喜欢的口味随便挑选。但糯米一定是主角哦,如同每天要吃的拉条子,精白细面一定是主角,配套的菜肴汤汁随各人的口味随意。当然,米要泡得软糯一点,半小时亦可,添足够多的清水煮个半熟出锅。 

炉火上煮米的空档,用指头一颗一颗捻摸选择那饱满汁浓肉多的干红枣,洗干净藏匿在枣褶里的泥垢,与少许莲子、蕨麻、葡萄干等一并搁在钢锅里水煮,等煮出满屋子的清香甜味儿,那些干货就吃足了水分、恢复了新鲜的模样儿,便可以正式做糕了。
这也很简单,先将煮好的糯米饭在瓷盆或钢盆底铺一公分,再连汤汁带枣、莲子、蕨麻、葡萄干舀两勺均匀地泼在米饭上,撒一层白糖,抑或是冰糖红糖皆可,这也依各人的口味和胃肠的冷暖适宜而定,也可撒一些揉搓成碎屑的干玫瑰花瓣;然后,再铺米饭,再依次撒上这些辅料。最后,上笼屉蒸熟。
蒸到糯米和红枣们松软粘滞成糯糯的、密不可分的一个整体,这糕也就做成了。
一个炉火上蒸着糕,另一个炉火上可以烧开水,烫白面,抑或是烫一团胡萝卜面。把面揉均匀瓷实了,搓着长条,切或揪出若干小面团,抹些清油,用小擀面杖擀出巴掌大的面饼,下入滚烫的胡麻油锅里炸成金黄色的面饼,捞出,控油,自然晾凉,便可挖一团做好的甜糕卷了。香喷喷、甜滋滋的油饼卷糕便握在手里,吃在嘴里,香在幸福生活里了。
端午节到了,想吃那甜糯美味的油饼卷糕吗?想吃,就赶紧做去吧!不难,也不费钱,却可口,老人爱,小孩子喜欢,你也不会不记得那些味道吧!

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