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茄 汁 大 虾
(中餐厅黄晓明同款)
©chinasichuanfood
食 材:
鲜虾400g、葱姜蒜、生抽、料酒、老抽、番茄酱、糖、盐
做 法:
1. 虾去虾线、虾须,入热油炸15秒盛出;
2. 葱白、姜蒜切末,用油爆香后放入1勺半番茄酱一会儿倒入半杯高汤(热水)、1勺糖、1勺生抽,倒入虾炒匀;
3. 大火收汁至汁水黏稠,放入盐调味。
4. 撒上葱段盛出即可,超级简单,而且美味下饭哦!
虾 油 豆 腐
食 材:明虾 10-15只 / 北豆腐 1块大葱 1根 / 香葱 1根 / 姜 1块 / 蒜 1个 盐 / 料酒
做 法:
1. 处理虾:虾清水洗净后,取下虾头,并把里面黑黑的脏东西去掉,放入碗中备用;再将虾壳、虾尾去掉,取出虾仁,去掉虾线,放入碗中备用。
2. 处理配料:豆腐切块,姜和大葱切丝,蒜切成末,再切点葱花备用。
3. 豆腐焯水:锅中加入温水,放入少许盐,倒入切好的豆腐焯2分钟。焯过水的豆腐会减少豆腥味,同时会让豆腐更加紧实,不容易碎。
4. 熬虾油:热锅后放入少许油,将虾头倒入锅中煸炒,再加入蒜末和葱姜丝,用锅铲挤出虾油。记住一定要用锅铲把虾脑里的油挤出来,不然虾油就凝固在虾头里出不来了。
待虾油熬出后,倒入开水,不断地搅拌,将虾头和姜丝的味完全煮出来。
直至汤变成红色后,虾油汤汁就熬好了 ,此时捞出虾头和姜丝。捞出虾头可以避免虾头上的刺把豆腐刺碎。
5. 放入豆腐:倒入豆腐煮5分钟,让豆腐充分吸收虾油的鲜香。
6. 放入虾仁:豆腐煮开后,放入虾仁。虾仁一定要最后下,不然虾肉会变老,口感就不鲜嫩了。
7. 调味:放入虾仁的同时,放入盐和少许料酒,最后大火收汁就可以出锅了。
8. 装盘:先将豆腐摆入盘中,再将虾仁码在豆腐上,淋上虾油,最后撒上些许葱花。
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