粤食越味道!广州人,唔止识食咁简单!
人人都话食在广州，说到“识食”，广州人认了第二，没有人敢说第一。
不过在我看来，广州人的“识食”，吃的可不仅是味道。那还能是什么？
好吧，大牌的粤菜我就不说了，咱们看看老广们最爱的日常几味你就明白了。
首先我要辟个谣，“煲仔饭”不是指把儿子煮了，而是指用广州人称为“煲仔”的瓦煲去煮饭。瓦煲，是识食的广州人，对煲仔饭第一讲究的事。
“嘴刁”的广州人吃煲仔饭，肯定还是要吃味道！最经典的要数柴火煲仔饭，如果选用荔枝柴烹制还能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。判断一个煲仔饭是否好吃，还要看两个特征：一是跟煲上桌的调味汁，揭开煲盖，浇在饭上，发出嗞嗞响声才称得上“点睛”之笔；二是煲底烧出的一层金黄色饭焦，必须有光亮釉底，混搭腊味或排骨香，绝对称得上是人间精品！
难怪细细个，老爸就灌输我一个“真理”——煲仔饭的精华在于底下的饭焦！如果因为当成是衬底而没有把饭焦刮着吃完，那你肯定就走宝了！
在广州我最喜欢万兴小食的煲仔饭，普普通通的一个瓦煲，加上米饭和不同的材料，就能做出完全不同风味的煲仔饭，料足味美，简直冇得弹，令人吃过番寻味。尤其是冬天，吃的不仅是味道，还是吃一份温暖和热闹。楼下饭店夜市时间特别旺人，与家人来一煲热腾腾的煲仔饭，身体和心头都顿时暖笠笠！
除了煲仔饭，艇仔粥也是小肥的最爱。作为一个地道的广州人，我最喜欢广州式的粥，煮的时间够长，米都煮开煮烂了，吃起来绵绵的，口感很好。
但识食的广州人怎么会只满足在粥本身？一碗合格的艇仔粥，最重要是够足料！鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花、浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼，一碗粥就可以吃到N种滋味，这样才最正！
除了味道正，情怀也是不可少。虽然在荔枝湾的榕树头下，已经没有当年的卖粥艇仔了，但为了吃到一碗熟悉的味道，不少老广仍不惜花费更多脚骨力，去到离市中心稍远的黄埔古港、石基村，一尝正宗的出品。特别是石基村的猫记艇仔粥，6元一大碗，里面满满都是料，再配上炸得酥脆的油条，一次吃三碗都不过分。多年以来，价格和人情味也依然如此实在。
拉肠可以说是老广最日常、最熟悉的食物了，基本每个早餐店都有卖。虽然现在很多肠粉店都改用抽屉式做法，但真正识食的老广们，还是只认布拉肠。
米浆均匀倒进缜密的纱布上，放进炉中，有水蒸汽飘出后便把盖子掀开，提起纱布迅速把肠粉刮下来，加上几片调好味的牛肉片和蔬菜，便成了晶莹剔透的布拉肠，淋上一大勺浓而不咸的酱油，细腻爽滑，口感丰富，感觉一天又充满了盼头。
老广们对布拉肠同艇仔粥一样，味道情怀缺一不可。所以我特别推荐穗银肠粉店，永远要等位，但永远好多人愿意等。现在还能在店里看到整个拉肠粉的过程，味道依旧和当年阿嫲带我来吃的一样，好少有老字号能像它一样，做到味道始终如一。而且，全广州只有一家，没有分店，所以也真的是不少街坊心中“最好味”的拉肠店，没有之一，大家分明就是爱吃这份老广州的情怀和老街坊的亲切感。
再看看最“大路货”的干炒牛河，简直是识食的最完美体现。
爽滑筋道的河粉和滑嫩焦香的牛肉，是干炒牛河最基本的“标配”。而对于识食的老广，这显然是不够！
不要看干炒牛河就是大锅炒一碟，以为好湿碎。但我敢讲，干炒牛河绝对可以作为考验广东大厨炒菜技术的必考题！首先干炒牛河很讲究“镬气”，要猛火快炒，还要炒得均匀，其次掌锅的手不能太快，不然粉会碎，最后连油也要准确控制，不然河粉就会出油，影响口感。判断一碟干炒牛河是否合格，就算双眼看不出来，我们“刁钻”的嘴也吃得出来。
有好味道，还得有好气氛衬托！吃干炒牛河的最佳地点不是大酒店，而是大排档。“老细，嚟一碟干炒河粉！”，这是老广们每次去大排档的“口头禅”。人多热闹，是大排档最大的特色，有穿着拖鞋和“孖烟囱”的后生仔，也有穿着白色工字背心的中年男人，吹水的吹水，喝酒的喝酒，在长堤边吃着牛河，吹着夜风，这才是老广的情趣！
主食说完，再来说说广式餸菜，也是样样精华。而烧腊就可以说是粤菜中的战斗机，一提到烧腊，有多少人和我一样，口水都要掉一地了！
原本烧腊分为“烧”和“腊”两种，但是现在都将“烧腊”连在一起叫。烧腊包括很多种肉，脆皮叉烧、烧鹅、乳猪……每一种都有独特的风味。而广州的烧腊，无论是大酒店还是街边小店的，都外酥里嫩，油而不腻。以前一到周末，老豆就喜欢到菜市场“斩料”加菜，那时我就总会让妈妈煮饭时多下一点米。
除了吃味道，识食的广州人也吃味道里包含的浓浓亲情。相信不少广州仔在小时候都有这样的经验：每次吃饭，爸爸妈妈都爱把鹅腿或鸭腿夹给自己，因为他们知道这里的肉最嫩最好吃，一定要留给最宝贝的人。那时的我们就会徒手拿起，一口咬下，啖啖肉，超满足！时至今天，家人还是习惯将这个美味留给我，我就知道，广式烧腊的味道，和家人对我满满的爱，两者都一样，始终冇变过......
怎么样，发现了吗？广州人的识食，吃的正是一个由环境、气氛和心境融合成的饮食境界。广州人个个都是“食家”，但广州地区又特别容易上火，总有那么一些时候遇上牙龈上火肿痛，明明身边有这么多美食却什么都吃不下，简直罪过！
所以现在除了喝凉茶，也可以试试用朋友给我推荐的黑人专研护龈牙膏，能有效改善牙龈红肿出血的问题，作为吃货的我就大大的放心了！
最近黑人专研护龈牙膏也发起了个“一城一味道”的活动，上面说的煲仔饭、艇仔粥、布拉肠……这些每一样小肥都爱的广州味道，如果一定要选一味代表广州，我实在难以取舍！识食的你，不知道又会怎么选择呢？
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