白皮鸡蛋和红皮鸡蛋,哪个营养更高?99%的人都猜错了

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楼主 2019-12-01 16:44:56
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鸡蛋是个好东西

含有丰富的蛋白质等营养物质

但鸡蛋红皮好还是白皮好?

其实,除了鸡蛋

你所要知道的撞脸食物还有这些……


 红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋 




 / 主 要 区 别 / 


要弄清红、白鸡蛋的区别,首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳,主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。



无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,主要营养成分都是蛋白质,脂肪,维生素和胆固醇。食品专家表明,虽然在一些微量元素上,不同鸡蛋品种会有差别,但这种差别极小,在买鸡蛋的过程中,没必要强调颜色的差别。



 / 营 养 价 值 / 


之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好,是因为绝大多数朋友潜意识中认为,土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上,土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高,脂肪、维生素A略低,数值差别非常小,可以说二者其实在营养上并无太大差异。



之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香,是因为散养鸡吃的是虫子等杂食,产的鸡蛋脂肪含量高一点;而饲养鸡吃的是饲料,食物稳定,配比也更科学,建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋,吃起来更安全。



反而是便宜的普通鸡蛋,由于是规范的市场化养殖,在检疫方面有严格把关,因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。



 / 如 何 挑 选 / 


新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙,壳上有一层霜状粉末,细看有许多细孔,外表色泽均匀鲜明。用手拿起来,质量适中,微微压手,用力摇晃一下,手感实在,没有液体流动的感觉。



把蛋打开,新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满,蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多,蛋黄散,蛋白与蛋黄界限不是很分明。



其实,除了鸡蛋,生活中容易“撞脸”的食物还有很多。许多食品功效相近,用途相似,该如何挑选,才能避免陷入商家的“陷阱”,最大限度的做到物为所用呢?一起来看看~


 普通酱油VS花样酱油 




 / 主 要 区 别 / 


酱油分为生抽和老抽两大类。生抽拌菜,老抽红烧,二者最主要的区别就是着色工艺。生抽颜色浅,蛋白质分解比较充分,游离氨基酸较多,用来拌菜非常鲜美。



老抽比生抽多着了焦糖色,能使菜品呈现出有光泽的棕褐,酱味浓郁,鲜味较低,适合在做红烧等需要上色的菜品时使用。



 / 营 养 价 值 / 


除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍,然而,他们的营养价值差别真的有这么大吗?



海鲜酱油:大部分海鲜酱油都没有海鲜成分,即使有也就是一些干贝成分,只能起到简单的提鲜作用。



菌菇酱油:菌菇酱油是普通酱油加上少量菌菇提取物制成的,提鲜作用不大。真正起到调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添剂。



 / 如 何 挑 选 / 


佐餐还是烹饪:酱油标签一般都会标明是佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),它的卫生指标要求会低一些。



酿造还是配制:酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成;配制酱油则由人工配制而成,配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些,并且酱油的配比也不能保证。所以,买的时候选择「酿造酱油」最好。



游离氨基酸含量:合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油的含量甚至能达到0.8克/100毫升之高。游离氨基酸越多,提味效果越好,所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~


 红薯VS紫薯 



 / 主 要 区 别 / 


番薯家族规模庞大,紫薯和红薯都包含其中。它们原产地都来自北美、马来西亚一带,同属于番薯的不同品种。它们最主要的不同就是颜色的差异。



现在不少人存在这样的误解,认为紫薯是转基因食品。但实际上,紫薯的颜色并非转基因所致,而是其中含有大量花青素。



 / 营 养 价 值 / 


甘薯类富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸及多种矿物质、维生素,能有效帮助人体对抗疲劳,改善消化,预防便秘,减肥降脂。其中的钾元素还能帮助降压,每日用红薯代替主食,能有效平衡我们的膳食结构。



营养师指出,紫薯与常见的红薯相比,蛋白质、糖分等都无太大区别,唯一区别在于其含有的“花青素”。花青素广泛存在于所有深色的蔬菜水果中,是一类非常重要的抗氧化物质,可帮助人体抵抗自由基,延缓衰老,提高机体活性,降低癌症发生几率。



但要注意的是,不管哪一种薯类,多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高,尤其是口感甜糯的红薯,因此,最好不要通过油炸或者加糖的方式烹饪,以免带给机体过高的能量。



 / 如 何 挑 选 / 


紫薯整体形状会比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。平时选购紫薯的时候,要注意选择外皮比较光滑的。



不要挑圆滚滚的,要长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。同等大小的紫薯中,要选择更压秤也就是更重的,味道会比较香甜。



看了这么多撞脸食物大集合,

你学会怎么选了吗?



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