冬季小龙虾的钱让谁赚去了

记者：北京有这么一条街，不到2000米的街聚集了130多家饭店，是北京有名的美食街，没错，我在的地方就是簋街。人人都知道这夏天的簋街特别的热闹，可我们今天来簋街是在这数九寒天里，这冬天的簋街又是什么样的情景呢？　　记者在簋街上走了一圈，发现路边有很多这样的帐篷。进去一看才发现，里面满满的都是人，而这些人都是在排队为了等着吃一种美食。帐篷里坐不下，有的人就宁愿在外面里冻着。　　记者：你在这等了多久？　　顾客：等了两个小时了。　　顾客：等了一个多小时。　　顾客：跑了300多公里来吃。　　记者：300多公里，从哪来？　　顾客：从德州来，容易吗。　　顾客：开了300多公里来的。　　顾客：坐飞机。　　记者：什么时候飞来的？　　顾客：今天飞来的，今天早上。　　记者：今天早上，来了是为干什么，不会就为了吃这个吧？　　顾客：就来吃这个。　　因为人太多，等位的时间太长，光是为了让大家打发时间的瓜子，仅一家店每天都要被磕掉200多百斤。　　到底是什么样的美食有如此大的吸引力呢？　　记者：主要是为了吃什么？　　顾客：小龙虾。　　记者：怎么那么齐？

　　我们来到了簋街上一家靠卖小龙虾起家的餐馆。

　　记者：这边是挑虾的地方。　　北京簋街某饭馆经理：对，我们每天的虾来了都统一放这边，经过挑选。　　记者：那我们进去看一看。　　虽然饭店进小龙虾是论斤买，但卖给顾客却是论个卖。每天小龙虾被送到这里后，根据大小不同被分成四个等级。最小的6、7钱，卖4元钱一只，最大1两2左右，要卖到10元一只。　　经理：冬天的量稍微小一点点，夏天最多的时候一天卖六七千斤，现在平均大概在三千到四千斤。　　生意火爆，可饭店经理却说了一句让记者怎么都没想到的话。　　老板：有些客人吃的话，有可能说吃100只，我们建议他点50只。　　生意火爆，老板却有钱不赚，不想着多卖货，反而劝人少吃点，这到底是怎么回事呢？　　经理：小龙虾冬天价格特别高，夏天有可能在20多块钱一斤，冬天都40、50元（一斤），你有可能有钱都买不着。所以说冬天我们小龙虾都是赔本来做。　　因为货源少，冬天小龙虾的成本价是夏天的2-3倍，可饭店的销售价却和夏天一样，所以卖的越多赔的越多。既然赔钱，饭店为什么不提价，或者干脆在冬天就不卖小龙虾呢？　　经理：要卖贵的话也会伤客人，你不卖的话，他有可能说不愿过来了，你要有的话他就经常会过来。　　记者：你是怕流失客人，怕他夏天也不来还是怎样？　　经理：对，怕流失客人。　　记者：大家看我手里的这只小龙虾，它个头可是不小，这只它的重量是在一两左右，夏天的时候，饭店买来它需要2元钱，可是到了冬天呢，这只小龙虾的进价就要涨到6元。既然饭店也不赚钱，小龙虾的卖价这么高，那钱都被谁赚走了呢？

带着疑问，记者走访了几位小龙虾经销商。得到的答案却是，他们也不赚钱。　　经销商1：不赚钱，冬天是赔钱，夏天赚钱，冬天肯定要赔一点。　　经销商2：一般做小龙虾生意，冬天，一二月基本就是维持，只能这样说，赚不到什么钱。　　记者：不赚钱您为什么还要做？　　经销商1：我必须要把这些饭店保住，把这个客户保住。饭店要把它的客户保住了，我要把饭店保住了，就是说，夏天才能赚钱。　　经销商也不赚钱，这么说来，他们在小龙虾产地的拿货价就已经很高了。同样是小龙虾，为什么冬天的小龙虾价格会比夏天翻倍呢？　　经销商：就是没货，没货源，冬天的货源特别少。因为夏天小龙虾的量是最大的，冬天的（量）基本上只有夏天的五分之一，四分之一。　　经销商：有九十几家向我们供货。　　记者：有九十几家向你们供小龙虾的（养殖户），那你们冬天一天能收到多少（小龙虾）？　　经销商：冬天我能收购3000斤。　　记者：3000斤，像夏天的话一天能收购多少？　　经销商：夏天一万五千斤。　　记者：一万五千斤。　　经销商：整整是（冬天）的五倍。　　经销商告诉记者，之所以冬天的小龙虾价格高就是因为数量少，这与小龙虾的生活习性有关，冬天的小龙虾很难捕捞。　 　记者：从簋街我们可以看出，即使在冬天，这小龙虾的市场需求它依然很大，而且价格还特别的高。这样说来，对养殖户来说在冬天卖小龙虾，可不是一个绝好的 机会。可是这收购商刚才不是告诉我们了吗，在冬天这小龙虾就是很难捕捞。我们现在吃的这些小龙虾又是从哪来的呢？我们就去江苏南京，这个小龙虾的主产区之 一去看一看。

　　第一家没有，记者又陆陆续续找了好几家，也都没有发现小龙虾。这趟寻找冬季小龙虾之旅进行的并不顺利。

　　记者：这里有块牌子，小龙虾。好的好的，就这家。我看您这是养小龙虾的，您现在有吗就这个时候，还能有小龙虾吗？　　张天祥：在这时间我们有，还有。　　记者：有啊，太好了，我找了好多家，然后他们都说没有，您这有是吗？　　张天祥：对，我们这里有。　　记者：有小龙虾。　　张天祥：我们保持，今年就是冬天反季节供应。

张天祥是当地最大的小龙虾养殖户，在他的池塘里，记者见到了刚打捞出来的冬季小龙虾。同样一个地方，为什么张天祥的塘里冬天就有小龙虾，而其他养殖户却没有呢？难道那些养殖户没有发现冬季小龙虾的商机吗？　　养殖户：反季节龙虾，我们也知道，知道它的价格很不菲。就是说，我们没有这套的技术。　　养殖户：各个都知道冬天价格高，但是养不起来。直接放水里肯定不行。　　记者：那是冻死了是吗？　　养殖户：直接冻死。现在小龙虾基本上都进洞了，都在洞里面，它不可能是在水里，很少很少。　　记者：它只要。如果小龙虾这时候在水里，它就冻死。　　养殖户：基本上它温度低了（就冻死）。　　记者：只能进洞。　　适应小龙虾生长的温度为25摄氏度左右，一般情况下，温度低于15摄氏度，小龙虾就会在淤泥里打出一个很深的洞，在洞里保暖过冬，也在这段时间产卵繁殖。　　养殖户：它的洞深了，它的洞有时候最起码一个洞有一米多深。　　记者：1米多深的洞。　　养殖户：直打下去，一般都在四五十公分。　　记者：现在就是说它都在这个泥里面，也不是没有，只不过捞不出来。　　养殖户：它的洞很深。　　冬季的小龙虾，都躲在洞里过冬，没有办法捕捞，那张天祥的小龙虾又是哪来的呢，他是如何解决这个问题的呢。张天祥告诉记者，原因就在于他养小龙虾的这个水塘很不一般。　　张天祥：如果在平时养，水深平均在一米到一米二左右就够了，但我这里冬天暂养水位必须要达到2米5，接近3米，这个之间的水位，最深的水位。表面上是结冰，但底下有泥土，它有温度上来。　　张天祥用接近3米的深水给小龙虾提供了在冬天生存所需的温度，小龙虾不再需要打洞保暖。可是如果仅是靠水深，那其他养殖户模仿着做，不都可以在冬季小龙虾的高利润中，分一杯羹了吗？很快记者就发现，事情并没有这么简单。　　记者：这个小龙虾为什么这么黑我感觉？　　张天祥：它不是黑，它是为什么，在冬天过冬，必须要有这么厚的像人穿的盔甲，它这个壳。　　记者：好硬。

　　张：合作社，甚至上千亩，上万亩，所有合作社的龙虾经过精挑细选以后，我们收购回来，库存在这个塘里。

　　记者：上千亩上万亩才选出冬季这么一些小龙虾放在这里。

　　为了提高小龙虾的存活率，张天祥必须挑选健壮的小龙虾进行越冬养殖。然而，从上千亩池塘里，也只能挑选出两三千斤。在用这样的方法解决了小龙虾冬季存活的问题后，张天祥又遇到了一个难题。　　记者：你看这都不怎么动。　　张天祥：它精神还好一点。　　记者：夏天活的小龙虾很可怕，夹人。你看这，戳它都不怎么动。　　张天祥：夏天你要碰到它，它夹你。　　记者：对，你看这冬天。　　张天祥：你看这只还有点魄力。这是个下午，光照好一点，你看早晨，那根本就不动，下网捞上来就跟死龙虾一样。　　记者：上来就跟死龙虾一样？

张天祥：它像死龙虾一样睡着不动。　　因为冬天温度低，小龙虾的活动能力变得很弱，就是这样的一个问题，却给冬季小龙虾捕捞带来了极大的困难。　　张天祥：春天时它要找食，它肚子饿了它就要活动。一活动，我们那个笼子，一层一层放下去，它一活动就进了笼子。　　记者：一活动才能进笼子，它冬天冷。　　张天祥：他冷就不动。你用笼子捕捞，是不是听你话能进笼子，给你捕捞上去，是最大的头疼。　　记者：现在的话，一天能捕多少最多？　　张天祥：一天最多也只能50公斤左右。　　记者：50公斤左右那夏天一天呢？　　张天祥：夏天有时候一两吨。　　张天祥费了很大的劲，也只能在冬天供应2000多斤小龙虾，最头疼的问题还是温度。

　　刚到白马村，遇到的第一个人就知道记者要找的曹浩，看来曹浩在这儿的名气不小。在老乡的带领下，记者很快见到了曹浩。

　　记者：您说您怎么就想到来海南养小龙虾？　　曹浩：三年以前我到海南来旅游，觉得这里空气非常好，气温高，所以我觉得这地方冬天应该非常好，做反季节龙虾非常好。　　曹浩，江苏南京人，2006年在南京六合区承包200亩池塘开始养殖小龙虾，每年能赚40万元。2012年，受冬季小龙虾的高利润吸引，曹浩从南京举家搬迁海南，开始在海南试养小龙虾。　　可来了海南之后，本来以为自己会靠着冬季小龙虾发大财的他，发现自己只是异想天开。　　曹浩：第一棒就把我打蒙了。第一次我进了800斤种虾过来，就一个星期，就基本上全军覆没。　　800斤虾苗一周就全军覆没，这究竟是为什么？曹浩告诉记者，问题就出现在眼前这个水塘里。记者决定跟着曹浩下水一探究竟。　　记者：在南京那个水是刺骨的冷。　　曹浩：那肯定是冷，冷得很。　　记者：这个水，真的就是很凉爽的感觉，但是不觉得冷。　　曹浩：这个水温像现在这样有20摄氏度以上了。　　海南冬天的水温非常适合小龙虾生长，那究竟是什么导致800斤，价值30多万（50元一斤）的小龙虾苗全军覆没呢？　　曹浩在这个池塘里逮了一条凶猛的鱼，让记者看。　　曹浩：这地方叫塘鲺鱼，这个鱼吃虾吃得很厉害。　　记者：它长得好丑，你看它的嘴长得好可怕。　　曹浩：好吓人。　　记者：不不不。　　曹浩：你看还有牙齿。　　记者：是，它里面有牙。　 　当地人所说的塘鲺鱼，学名“胡子鲶”，大多分布在热带、亚热带地区，最大的能长到一米长，主要吃动物性饵料。曹浩来海南之前从没见过这种鱼，他花钱请人 不断地捕逮这种鱼，现在，塘里的胡子鲶已经很少了。但是，在解决了这种鱼对小龙虾的威胁之后，曹浩却发现自己的小龙虾还是越养越少，这又是为什么呢。　　记者：对，那里有（只）小龙虾，看到没有，在那有（只）小龙虾。你还抓它。它倒着进去。　　曹浩：对。我把它抓出来。这只是公的。　　记者：抓出来不好吧？　　曹浩：抓出来。　　记者：有吗，看看。　　曹浩：你看，这是母的。　　记者：这只是母的，这怎么看出来它是母的？　　曹浩：要跟公的比较起来就能看出来。你看，你猜猜看，谁是公的，你看。　　记者：这，　　曹浩：这是公的。　　记者：好像没有什么差别。　　曹浩：这是母的。　　记者：这是公的？　　曹浩：这是公的。　　记者：这是母的？　　曹浩：这是母的。这是它的生殖器。它交配的时候是这样。抱完对以后，公的打洞，打完洞以后，　　记者：这只公的，　　曹浩：这只打洞。　　记者：这只去打洞，　　曹浩：然后这一只，打完洞以后给它进去。它先把新房做好，然后它老婆进去。

冬天小龙虾钻洞，除了保暖过冬，也要在这段时间产卵繁殖。可到了海南后，曹浩却发现小龙虾钻不了洞了，没有办法繁殖，也就越养越少。　　曹浩：发现一个什么情况，它也打洞，打完洞以后，洞就没了。　　记者：那如果它真就没有这个洞了怎么办，那批虾最后怎么了？　　曹浩：那就抱不了卵，那就死掉。　　记者：连大虾都死了，就是不光没有小虾，连大虾都死了。　　曹浩：对，大虾就死掉了。就像是生不了孩子，就给胀死了一样。　　小龙虾生来会打洞，怎么从南京到海南就打不了洞了呢？原来，海南很多土壤都是沙的，结构疏松，不适合小龙虾打洞。　　曹浩：洞口就塌掉了，塌掉了。　　记者：就是这个公虾打完，洞就塌了。　　曹浩：对然后过了时间一看虾又出来了。　　经过三年多的摸索研究，到2014年，曹浩的小龙虾终于繁育成功，养出来的小龙虾在冬天都很有活力。　　记者：小心被夹。是怎么拿小龙虾才不会被夹？　　曹浩：是这样抓到虾背就可以，你试一下。

　　记者：只要抓住，你看。让镜头看一下，就是抓住了这两个鳃这个地方，控制了它的腿，然后它就不会，就不会被它夹。你看它好老实，好听话。怎么动都不动，不是被捏死了吧。

　　曹浩：不会，你来。不会吧。　　记者：活着。　　2015年春节前夕，曹浩的小龙虾开始销往内地，定价每斤50元，他的小龙虾除了卖给饭店，有相当一部分被南京这个叫周兴国的人买去了。　　周兴国，曾是南京一家外企的销售员，因为看到小龙虾身上的商机，2014年秋天辞职后在网上开了一家小龙虾熟食店。　　临近春节，他的店推出了让小龙虾走上年夜饭餐桌的概念，到我们采访时，几天时间就收到五十多笔订单，每单都要卖出上百只小龙虾。　　然而，大多数人还是更愿意选择亲自到饭店去品尝小龙虾。　　记者：从北京，到南京，再到海南，我们可以看出冬季小龙虾产业已经得到越来越多人的关注，这一圈走下来，给我最深的体会就是，在这一只小小的虾身上，商机无限。人们各显神通，都想分享这一（块）大蛋糕。这也是一个行业健康长久发展的动力。