大虾做法

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楼主 2021-05-02 13:25:39
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香辣虾


食材:虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻;
2)起油锅(可以先炸虾头然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽;
3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香。





:油焖虾


食材:虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可;
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色;
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味;
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可;
5)然后摆盘就可以吃啦。


:黄金凤尾虾


食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线;
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线;
3)去虾壳;
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟;
5)一颗鸡蛋打散;
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉;
7)放入蛋液中,裹一层蛋液;
8)滚上面包糠;
9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去;
10)炸至金黄即可出控油出锅。


:至Q虾球


食材:300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法:
1)冻虾划开,去头去壳;
2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来;
3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末;
4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离;
5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液;
6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠;
7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。


:芙蓉虾


食材:大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾;
2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍;
3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑;
4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。


玉子虾仁


食材:500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法:
1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许;
2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状;
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁;
4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉;
5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感;
6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀;
7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可;
8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上;
9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。


糖醋炒海虾


食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1)虾洗净控干水分,挑去虾线;
2)葱姜蒜分别切片;
3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香;
4)放入海虾;
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟;
6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。


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