白皮鸡蛋和红皮鸡蛋,哪个营养更高?99%的人都猜错了

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鸡蛋是个好东西

含有丰富的蛋白质等营养物质

但鸡蛋红皮好还是白皮好？

其实，除了鸡蛋

你所要知道的撞脸食物还有这些……

 / 主 要 区 别 / 

要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质，脂肪，维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

 / 营 养 价 值 / 

之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上，土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，脂肪、维生素A略低，数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。

之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。

反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

 / 如 何 挑 选 / 

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。

把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。

其实，除了鸡蛋，生活中容易“撞脸”的食物还有很多。许多食品功效相近，用途相似，该如何挑选，才能避免陷入商家的“陷阱”，最大限度的做到物为所用呢？一起来看看~

 / 主 要 区 别 / 

酱油分为生抽和老抽两大类。生抽拌菜，老抽红烧，二者最主要的区别就是着色工艺。生抽颜色浅，蛋白质分解比较充分，游离氨基酸较多，用来拌菜非常鲜美。

老抽比生抽多着了焦糖色，能使菜品呈现出有光泽的棕褐，酱味浓郁，鲜味较低，适合在做红烧等需要上色的菜品时使用。

 / 营 养 价 值 / 

除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍，然而，他们的营养价值差别真的有这么大吗？

海鲜酱油：大部分海鲜酱油都没有海鲜成分，即使有也就是一些干贝成分，只能起到简单的提鲜作用。

菌菇酱油：菌菇酱油是普通酱油加上少量菌菇提取物制成的，提鲜作用不大。真正起到调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添剂。

 / 如 何 挑 选 / 

佐餐还是烹饪：酱油标签一般都会标明是佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

酿造还是配制：酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；配制酱油则由人工配制而成，配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候选择「酿造酱油」最好。

游离氨基酸含量：合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油的含量甚至能达到0.8克/100毫升之高。游离氨基酸越多，提味效果越好，所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~

 / 主 要 区 别 / 

番薯家族规模庞大，紫薯和红薯都包含其中。它们原产地都来自北美、马来西亚一带，同属于番薯的不同品种。它们最主要的不同就是颜色的差异。

现在不少人存在这样的误解，认为紫薯是转基因食品。但实际上，紫薯的颜色并非转基因所致，而是其中含有大量花青素。

 / 营 养 价 值 / 

甘薯类富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸及多种矿物质、维生素，能有效帮助人体对抗疲劳，改善消化，预防便秘，减肥降脂。其中的钾元素还能帮助降压，每日用红薯代替主食，能有效平衡我们的膳食结构。

营养师指出，紫薯与常见的红薯相比，蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一区别在于其含有的“花青素”。花青素广泛存在于所有深色的蔬菜水果中，是一类非常重要的抗氧化物质，可帮助人体抵抗自由基，延缓衰老，提高机体活性，降低癌症发生几率。

但要注意的是，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其是口感甜糯的红薯，因此，最好不要通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。

 / 如 何 挑 选 / 

紫薯整体形状会比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。平时选购紫薯的时候,要注意选择外皮比较光滑的。

不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。同等大小的紫薯中，要选择更压秤也就是更重的,味道会比较香甜。