春暖花开,万物复苏 五福炸春卷

春卷皮包上各种时令的小菜，然后在油锅中炸酥脆，即成春卷,有的地方也叫作春盘。“春盘”的称法据说来自宋朝陆游的诗句“春曰春盘节日新……”，在当时古代人的心中是春天的象征，春暖花开，万物复苏，一切美好的事物接踵而至。

5人份

材料

洋白菜100克
香菇3朵
胡萝卜80克
绿豆芽50克
猪肉末100克
豆苗30克
面粉2小匙
清水少许
春卷皮10张

调味料

香油1大匙
料酒1小匙
白胡椒粉0.5克
牛肉粉或鸡精少许
白糖0.5小匙
油适量
盐少许

制作方法

1清洗各种材料。洋白菜切成3-4毫米宽的丝。香菇切掉根部，在垂直于蘑菇盖的方向将其切成细丝。胡萝卜削去外皮，用工具擦成细丝。

2锅中烧热少许油（平时炒菜用油量的1/3),下入肉末，转中小火煸炒至变色。再下入胡萝卜丝和洋白菜丝翻炒数下，加入香菇丝和豆芽炒至断生。

3用香油、料酒、白胡椒粉、牛肉粉、白糖和盐调味。

4关火后加入豆苗，春卷的馅心就做好了。面粉加少许水，搅成糊状，用来粘春卷皮。

5在春卷皮的中间放入馅料，7成满即可，压实，。

6再依次折回上下两侧的春卷皮。

7最后用面粉糊粘住封口处，用手再整形一下，做成完整的长方块儿。

8炸锅中烧油至六七成热，下入春卷，转中火，炸成金黄色后即可捞出，沥油、盛盘。

那些嘱咐

春卷的馅料添到7成满就可以了。初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量，也不必太在意炸出来的外表，味道好才是关键！等第二次再做春卷时就有经验了，比较第一次馅料的量来酌情加减。