【东阳·美食台】海鲜大排档的残酷进货与最渔民的海鲜烹饪
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海鲜这玩意，很多吃货都会和“贵”强制捆绑起来，比如青岛天价大虾，38一只让多少人齿寒、揪心。
大酒店动不动就大几百几千的海鲜，各种造谣夸大，给海鲜蒙上了“真贵”的帽子，这也导致了很多人不知道如何去享受这些潜伏在海洋里的虾兵蟹将、蚕绩蟹匡。
东阳人吃海鲜，应该从最近的进货渠道舟山说起。
舟山是中国的海鲜之都，各种各样的海鲜千奇百怪，而舟山本土人有一些最为原始的吃法，比如用盐腌制，用酒醉制，简单粗暴，直接生吃，对我们大东阳本土土著而言，是没胆尝试这种茹毛饮血的。
但因为地理优势，也能吃到刚出海的冰鲜海货。
记得，去年央视《味道》在舟山拍摄，当地渔民直接拿活虾与酒、作料混合，几下搅拌后，直接生吃。
那一刻，色大叔居然也滋生想试试的勇气。
可见，人类在美食面前，有强悍到不怕死的精神——只要去尝试，真心吃小小的一口，你就会爱上海洋的味道，爱上这种纯朴到洁净的美味。
东阳是一个饮食文化极为丰富的小城，这里有许许多多在别的地方你无福消受到的美食：
比如上卢的馄钝与南马的肉饼，梅干菜扣肉与馒头坞肉的绝妙结合，以及两口生铁土锅对口一扣外加一把稻火就可以焖熟一只漫山撒野的跑山鸡，土鸡煲无疑是东阳最为淳朴的美味。
今天，色大叔只想分享一下关于海鲜的一家极为特别的食铺，店掌柜叫老炮儿，这让我想起冯小刚那部电影，掌柜的雅号在很大层面上沾了冯大导的光，听过一次，想不刻在脑海里都难。
店说不上大，谈不上精致，反倒与那些靠装修哗众取宠的餐厅形成180度的反差。
褪去那些华丽的装修外衣，老炮儿家的兄弟海鲜大排档显得很不起眼，但它却和夹缝里的野草一样拥有顽强的生命力。
一年四季，月月有它的时令海鲜，有的海鲜，错过这个月的肥美，老炮儿就会下架，吃客就要等到次年。
在东阳这个富豪土豪扎堆的地方，各种高档海鲜比比皆是，这么有个性的海鲜大排档，真心不多见。
老炮儿是主厨，同时身兼采购，最拿手的是最地道的家常味，
色大叔有个问题，老炮儿会不会柺了舟山姑娘当媳妇后，顺便牵了岳父岳母那些最为地道的海鲜美味做法，然后杀回东阳，开始自己的海鲜人生？
在生意旺季，老炮儿几乎隔三差五就会亲自跑一趟舟山，不仅仅是他的媳妇来自舟山海边，也不是找个拗口理由回去探望岳父岳母这般简单。
餐饮界总有一些挑剔的人，热爱自己的生活，热爱自己的职业，在烹饪美食的时候，他们总是在寻找最优等的食材。哪怕一条鱼，一对虾，一只蟹……里面的学问有着千万个问号，你没做这行，压根就不能吃透如何选择优质的海货。
老炮儿选择食材是最直接最简单粗暴的，半夜出发，几个小时酣睡在颠簸的车上，一大早就可以在码头挑选刚刚下船的渔货，选好后直接冰鲜发货。
老炮儿神神秘秘告诉色大叔，东阳菜场的海鱼，基本上都是冰冻的。
冰鲜与冰冻有着本质区别，冰鲜不过水，冰冻是过水速冻。
冰冻鱼基本上都有一层薄饼，甚或有的包冰厚度极为恐怖，主要作用是与空气隔绝，使食材在低温情况下不会氧化，可以长期保持食材不会变质，方便长途运输，一般冷冻海鲜可以存放3个月；冰鲜是刚刚打捞起来的海鲜上覆盖冰块，保鲜时间不长，食材非常新鲜，营养物质没有丝毫流失。
如果你没听老炮儿专业的讲解，估计吃了几十年冷冻海鲜，都还以为是冰鲜。
海鲜的烹饪方法有清蒸、白灼、葱油与红烧，老炮儿最爱保持海鲜原汁原味的做法，第一，吃海鲜你吃不出大海的气息，只追求味道的奇特，那是对食材最大的侮辱；第二，过多的调料，完全破坏与掩盖了食材本味与营养，吃海鲜能吃出红烧羊肉的味道，那不是虾扯蛋？是不是世界最讽刺的笑话！
用最少的调料，激发食材最原始的清香，比如吃生蚝刺身，为什么很多懂行吃货只需要柠檬与一点点芥末就可以吃出肥美与清甜？
色大叔真心吃不来刺身，估计只有在没有污染的海域，而且只有在深海里活蹦乱跳的才可以用来挑战会不会拉肚子吧？
如果有机会，色大叔定会用独特的视角去记录这一切，然后发到【东阳·美食台】，和广大志同道合的吃货一起激情澎湃。
老炮儿家的海鲜，也不是应有尽有，还是有很多海鲜没有到位，因为现在是休渔期，加上每个季节的海鲜都要达到最肥美的时候，才最有价值吃。
比如富贵虾，市场上现在也有出售，但，不是吃虾的季节，冷冻的不新鲜，还没肉，这种食材拿出来卖近乎欺骗消费者。
老炮儿推荐大家吃白蟹，也叫梭子蟹，他任性到只做一种口味。
他做梭子蟹，只清蒸。没有独家秘方，他胆太肥了，估计也不敢轻易清蒸。
色大叔相信，老炮儿一定在蘸汁上下了功夫，这点是毋庸置疑的。
至于答案，请广大吃货自己去求证，色大叔一直认为，最好的证明是自己去经历与实践，光靠色大叔胡吹，压根就说明不了什么。
偷偷告诉大家，老炮儿家目前推出一款青壳活皮虾，上架到下市也就一个月时间，这种虾只有舟山近海才有，在东阳，你基本上找不到这种虾！
想吃的，趁早行动。
老炮儿家的特色太多，反而散失那种一道菜就养活一个店的传统模式，都说专而精，那老炮儿家的特色估计就只有新鲜了。
海鲜泡饭，看清楚，这不是什么海鲜粥！
正宗的潮汕海鲜粥，是把米煮熟之后洗两遍，把淀粉洗去洗成颗粒分明，温度变凉之后，再倒入提前煮好的海鲜汤里，再次煮沸就可以起锅。这样的海鲜粥，颗粒一粒粒分明，清晰可见，搭配红虾红蟹，点缀一点绿蔬，颜对比强烈，简直美到变态；
也有一种妖艳的泡饭，饭与汤是分开的，米粒炸着金黄，吃的时候自己将这种金黄的米粒放入各种海鲜熬制的汤汁里，瞬间膨胀，那种海鲜灵魂在歌唱的感觉也是一种奇妙。
可今天，这些都不是主角，因为，老炮儿的泡饭又是另外一种巧夺天工，他会针对食客喜好去自由搭配汤底，从来就没人规定，非要规规矩矩，汤底可以是各种海贝、干贝，可以澳洲龙虾、青壳活皮虾、爬爬虾，可以梭子蟹元宝蟹，也可以自由混搭。
在追求美味的同时，老炮儿更对食客多了一份尊重。
每一粒泡饭都吸满了浓郁的海洋精华，一入口，那种来自深海的味道突然在口中绽放，爆开各种鲜活的因子在你口腔里、舌苔上、喉咙里，蔓延到你的肠胃，让你浑身享受美味按摩。
在泡饭上，老炮儿几乎不放多余的调料，除了唯一的海盐，就这么放肆的让海鲜自己在温度与沸水里挣扎出最美味的精华部分，让各种海鲜粉添加剂之类的炖煮，你可做出所谓令人难以忘怀的美味。但，最健康最原始的，就是食材本身的原汁原味！
你可以按照老炮儿的方法去做，前提是必须要有足够新鲜的海鲜。
不然，复制出的味道也是天壤之别。
特色菜推荐：清蒸带鱼或黄鱼、葱油鲳鱼、爆炒目鱼仔、玉秃、橡皮鱼、青椒海蜒、青花鱼鲞等等
凉菜推荐：醉泥螺、蟹糊、黄鱼鲞、红膏炝蟹、生鱼片（干）、海蜇皮、磅元蟹等等
在老炮儿家吃宵夜，在露天，你完全可以不顾及形象，敞开胸，大口吃海鲜大口喝冰啤，更可以卷起裤脚，大声划拳，在小喧闹的夜晚、在燥热的夏夜，释放自己压抑地情绪。这就是普通东阳市民，最最接地气的饮食文化。
如果觉得太霸气，就进屋、进屋、进屋，又是另外一个与喧闹隔绝的就餐环境。
兄弟海鲜大排档地址：张府前巷47-1号
预约电话：18906790659
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