家乡的味道——邵阳米粉
思乡，一半是乡音里躲藏的儿时记忆，一半是味蕾对于某种独特美味的垂涎。
湘中偏西南，是我的家乡，邵阳。
邵阳有这么一个说法：任何一个离乡的游子，回到邵阳后的第一件事，不是回家，而是奔赴自己最怀念的那家米粉馆，吃一碗邵阳米粉。米粉入胃，才感觉回到了家乡。
说到米粉，想必许多人并不陌生。无论是贵州酸汤米线，云南过桥米线，还是桂林米粉，都在全国很有名气。这些，大多都是纤长爽滑，软韧弹口。但对于身处异乡的邵阳人，这些米粉米线，都替代不了邵阳米粉在舌尖存留的美好。
邵阳的米粉不一样。一碗粉上来，厚重的汤色，红艳的辣油，肉丝与木耳的完美结合，翠绿的香葱，切碎的酸豆角或咸菜，而洁白晶莹的米粉浸润其中，简直让人食指大动。不同于普通米粉的韧劲。这种老料粗粉，居然沾齿即断，入口即化，口感绵密，却又紧实饱满，在口中有米饭般的嚼劲和颗粒感，还带有一种咀嚼出来的淀粉的微酸。
长江以南，北回归线以北，水稻通常一季两熟。早稻米口感不好，也不好消化，于是智慧的祖先们发明了米粉，让早稻米更好吃一些。而邵阳米粉的最大特点，就是用全早稻米制作，鲜榨鲜压，所以口感较粗，保质期很短。夏天的时候，过了中午，米粉就开始发酵变酸了。
所以这样的米粉，很难流传到外地，推广到全国。它注定小众，却也因此，成为了一道味觉的执念。
邵阳米粉还有一点与众不同的敌方是在于它的“臊子”，这里'sào'这个字究竟怎么写有很多种说法，来源是邵阳方言，与北方的臊子面里的那个意义相似但略有不同。在邵阳，它泛指所有可以添加入米粉的配菜，邵阳米粉的臊子包括各个种类的豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚……做法也有多种，可以是辣炒，可以是卤煮，也可以是鲜炖（可不要以为米粉都是辣的，也有非常清淡鲜美的做法），配上直筒骨熬制的骨汤和邵阳特色的辣椒油，这才是邵阳米粉的完全体。
多样的臊子搭配出的多种口味的邵阳米粉
邵阳地处云贵高原和江南丘陵的交界处，西边是云贵高原的起点雪峰山，东边是起伏衡邵丘陵，山地湿热，也促成了这里的人们嗜辣有喜欢喝汤的习惯。而米粉，正是这两个爱好的美妙结合。特别是每天早上起来，如果能吃完一碗热腾腾、红扑扑的邵阳米粉，即温暖了身体，又驱逐了湿气，整个一天都会精神许多。
每次回到家乡，我也会立马前往自己最爱的米粉店。满夹了一筷子米粉，木耳如翠，红油如珠，正顺着米粉往下掉，此情此景，佛祖也把持不住了。低下头，呼哧呼哧猛吃下去，最后喝一口红汤，再吃一个糖油粑粑。嘴巴里米香味、肉香味、骨香味、葱香味、糖香味四面八方往你喉咙里冲，往鼻腔里冲。仰起头来，心里头却忽然涌上一阵百感交集，终于清醒地意识到，原来方才吞下的不仅仅是那一碗米粉的味道，还有更多家乡索绕不去的深切滋味。
即便以后注定要浪迹天涯，家乡依然会是我内心深处，最温柔最怀念的味道。
更喜欢写东西的黄小海
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