舌尖上的汉沽-汉沽人皮皮虾的家常吃法

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楼主 2019-05-17 06:50:22
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皮皮虾是汉沽的水产品之一,也是汉沽人最耐吃的水产品。汉沽人都怎么吃皮皮虾?小编整理了几种吃法,小伙伴们看看你最喜爱哪一种?

一、椒盐皮皮虾

材料

皮皮虾,花椒,盐,五香粉,料酒姜片蒜末,糖葱花

做法

1、椒盐的制作:花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中。
2、皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分。
3、锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离。
4、锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐、五香粉、糖,翻炒均匀即可。

小诀窍

1、喜欢吃辣的可以加一点辣椒面。
2、皮皮虾一定要用中小火炸,否则容易糊。

二、香辣皮皮虾

材料

皮皮虾(富贵虾,濑尿虾,口虾蛄),黄洋葱,姜,蒜,红辣椒,花椒,辣椒油,料酒,,盐

做法

1、黄洋葱切去两头,去外皮洗净切丝,姜切片,蒜头拍碎,红辣椒洗净去籽切碎。
2、皮皮虾淡盐水浸泡片刻,刷洗干净,放姜、料酒腌渍10分钟左右,煮锅加水烧开,皮皮虾入煮锅焯烫约3分钟捞出,清水冲洗沥干水份。
3、炒锅烧热放辣椒油、红辣椒、蒜、花椒炒香,放洋葱翻炒。
4、放皮皮虾、适量盐翻炒熟透即可。

小诀窍

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

三、沙煲椒麻皮皮虾

材料

食材:皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g,大葱3段,老姜4片,蒜5瓣,红灯笼椒20g,麻椒10g,花椒10g,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

1、皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。
2、小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。
3、大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
4、中火加热炒锅中的油至5成热,投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。
5、加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。

小诀窍

1、花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下,可以让麻辣的香气更浓,颜色也更加红亮。
2、在做其他准备工作的同时,可以先把砂煲在火上加热,让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过,所以放入热砂煲后关火,利用砂煲余温加热就可以食用了。
3、用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除,不需要汆烫,直接下锅煸炒。

四、皮皮虾炒鸡蛋

材料

主料:皮皮虾,鸡蛋
配料:植物油,香葱,生姜,料酒,食盐,鸡精

做法

1、皮皮虾洗净,用厨剪刀去虾刺再剪段。
2、生姜切丝。热锅下油,放生姜爆香,下皮皮虾约炒1分钟。
3、加一汤勺料酒,收汁时倒入鸡蛋液翻炒均匀,要将皮皮虾均匀的裹上鸡蛋(可加少许的热水)
4、出锅时加少量食盐、鸡精即可。

小诀窍

用烤箱制作别有一番风味!

五、蒜蓉清蒸皮皮虾

材料

濑尿虾(皮皮虾)若干,蒜蓉,鸡精,盐,糖,胡椒粉,玫瑰露酒(这个非常重要)

做法

1、虾冲洗一下,整齐摆放在盘子里(乱放不好入味)
2、蒜蓉挤干水,加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味(也可以再放一点点姜蓉,看个人喜欢),放少许玫瑰露酒,搅拌均匀,倒入热油让里面的调味料充分溶解,再搅拌均匀;
3、之后再均匀撒在虾面上,放锅中清蒸10分钟左右。。。。搞定。。。。

小诀窍

玫瑰露酒是精华,倒入热油以后就明白了。

六、酱炒皮皮虾

材料

主料:皮皮虾
辅料:葱 干红辣椒 花椒粒 大蒜 姜片 黄豆酱

做法

1.先将皮皮虾清洗干净,用剪刀剪去皮皮虾身的两端刺,再将皮皮虾剪成小段.
2.葱和辣椒切段,姜和蒜切成片.
3.准备黄豆酱半小碗.
4.锅中放油,先加入花椒、干红辣椒、大蒜和姜片炒香, 再加入皮皮虾段翻炒,待皮皮虾段变成红色后放入准备好的黄豆酱, 翻炒至皮皮虾段都均匀沾满酱色后,出锅即可.

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