回家吃饭丨年年九月吃海鲜,今年吃法大不同!鱿鱼变成筒填进紫米饭,皮皮虾配石头保鲜保原味!
小二超级爱9月
因为
又到了吃海鲜的季节啦
但每年此时小二都有一个小困扰，来来回回海鲜吃法就那么几种，虽然超爱吃海鲜，但单调的吃法也已经开始有些腻了……于是，小二请来今天的两位嘉宾，教咱不一样的海鲜新吃法～
民间高手董华庆要把咱常吃的鱿鱼，换个花样做成紫米鱿鱼筒子饭！另一位特级厨师段恒来自山东，从小生活在海边，对每种海鲜可以说是特别熟悉~段大厨带来的皮皮虾，居然放在石头上吃，这到底又是怎么一回事儿呢？咱们一起来看看！
董阿姨因为儿子的一次建议
开始用心学习营养搭配
为爱做出最美家味
妈妈做的饭菜永远是厨房里最可口的味道，从选材到摆盘，董阿姨绝对是大厨水平！鱿鱼的花式吃法，菜和主食融合一起，带着爱的新式鱿鱼，应该这样做！
鱿鱼和米饭结合一起
鱿鱼为衣，米为内衬
一口咬下去，还有虾仁的嫩滑
既保留了海鲜的原汁原味
又赋予它更多层次
这么新奇又特别的吃法
小二也是第一次听说
对于鱿鱼，小二是爱恨掺半的，因为它好吃但胆固醇高呀！不过董阿姨说，鱿鱼的胆固醇含量虽较高，但其中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的，这都是对人体有好处的哟！所以在制作这道紫米鱿鱼筒子饭时，董阿姨搭配了紫糯米、竹笋……都能降低胆固醇！
首先挑选鱿鱼有妙招：
要选择颜色呈现浅褐色、有光泽的鱿鱼。千万不要选择呈雪白色、透明状或紫红色的哦，这类鱿鱼是含有化学添加剂滴~
做此菜还有几个小窍门：
1. 用黄酒侵泡海鲜可以去腥；
2. 米饭中挤入柠檬汁可去腥，剩下的柠檬片可以放在蒸锅水中更添清香味；
3. 米饭不要塞太满，塞入三分之二即可；
4. 鱿鱼出锅后，可以在刀上抹少许油，这样不容易粘住方便切片，要前后走刀慢一点儿切哦！
最后就是锡纸包鱿鱼的方法
董阿姨和大厨的方法都可以
饭团们自有妙招也可以哟
这道非常有新意的紫米鱿鱼筒子饭，从小在海边蹦哒的段大厨也是第一次吃到，表示非常有创意别有风味！
接下来段大厨也要露一手
一声令下“皮皮虾跟我走”
鹅卵石可以更好地维持温度
保留食材原有的口感和味道
小二也是第一次听说石头能入菜
这道皮皮虾还真是不一样
配菜巧处理：
1. 韭菜搭配海鲜，韭菜所含的硫化物有一定杀菌消炎的作用哦；
2. 鹅蛋搭配鸡蛋，可去除鹅蛋的腥味；
3. 开水烫一下芦笋，可以快速去除草酸，比焯水更方便；
4. 鹅卵石可以防止鸡蛋和锅底直接接触，从而使炒鸡蛋口感嫩滑。
除此之外还有辨别皮皮虾公母方法哟：
★1. 母皮皮虾背部有个青线
★2. 同时母皮皮虾腹部有“王”字
★3. 一般来说母皮皮虾的个头比较小，公皮皮虾要大一些~
段大厨还有小秘籍，教咱皮皮虾怎么剥：
★1. 从脖子处掐头；
★2. 两手拿着皮皮虾，咬到三分之一处；
★3. 用剪刀剪掉两边；
★4. 取出虾肉；
就是这么简单！
饭团们是不是等不及了?
今年海鲜季跟着小二走
保证您家的海鲜吃得别有一番风味！
转自/CCTV回家吃饭
本期责编： Messiah
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