虾炸两次，味道更加酥脆，其营养丰富，含蛋白质极高：是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；虾肉中还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对健康很有裨益；其肉质和鱼一样松软，易消化，食之既无鱼腥味又没有骨刺，因而老幼皆宜，备受瞩目。
