等了一年,盼了一年
每年的这个时候
是吃小龙虾最好的季节
2015全城上“虾”
腾讯大成网第三届小龙虾节
一起过有小龙虾的夏天
因为大成网小龙虾节,大家瘪瘪都吃了很多小龙虾了,
But,有没有发现有时候吃到的虾肉是粉粉的,剥壳的时候,虾肉一捏就散掉了??
如果有,那么恭喜你,你吃到死虾鸟~~~
大多数人分辨死虾会看虾尾巴卷不卷,碰到不卷的,有些虾老板会说是因为在锅里泡久
那么问题来了,
活虾真的会像老板们说的那样,煮久了会变软吗??
我们一起来实验一下
目前小龙虾馆里面,以油焖卤煮居多,模拟虾店,小龙虾直接去头,留虾黄。
关于这个虾黄,最好不要吃,原因后面来说哈,我们先做实验。
厨房里面生了两锅卤水,都倒入等量的虾。
10分钟后,两个锅里面都捞出一部分,
然后其中一个锅开小火,慢慢煨一个小时,模拟虾店弄好虾后,一直放在桶里的环境。
另外一个锅一直大火,煮一个小时,模拟虾店不关火,一直让虾煮起的环境。
三个盘子里面的都是活虾,然后会出现虾尾巴不是很卷的情况,
一般这种情况是因为八哥在洗虾的时候,用刷子太用力,会造成虾尾卷的不凶的情况。
而死虾在高温的情况下,尾部也会收缩,这个后面会有实验。
所以,单纯的以虾尾卷不卷来分辨死虾,不是100%准确的。
接下来我们来看三个时间煮出来虾的情况。
1、10分钟就出锅的虾,时间刚好,肉质当然是非常饱满的。
2、小火煨1个小时的,剥虾的时候就能够感受出来,肉是很饱满,但是稍微用点力就很容易把虾肉扯断,剥得比较烂,剥出来是一坨一坨的。
背上很薄的那层红色的皮,几乎是留不住,大部分剥下来就是这样的。
3、大火煮了1个小时的,虾肉是饱满的,但剥开壳,里面的肉轻轻一用力,就散开了,捏起来也没有弹性,壳上也会黏住一些肉,剥不干净。不过,依然有能剥出完整的。
虽然肉是散开了,但是,肉的那种筋丝感还在,可以看到一丝丝的肉丝状。
跟死虾的那种散还是有区别的,死虾是那种直接散成粉了。
三盘放在一起对比就是这样的。
虾肉在长时间高温的情况下,肉质会变得不好,Q弹度也会下降。
但是,虾壳里面的肉依然是很饱满的,就算已经是散开的虾肉,肉的那种筋丝感还在。只要小心一点,还是可以剥出完整的虾仁。
死虾下锅里煮10分钟
这个是活虾,很好区别撒,
煮好后,活虾和死虾从外观来看,几乎没区别哈。
而且死虾的虾尾也是会卷的。
剥出来你就会看见两者巨大的差别。
同样大小的两只下,剥出来后虾仁的大小完全不一样。
活虾的肉是非常饱满的,沾满了虾壳,剥出来最外面那层红色的皮是很光滑的。
死虾因为蛋白质的水化,肉会缩小,肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾,剥出来只有点点肉,那瘪瘪是死虾。
同样大小的虾,剥出来的差异,死虾因为肉散了没弹性,立不起来。
活虾是很光滑的
不用手捏都知道这个肉是散的
1、最准确的是看虾壳里面的肉是否饱满,有空壳或剥出来虾肉明显小很多的情况,那必然是死虾。
2、看虾肉是否还留有肉的那种筋死感,虽然煮久了肉质也会散,但肉绝对不会粉。
有一群爱虾的小伙伴,他们亲身肉测,发回来了一些虾店的情况。
未开背,留虾头,虾子个头偏小,单只几乎不到1量,整体都不太新鲜。
香辣味道45元一斤,共27只,有4只死虾,死虾率15%。
泡椒味道108元一份,约两斤,有32只,有2只死虾,死虾率6.25%
招牌虾2斤,78元一斤,总共20只,没得配菜
确定死虾有5只且大部分肉是松散的,死虾率25%
没剥壳,捏起就是耙的。清蒸虾腥味特别大,蘸碟就是生抽+葱花+小米辣,好咸。
招牌十三香拼金汤蒜蓉,188元,
总共25只,有三只死虾,而且有黑腮。死虾率12%
蒜蓉的一份12只,没有死虾。
一份极品蘸水虾168元,总共26只虾,一份极品油焖大虾198元,24只虾。
全部无死虾,但是有一两只洗的不干净,死虾率0
整体味道很不错,特别是蒸虾,个大饱满,蘸水也是一大亮点。
极品汉王虾,168元,有28只虾,疑似死虾有2只,死虾率7%
油焖的味道确实霸道,里面的素菜和鹌鹑蛋都特别有味,最后按照大家说的下碗面也是不摆了。
极品虾,198元,有24只虾,死虾有2只,死虾率8%
各种情况综合考虑,一份虾里面的疑似死虾不应该超过2只哈,
2只以上的,呵呵~
这只是部分,欢迎大家在吃虾的时候统计一下,然后反馈给八哥哈。
后面八哥会整理出一份成都小龙虾店死虾榜!
1、目前市面上的小龙虾大都人工养殖,别再疯传神马岛国遗留的XXX了
2、虾黄建议大家不要吃,那是小龙虾的肝脏部分,也是排毒的地方,虽然脑壳尖尖被去掉了,但靠近那部位的地方还是建议不食用。
3、腮最好不要吸吮,特别是黑色的,黑色代表这只虾的生长环境很脏。腮是呼吸器官,会附着很多脏东西,而且这部位也没什么肉可以吃,吸味道可以把尾部肉扯下来后蘸汤汁哈。
4、很多人会图撇脱,不扯虾线,这要说的是,虾线是小龙虾的消化道,排泄的地方,你想小龙虾吃进去的食物,就靠这里排出,你还敢吃吗?
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