张小厨和您一起做大虾

辽阔广袤的中原大地，不仅孕育了众多吃货；宽广的海域、众多的江河湖泊更为吃货们提供了更为丰富的食材。

众多海货与河鲜当中，最为人们青睐的无疑便是虾！

虾，分为海虾与河虾。海虾有对虾、明虾和龙虾；淡水虾有河虾、大头虾与基围虾等等。

比虾的种类更为繁杂是有关虾肉的烹饪方法。自古以来，中国人便从来不满足于食材本身的质感，就连虾这样已极为鲜美的食材依然要鲜上加鲜。

煎炸蒸煮，似乎什么样烹饪技巧都可以运用到虾肉的制作当中，但又似乎，怎样的调味烹制却也掩盖不了虾肉本身的肥嫩鲜美。

这样肥嫩鲜美的滋味来源于虾肉本身丰富的蛋白质。事实上，虾肉不仅营养价值极高，其肉质更和鱼肉一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质，对人类的健康可谓是大有裨益。

因此，虾肉历来被认为是老少咸宜、滋补壮阳之妙品。

读大学时，时不时总要去四叔家蹭饭改善伙食。餐桌上永远少不了两道菜，一道是烤鸭，一道则是盐水基围虾。

想要做好这道盐水虾，虾肉的选择尤为重要。一般来说，越有活力的虾越鲜美。而我挑选活虾的原则只有一个，越大越好！越大越鲜！大虾就是真理！大虾才是王道！

做法如下：

▶ 冷水下锅，加入适量八角、花椒、料酒，大火煮开。

▶ 倒入鲜虾，转中火煮三分钟左右，适量盐调味。

▶ 撒上些许葱花即可出锅。需要注意的是，虾肉娇嫩，蒸煮的时间过长反而会使得肉质老化，影响口感。

吃腻了清淡口味的小伙伴，也可选择在虾肉中加点调味品，茄汁大虾便是一个不错的选择。不仅口感醇厚，更重要的是快手易操作！

说到茄汁大虾，还有一个小故事要跟大家分享。

某天，在厨房择菜的时候，皮皮鲁郭郭很好奇的问我：“你买的茄子呢？”我被问蒙了：“买茄子做啥？”她很一本正经的说：“你不是要做茄子大虾吗？”我反问道：“那番茄汁不是茄汁吗？”她哦了一声，默默地去切番茄了。哈哈哈哈，这望文生义的本领也是没谁了！

茄汁大虾听起来霸气，做法并不复杂，关键是要按部就班，不能偷懒。

▶ 用葱姜、蒜末、料酒将虾肉腌制二十分钟沥干备用。

▶ 油锅七成热之后，将虾肉爆香。（千万不要煎糊）

▶ 将油锅洗净之后，重新加油后，将切碎搭番茄倒入熬制酱汁。

▶ 最后，将大虾与酱汁倒入国内搅拌均匀，可以加入适量开水后，盖上锅盖焖煮一分钟，最后大火收汁。

看着满满的全是肉，事实上虾肉的热量却很低哦！就算是减肥的朋友也可以多吃上两只！

美味大虾，在满足小伙伴的味蕾的同时，也可以让那你越吃越健康！越吃越苗条！！！

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