炸鱼不崩油的小秘密及巧做香辣红尾虾

一，炸黄花鱼

单位分黄花鱼了，鱼不是太大适合油炸。

1，黄花鱼洗净，放料酒、盐、花椒面腌一个小时。

2，黄花鱼在白面里打个滚（抖抖面粉再放锅里炸），这样很安

全，油不崩出来了，这就是小窍门。有人炸鱼将手崩伤了，脸

崩伤了，这回通通不会崩着了！

3，放油锅里炸。

4，脆香的鱼，裹面糊，皮厚，没裹干面粉的酥香。

唠叨：注意别总翻动鱼，易碎，炸成型后，慢慢轻轻翻动。炸后的油留着下次炸。

二，香辣红尾虾

生活好了，儿子盐水大青虾吃腻了。

你若喜欢我就丁吧做，经常买上5斤一袋的青虾仁，吃完再买，过年的时候大姐也会送我们一袋，葱爆虾仁，油炸虾球，虾仁馅饺子，虾仁冬瓜汤，虾仁日本豆腐……在我的轰炸下，儿子吃虾仁也吃够了。

那天在超市看到大红虾尾，觉得挺诱人的，买回来，坚决都不吃盐水大虾。那么就来香辣的吧！

1，开虾背去虾线，里面有泥沙。

2，放盐料酒腌半个小时，控水后油炸。

炸好的红尾虾

3，油烧六成热放麻椒，小火炸香，放辣椒丝，后放郫县豆瓣酱（虾是咸的，郫县豆瓣酱不能放太多！），小火炒出红油.

注意：大火易将豆瓣酱炒糊了，味道会苦苦的。

嫩香鲜麻辣裹挟着香菜的活力

上桌后很受欢迎

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图片摄影：木棉茶韵