【小九论】来看看小拳拳捶你胸口的皮皮虾及……怎!么!吃!
最近“皮皮虾，我们走”这个表情各种刷屏，莫名其妙就火了的皮皮虾表示心里很慌。皮皮虾在网上是一位主播经常说的一句骚话。
“皮皮虾，我们走”最开始要追溯到《游戏王ygocore》，首先说“XXX我们走”这个流行句式起源于“源龙星我们走”。后来变成前IG战队上单选手PDD的“皮皮猪我们走”。再然后名为“重庆第一皮皮虾”的网友在网红“英国邮报”的评论区下面抢热评“前排出售虾条，五毛一包大甩卖”，直接导致吃瓜群众全部歪楼，开始热烈讨论皮皮虾。最后就变成了“皮皮虾，我们走”。进而演变了各种版本的海鲜我们走系列……
那么皮皮虾到底是个什么样的生物呢？它的小拳拳捶胸口又有多厉害呢？它……有多好吃呢？下面，小九就为大家来科普下~
皮皮虾：又叫虾蛄，英文名为Mantis Shrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目）。
其中除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分7个总科：深虾蛄总科（Bathysquilloidea）、指虾蛄总科（Gonodactyloidea）、虾蛄总科（Squilloidea）、琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）、红虾蛄总科（Erythrosquilloidea）、宽虾蛄总科（Eurysquilloidea）和仿虾蛄总科（Parasquilloidea）。 全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科（Squillidae），口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种——口虾蛄（Oratosquilla oratoria）分布最广、产量最大。
我们天朝不同地域的人对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
皮皮虾性情凶猛，视力十分锐利，攻击时施展臂力可高达体重之2500倍。善于游泳，其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，并享用壳里的肉。
皮皮虾分为穿刺型虾蛄和粉碎型虾蛄，粉碎型虾蛄可以理解为拳击手，攻击的时候就是“小拳拳捶你胸口”了；而我们平时吃的都是穿刺型虾蛄，有点像螳螂的结构，它们捕捉猎物也和螳螂相似，用爪子抓住，它们比较喜欢软的动物，比如小鱼什么的，所以攻击力没有这么强。
粉碎型虾蛄可以算是拳击手类型的，它的攻击方式就是用大力把人家打晕打死的，连螯肢都长得不一样，是圆钝粗壮的，喜欢硬的猎物，比如海螺，螃蟹，贝类等等，这类猎物都具有坚硬的外壳，但是这些装甲都禁不起粉碎型虾蛄连续强力地击打。一只体长约25公分的粉碎型虾蛄，一次击打的威力可比得上一颗点二二口径手枪子弹的威力，有把实验室中强化玻璃水族缸打裂的记录，即使是体型较小的个体，也可轻易地将普通水族缸击碎。
当有着坚硬外壳的蟹老板出现，它会锁定目标，由后方接近，首先攻击猎物的防御武器（如蟹老板的大螯），毫不留情上来就是连环拳一顿胖揍。紧接着几个连续的击打，将猎物打成碎片，这个小拳拳捶胸口，会让蟹老板都动弹不得，毫无反抗能力。皮皮虾会将猎物打成碎片，然后将食块带回洞中享用。不信可以看看下面的这个视频……你就懂了……
现在就是最重要的一点就是：怎！么！挑！怎！么！吃！
每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节，皮皮虾并不是什么罕见的物种，如今不仅是沿海城市，在内陆城市的水产市场也很常见，但是要吃到好的皮皮虾还得看时节。
通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四五月份，也就是清明节前后到五一后的这段时间，没错就是现在。这段时间的皮皮虾格外的肥美，尤其是母虾，籽很多。
虽然皮皮虾好吃，但是很多吃货不会挑新鲜的，首先，小九给大家介绍下怎么挑，这样才能好好吃！
首先新鲜的皮皮虾背部是弓起的，而且眼睛比较亮。发出淡淡荧光绿色。二死虾眼睛已经发白，失去光泽。再看尾巴，新鲜的是张开的，死虾尾巴是合拢的，比如下面这个。而且新鲜的下颜色发亮，发青；反之那就是不新鲜的了。
现在最重要的就是怎！么！吃！
清蒸。新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美，任何多余的调料对皮皮虾本身的鲜味都是一种破坏，清蒸是最好的处理方式。
清蒸也有两点要注意：一是时间，水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内，蒸的时间不要超过7-8分钟，时间过长会影响虾肉的口感；二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可以减少鲜味流失。
椒盐皮皮虾，将洗净的皮皮虾下油锅，大火炸至表面变红，然后捞起；随后重新热油，将皮皮虾复炸一次，约1分钟左右捞起沥净油；锅中留底油，放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味；倒入炸好的皮皮虾，用椒盐、糖调味即可。
在大连，皮皮虾叫做虾爬子，这里的人直接生吃虾爬子。花椒、大料、红辣椒泡开水，然后放入葱、姜、蒜、韭菜、香菜，水凉后再放入盐、白酒和花雕酒，随后将洗净的皮皮虾放入调料汁中，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，12小时后即可食用。这样腌制的皮皮虾味道鲜嫩无比，每一小块肉都滋味十足。当然，最重要的前提是，皮皮虾一定是要鲜活的。
最重要的是怎么吃，小九看到吃货们拿起它都无从下手的感觉，周围都是倒刺，没吃两只，戳的满手洞多不划算。
来，小九教你们两种剥法：
1.两只手，一只手抓头一只手抓尾，先给虾松松身，大概就是把虾弓起来，两只手一上一下的动。别管头别管尾，直接剥了！技巧来了！把虾翻过来，两只手用拇指分别把壳剥离腹部，不要太猛了啊，只要壳跟腹部稍稍分离就行。又翻回来，从头部数来，忽略前面的3个小的壳，从第一个大壳开始，手指掐入小壳跟大壳之间的膜，左手按住头部跟小壳，右手抓住大壳翻起来向尾部方向剥离。速度要稳，当然，熟练了一切好说哈。这个时候你会发现，这个壳都下来了！完整的壳肉分离！开吃吧！
2..把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉；用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。这样整个虾背面的壳就掀开了。壳去掉后，在把那些小细脚处理掉就可以整个整个的吃了。
实在不行，少年们，为了吃还在乎啥！拿手一片一片把壳撕下来吃！为了吃这点算什么！炸脆了整个往嘴里塞都不是事儿！
皮皮虾！我们走！去吃皮皮虾！
资料来源：百度、知乎。
