下次约饭,除了「好吃」还能说点别的
昨天，你被约饭了么？
你是怎么形容昨晚餐桌上的菜的？如果只会说「真好吃啊」，可不算是一枚标准吃货哟。
食帖君今天分享的这部日剧《速水重道的午夜厨房》，应该可以给你一些灵感。每集只有10分钟，男神速水重道亲自带你吃吃吃，手把手教学正确约饭姿势，不论你是约“牛排”还是约“日料”，都有分分钟令约饭对象膜拜的秒杀技能可以学！
① 切块大小也会影响牛排体验？
② 天妇罗截面能看出什么门道？
③ 煮物好吃的秘诀是什么？
01
切块大小也会影响牛排体验？
△《速水重道的午夜厨房01》感谢三角字幕组
如果你们无肉不欢，恰巧主菜又是Dry Aging（干式熟成）牛排的话，如何开启「秒杀模式」？
\ 首先，什么是干式熟成牛排？ /
干式熟成牛排的做法起源于美国。它是将新鲜牛肉悬挂在保持一定温度与湿度的熟成室中，保存数十天后，随着水分不断蒸发，牛肉风味会更加凝聚，甚至有可能生成新的风味。肉质也会在熟成过程中更加柔嫩。
这种熟成法不仅能延长肉类保质期，也能改善其风味与口感，近几年从欧美到亚洲都很流行。
\ 牛排切块的奥秘 /
牛排的味道，会根据切块大小而改变。所以不要小瞧了切块这个步骤，争取切出最合适的大小，再让你的约饭对象品尝。
合适的切块大小，主要取决于食客口中容量与放进嘴里肉的体积比率。无论多美味的肉，如果一次吃太多，口中容纳空气的缝隙变小，就会无法真正享受到牛排的风味。相反地，如果切块太小，则会很难从一口中获得满足感。
简单来说，就是要按照食客口中容量的大小来切。比如，1号女主的口容量是40cm³，按此计算，大约应将牛排切成2*3*1cm的小块，就能获得更棒的品尝体验。
「无论味道还是香气都是最好的！」
品尝的同时，你还可以顺便为约饭对象科普一下，为什么要将牛肉进行干式熟成？
原因主要有3点：
① 将牛肉中多余水分蒸发，令风味与香气更加凝聚。
② 破坏和分解蛋白质，使肉质更细嫩。
③ 被破坏的蛋白质会转化为氨基酸和碳酸，增加牛肉口感。
说完这些，食帖君不信你的小伙伴不会对你星星眼。
02
天妇罗截面能看出什么门道？
△《速水重道的午夜厨房02》感谢三角字幕组
如果你们打算去吃日本料理，而主菜里恰有天妇罗，如何开启「秒杀模式」？
如果是上好的天妇罗，当它刚被炸制好时，可以观察它的截面，面衣与食材之间会有些细小缝隙，正是这些缝隙，令天妇罗在炸制时最大限度地保留住了食材的鲜美口感。
面衣的好坏，会直接影响到油脂的吸收水平，而最终决定天妇罗品质优劣的，又不只是面衣，还包括炸制温度、炸制时间等各种变量。
炸至半熟，切成几厘米大小后的虾，味道如何？
「甜甜的！」
如果想让天妇罗炸虾的味道甘甜，除了选用品质好的虾之外，能将虾肉的鲜味最大程度释放的温度也很重要。
就这个问题，食帖君曾专门请教过日本天妇罗之神早乙女哲哉老师，他的回答是：「当虾肉温度达到40℃时，品尝起来最为甘甜鲜美。」
这是白丁鱼，有人说它就是为了做天妇罗而生的。因为直接吃时，它的味道很清淡，但是经过油炸，去除多余水分后，会更加浓缩出这种鱼的鲜味。
吃到最后时，会请你选择是将天妇罗盖饭，还是天妇罗茶泡饭当做主食。
这时候，两个都不要选！
因为天妇罗的迷人之处，就在于它轻盈松脆的口感，任何会毁掉这种口感的食用方式，都要慎重！
面衣能否松脆，主要取决于面衣与油锅的温度差。温差越大，面衣受热时水蒸气蒸发得越快，面衣口感也就越酥脆。因此，调制面衣时使用的水，通常是经过冷藏的软水。
所以最后不妨这样点：炸什锦与米饭，并单独准备泡饭的茶汁。
首先，为了不破坏炸什锦的口感，先单独品尝。
之后，再泡上茶汁，享受天妇罗泡饭的滋味。如果一开始就选择天妇罗茶泡饭，那么上菜时的天妇罗很可能已经被茶汁浸泡，原本的松脆便无福享受。
03
煮物好吃的关键是什么？
△《速水重道的午夜厨房04》感谢三角字幕组
如果你们打算去吃比较传统的日本料理，如何开启「秒杀模式」？
比如第一道菜，山药细丝，重点在于刀工。切成细丝能在保存蔬菜中丰富纤维的同时，更便于食用，但山药质地粘滑，想将它切成细丝，尤其考验刀工。
第二道，筑前煮，重点在于对火候的把控。对煮物来说，通常最重要的是调节制作火候，而「冷却过程」其实也不可忽视，因为食材在这一过程里，会进一步入味。
所以，如果是吃筑前煮这种日式煮物，可以跟约饭小伙伴聊聊「煮后冷却」的重要作用。
最后，食帖君冷静提示：如果你按本文提示这般，全程无缝解说+科普，你将有50%几率在对方心中形象高大；但同时也将有50%几率，从此被对方拉入约饭黑名单……如果你正想和谁绝交，可以考虑这样跟他约个饭。
- 期待你下次约饭的表现哦 -
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