南皮信和商厦总店——春节经典美食之~油炸系列

油炸麻花

材  料：

A咸味：面粉200g，鸡蛋1只，水适量，盐5g，黑芝麻少许。

B甜味：面粉200g，鸡蛋1只，水适量，糖30g。

做  法：

1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

*先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。

3、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。取两片，对折，如图切三刀。

4、分开，如图，一片从另一片的中缝处穿过来，（中图）再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。

5、如上，咸甜口味所有的都做好。锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄。（油不能太热，火不能太大）

油炸藕夹

材  料：莲藕  面粉  鸡蛋   猪肉馅  料酒 

做  法：

1、 准备主要食材；2. 将藕去皮清洗干净

3、 将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲

4、将藕切成5mm-7mm的厚片

5、 把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上；

6、两片扣合在一起，用手轻轻按平；

7、 将面粉（75克），糯米粉（75克），水（135克），白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊；

8.、将做好的藕夹裹上面糊；

9、 锅中加入适量食用油，烧制油温六成热；

10、将藕夹下锅炸至两面金黄；

11、控干多余油分，即可食用。 

小贴士： 　　    

1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡；
2、藕不要选口径太粗的，直径7-8cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适。

油炸糕

      油炸糕是很多人喜欢的一道小食，一口咬下去，酥脆、黏糯、香甜，口感层层叠叠的。

材 料：食用油  黏米粉  豆沙  

做  法：
1、 在糯米粉中一点点加入水(约150ml)，混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

2 、取一块面团，压成圆饼状，取适量豆沙馅放在圆饼中间 。        

3 、将面饼合拢包住豆沙馅。

4 、用手将面团反复拍几下成圆饼状。      

5 、大火烧热锅中的油至六成热，放入制好的圆饼，炸至两面金黄即可。