海鲜麻辣香锅

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　  今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。

　　大虾10只、墨鱼一只、螃蟹一只(梭子蟹最好)、五花肉60克、莲藕一节、青莴笋一节、香菇3朵、胡萝卜一根、黑木耳50克、冬笋一个、大葱20克、香菜一根、大蒜瓣5颗、豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、海鲜酱1勺、黄酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片

　　1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用　　2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片　　3.锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟　　4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间　　5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入

　　6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中　　7.接着用漏勺将香料过滤出来海鲜麻辣香锅的做法步骤7　　8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻　　9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候海　　10.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香

　　11.先加入两勺豆瓣酱　　12.再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态　　13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起　　14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒　　15.快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。)一起翻炒入味

　　16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来　　17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒　　18.因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。

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