隐秘在巷子里的私房美食馆:雍福私房菜轩
写在前面
旧时忘不掉的巷道，古砖碧瓦，巷子里的美食，嘴边不能忘的味道，我们的私房菜肴也做到了第八期，今天为大家介绍的也是转角的私房新味。
石蛙里有糯米饭，斑鸠爱上了小羊，从未听说过的食材竟然开始自由恋爱。现在的私房菜，讲究的就是一个独---“私人定制，独家专利”。大厨们的独门手艺，饕餮们的嘴上功夫，相爱相杀。今天的雍福，想必就是江湖饕餮可寻觅的落脚处。
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雍福私房菜轩
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雍福私房菜轩
地址：水心将军桥路19-3
水心派出所东首100米（速8一楼）
电话：88773999
价格：人均120左右
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酒香不怕巷子深
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雍福的店面并没有门面壮阔地立在街边，处在速8的侧面。不过“酒香不怕巷子深”，我们就闻着菜香来到了雍福门口。
据大厨介绍，每当球赛或者是节日前夕，这里的包厢没有提前个一两日，还真是不一定能订到。
雍福也算是附近居民的后厨房，三五聚餐，宴客，第一选择就是雍福。安静的周边环境，齐全的包厢配备，还有精品的菜肴，人生难得惬意，唯有雍福共享。
没有菜单，尝的就是当日最新鲜的食材。食材都是专门采购人员去永强.炎亭等地进行采购，保证鲜活口感。赶在两周年活动开始，我们也跟着大厨的介绍尝到了不一样的温州味道。
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厨房外的私房手艺
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一进大门，几张海报立在待位区附近，精心刻画着几款雍福上等精品食材———鹿茸，银鳕鱼，石耳等。
大厨告诉我们，这是最新主打食材，每次上新，他都会做一下海报。看来私房菜馆里也有厨房外的私房手艺，想要吃上当季最新鲜食材的食客们也有选择的方向了。
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厨房内的独门功夫
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舌尖美味
雍福特制
①野生石蛙糯米饭
在温州的早市，糯米饭是常客，雍福却在糯米饭里加入珍贵石蛙。
精致小盅上桌,底部燃着一方圆烛，一掀开盅盖，饭被浸在精心调制的汤汁中，还滋滋冒着声响。各种剁地细碎的菇类，油条，葱花撒在上面。一口下去，糯米里的汤汁被牢牢锁住，和石蛙紧实的肉质一起在口中融合，让人忍不住大喊：“再加一份！”
②小米鲜活东星斑
清蒸，红烧，白灼，这些做法耳熟能闻，但以小米粥为汤底涮东星斑，还真是大开眼界。鱼片均匀片开，凹出造型上桌。再将手工熬制了整整4个小时的金黄小米粥往桌上一摆，清香四溢。鱼片在粥中涮上20几秒，带粥盛起。满口小米粥和南瓜融合的香糯微甜，细尝鱼肉，特别q弹鲜滑。真不愧是真金不怕火炼，畅快！
③徽州刀板肉蒸炎亭膏蟹
徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。
雍福将刀板肉和温州人最爱的炎亭膏蟹一起烹饪极品美食。
刀板肉的腌制咸味被膏蟹的汤汁溶解渗透，多了几分旧时家门口腌肉的田园味道，而炎亭膏蟹的肥美，还真让嘴刁的温州人也忍不住频频点头，为啥，嘴都用来吃了呗！
④香芋斑鸠羊肉
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般身体虚亏等状况有治疗和补益效果。将羊肉和斑鸠一起烹煮，将斑鸠的鲜味尽数除去羊肉的膻，羊肉带皮，炖地酥烂，不闻膻味，口感绵细。而斑鸠肉更多了几分嚼劲。
⑤笋干菜烧白虾
将白虾铺在了汤汁中，加上一点红辣椒和葱花，将颜色映衬地特别有食欲。
不同于一般市面上多渣滓的笋干菜，雍福采用的是王牌食材---绍兴笋干菜。一口下去，根部却还是爽脆，带着嚼劲。白虾也没有被浓墨重彩的笋干菜的味道遮住，反倒是和笋干菜相辅相成，在鲜嫩中多了几分浓味。
⑥潮式豉椒蒸老虎斑
引进潮汕做法，和以往传统的麻辣或者水煮做法不同。以豉椒为主料，木耳等其他配料为辅，大火烹制，将老虎斑自身的膻味尽数祛除，鲜味提出。
刚端上桌，就闻到了浓浓的鱼肉的鲜味和豉椒及其花椒的醇香，入口满是鱼肉细品后的嫩滑。食堂君透露给大家一个小诀窍，配菜中的黄瓜配着底料，也是脆爽开胃。
⑦一品海马炖盅
严寒的冬日，倒上一壶海马炖盅，慢慢回品。滋补枸杞和红参，每壶都有名贵海马，真材实料看得见。冬日食用海马炖盅，对于治疗关节炎风寒有一定的良效哦。
以往的旧年，温州人的餐桌上必然有着传统的美食，却从现在的餐桌上慢慢撤了下去。食堂君却在尽在雍福的餐桌上吃到了以往熟悉的味道，还真是有以往家里的私房口味。
旧年初秋开始过风，院子里开始晒起熏肉，年渐近，院子里的腌肉也带上了喜庆的暗红色。
雍福也将自家的温州味带到了餐桌上，给更多的食客熟悉的味道。要属特别的还是铁棍山药，区别于一般的甜食做法，用上了虾仔酱，清爽的山药往里一蘸，酱香醇厚，倒还真是不一般，喜欢尝试的朋友也可以将山药和甜辣酱等不同酱料组合，吃出新口感。
