大虾做法

食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻；
2)起油锅（可以先炸虾头然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽；
3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

食材：虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可；
2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色；
3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味；
4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可；
5)然后摆盘就可以吃啦。

食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法：
1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线；
2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线；
3)去虾壳；
4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；
5)一颗鸡蛋打散；
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉；
7)放入蛋液中，裹一层蛋液；
8)滚上面包糠；
9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去；
10)炸至金黄即可出控油出锅。

食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：
1)冻虾划开，去头去壳；
2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来；
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末；
4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离；
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液；
6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠；
7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾；
2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法：
1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许；
2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状；
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁；
4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉；
5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感；
6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀；
7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可；
8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上；
9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。

食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1)虾洗净控干水分，挑去虾线；
2)葱姜蒜分别切片；
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香；
4)放入海虾；
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟；
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

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